| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-9页 |
| 第一篇 文献综述 | 第9-29页 |
| 1 酸乳制品的研究与进展 | 第9-19页 |
| ·酸乳制品的历史 | 第9-12页 |
| ·酸乳制品的分类 | 第12-14页 |
| ·酸乳制品的发展趋势 | 第14-16页 |
| ·酸乳制品的生理功能 | 第16-19页 |
| 2 功能性甜味剂简介 | 第19-27页 |
| ·多元糖醇 | 第20-26页 |
| ·强力甜味剂 | 第26-27页 |
| 3 本文研究的意义及主要内容 | 第27-29页 |
| 第二篇 研究报告 | 第29-62页 |
| 第一章 无蔗糖酸奶中功能性甜味剂的筛选 | 第29-43页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·发酵剂的质量检验结果 | 第34-35页 |
| ·原料乳的检验结果 | 第35-36页 |
| ·无蔗糖酸奶加工要点 | 第36-38页 |
| ·甜味剂单因素试验结果 | 第38-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| ·最佳甜味剂的确定 | 第42页 |
| ·最佳甜味剂的添加量与特点 | 第42-43页 |
| 第二章 无蔗糖酸奶甜味剂最佳添加量及最佳工艺参数的研究 | 第43-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·正交试验设计结果 | 第48页 |
| ·方差分析 | 第48-49页 |
| ·酸奶的品质检测结果 | 第49-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| ·无蔗糖酸奶的最佳工艺条件 | 第52页 |
| ·无蔗糖酸奶的质量 | 第52-53页 |
| 第三章 无蔗糖酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究 | 第53-62页 |
| 1 材料与方法 | 第53-57页 |
| ·材料 | 第53-55页 |
| ·方法 | 第55-57页 |
| 2 结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·发酵过程酸奶质量的变化 | 第57-59页 |
| ·酸奶质量的检验结果 | 第59-60页 |
| ·酸奶贮藏期间的质量变化 | 第60-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |