| 第1章 绪论 | 第1-72页 |
| ·食品安全问题的研究意义 | 第13-24页 |
| ·我国食品安全问题的现状 | 第15-16页 |
| ·影响我国食品安全的公共卫生因素 | 第16-19页 |
| ·食品自身携带有害物质 | 第16-17页 |
| ·食品受到外来污染 | 第17-19页 |
| ·食品安全问题对我国经济产生的影响 | 第19-21页 |
| ·我国食品安全问题的对策 | 第21-24页 |
| ·食品安全检测技术、方法与仪器的发展 | 第24-55页 |
| ·食品安全检测技术、方法的发展 | 第24-46页 |
| ·食品生物性污染的检测技术和方法 | 第24-28页 |
| ·细菌和细胞 | 第24-27页 |
| ·转基因成分 | 第27-28页 |
| ·食品化学性污染的检测技术和方法 | 第28-42页 |
| ·农药、兽药残留 | 第28-32页 |
| ·有害食品添加剂 | 第32-35页 |
| ·重金属和有害元素 | 第35-42页 |
| ·食品安全检测样品前处理技术和方法 | 第42-46页 |
| ·食品安全检测仪器的发展 | 第46-52页 |
| ·实验室类仪器、装置 | 第47-49页 |
| ·现场类仪器 | 第49-52页 |
| ·食品安全监控网络信息系统的发展 | 第52-55页 |
| ·本研究工作的主要内容 | 第55-56页 |
| ·本工作存在的不足 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-72页 |
| 第2章 食品安全快速检测仪的研制 | 第72-95页 |
| ·测量原理和硬件结构 | 第72-88页 |
| ·光源系统 | 第73-81页 |
| ·LED简介 | 第73-76页 |
| ·LED光源的优点 | 第76页 |
| ·提高 LED发光稳定性的研究 | 第76-80页 |
| ·集束式 LED光源/单色器设计 | 第80-81页 |
| ·检测器系统 | 第81-83页 |
| ·比色瓶 | 第83-84页 |
| ·嵌入式控制系统 | 第84-86页 |
| ·用户交互系统 | 第86-87页 |
| ·通讯系统 | 第87-88页 |
| ·软件部分 | 第88-90页 |
| ·嵌入式控制软件 | 第88-90页 |
| ·PC机软件 | 第90页 |
| ·创新性和性能特点 | 第90-94页 |
| 参考文献 | 第94-95页 |
| 第3章 食品安全快速检测仪的应用 | 第95-112页 |
| ·水发食品中甲醛含量的现场快速测定 | 第95-102页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·实验部分 | 第96-98页 |
| ·试剂与仪器 | 第96-97页 |
| ·实验方法 | 第97-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-100页 |
| ·沉淀剂的选择 | 第98页 |
| ·提取温度和时间的选择 | 第98-99页 |
| ·显色速度和稳定性 | 第99-100页 |
| ·测定下限和工作曲线 | 第100页 |
| ·干扰实验 | 第100页 |
| ·样品分析 | 第100-102页 |
| ·水发食品的甲醛本底值及其是否被人为添加甲醛的判断标准 | 第102页 |
| ·食品中亚硝酸盐含量的现场快速测定 | 第102-109页 |
| ·引言 | 第102-104页 |
| ·实验部分 | 第104-105页 |
| ·试剂与仪器 | 第104-105页 |
| ·实验方法 | 第105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-108页 |
| ·提取温度和时间的选择 | 第105-107页 |
| ·显色速度和稳定性 | 第107页 |
| ·测定下限和工作曲线 | 第107-108页 |
| ·样品测定 | 第108-109页 |
| ·本章小结 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-112页 |
| 第4章 食品安全监控网络信息系统的研究 | 第112-126页 |
| ·系统结构 | 第113-114页 |
| ·软硬件设备 | 第114-116页 |
| ·数据采集部分 | 第114-115页 |
| ·Internet方式 | 第114-115页 |
| ·GSM方式 | 第115页 |
| ·数据存储/处理部分 | 第115-116页 |
| ·用户浏览部分 | 第116页 |
| ·软件技术 | 第116-125页 |
| ·数据采集部分 | 第116-117页 |
| ·数据存储/处理部分 | 第117-123页 |
| ·操作系统及服务软件 | 第117-119页 |
| ·数据库设计 | 第119-120页 |
| ·数据接收程序 | 第120-121页 |
| ·短信发送程序 | 第121-123页 |
| ·网页生成 | 第123页 |
| ·用户浏览部分 | 第123-125页 |
| 参考文献 | 第125-126页 |
| 第5章 基于线阵电荷祸合器件(CCD)的小型全谱分光光度计的研制 | 第126-173页 |
| ·小型全谱分光光度计硬件结构 | 第126页 |
| ·电荷耦合器件(CCD) | 第126-139页 |
| ·CCD基本工作原理与分类 | 第127-134页 |
| ·MOS结构 | 第128-129页 |
| ·信号电荷的产生—光注入 | 第129-130页 |
| ·信号电荷的存储 | 第130-131页 |
| ·信号电荷的耦合(转移) | 第131-132页 |
| ·信号电荷的检测 | 第132-134页 |
| ·CCD特性参数 | 第134-139页 |
| ·电荷转移效率 | 第134-135页 |
| ·驱动频率 | 第135页 |
| ·量子效率和波长范围 | 第135-138页 |
| ·噪声水平 | 第138页 |
| ·暗电流 | 第138-139页 |
| ·动态线性范围和分辨率 | 第139页 |
| ·器件选型 | 第139-148页 |
| ·电荷耦合器件(CCD) | 第139-142页 |
| ·嵌入式微控制器(MCU) | 第142-144页 |
| ·模拟/数字(A/D)转换器 | 第144-146页 |
| ·通用串行总线(USB)设备控制器 | 第146-148页 |
| ·LCD模块和按键 | 第148页 |
| ·光源和比色皿 | 第148页 |
| ·小型光谱检测模块电学系统 | 第148-150页 |
| ·结构框图 | 第148-149页 |
| ·时序图 | 第149页 |
| ·稳定性 | 第149-150页 |
| ·光学系统 | 第150-154页 |
| ·结构框图 | 第150-151页 |
| ·波长—像素校准 | 第151-154页 |
| ·软件系统 | 第154-167页 |
| ·嵌入式系统固件 | 第154-164页 |
| ·开发过程 | 第154-157页 |
| ·启动代码 | 第157-159页 |
| ·CCD控制部分 | 第159页 |
| ·A/D转换器控制部分 | 第159页 |
| ·USB芯片控制部分 | 第159-161页 |
| ·LCD模块控制部分 | 第161-163页 |
| ·按键控制部分 | 第163-164页 |
| ·在线升级功能 | 第164页 |
| ·PC机软件 | 第164-167页 |
| ·USB设备驱动程序 | 第164-165页 |
| ·应用程序 | 第165-166页 |
| ·在线升级程序 | 第166-167页 |
| ·预热时间及稳定性 | 第167-168页 |
| ·性能特点 | 第168-169页 |
| ·不足之处及改进方法 | 第169-171页 |
| 参考文献 | 第171-173页 |
| 第6章 小型全谱分光光度计应用于食品中过氧化氢的检测 | 第173-188页 |
| ·小型全谱分光光度计在食品中有害物质检测中的作用 | 第173页 |
| ·食品中过氧化氢限量和检测方法简介 | 第173-174页 |
| ·四氯化钛光度法测定钙片中过氧化氢含量 | 第174-180页 |
| ·引言 | 第174-175页 |
| ·实验部分 | 第175-176页 |
| ·仪器与试剂 | 第175页 |
| ·实验方法 | 第175-176页 |
| ·结果与讨论 | 第176-180页 |
| ·沉淀剂的选择 | 第176页 |
| ·提取方法的选择 | 第176-178页 |
| ·最佳显色条件的确定 | 第178页 |
| ·吸收光谱 | 第178页 |
| ·酸度的影响 | 第178页 |
| ·显色剂用量和显色时间 | 第178页 |
| ·测定下限和线性范围 | 第178页 |
| ·干扰实验 | 第178-179页 |
| ·样品分析 | 第179页 |
| ·对钙片中过氧化氢稳定性的初步探讨 | 第179-180页 |
| ·PDV光度法测定饮料中过氧化氢含量 | 第180-185页 |
| ·引言 | 第180页 |
| ·实验部分 | 第180-182页 |
| ·仪器与试剂 | 第180-181页 |
| ·实验方法 | 第181-182页 |
| ·PDV显色剂的合成 | 第181页 |
| ·样品前处理 | 第181-182页 |
| ·过氧化氢的测定 | 第182页 |
| ·结果与讨论 | 第182-185页 |
| ·最佳显色条件 | 第182-184页 |
| ·吸收光谱 | 第182-183页 |
| ·酸度的影响 | 第183页 |
| ·显色剂用量和显色时间 | 第183-184页 |
| ·测定下限和线性范围 | 第184页 |
| ·干扰实验 | 第184页 |
| ·样品分析 | 第184-185页 |
| ·与四氯化钛光度法测定值的比较 | 第185页 |
| ·本章小结 | 第185-186页 |
| 参考文献 | 第186-188页 |
| 摘要 | 第188-192页 |
| Abstract | 第192-197页 |
| 附录 | 第197-199页 |
