鸭梨酒酵母菌的选种研究
| 1 引言 | 第1-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-19页 |
| ·试验材料 | 第11-12页 |
| ·菌种及来源 | 第11页 |
| ·培养基 | 第11-12页 |
| ·其它试剂及材料 | 第12页 |
| ·主要仪器设备 | 第12页 |
| ·方法 | 第12-19页 |
| ·酵母菌的分离 | 第12-13页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第13页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第13-15页 |
| ·自选酵母菌发酵性能测试及酿造工艺的确定 | 第15-17页 |
| ·鸭梨酒的感官评定 | 第17-18页 |
| ·鸭梨酒香气成分的测定 | 第18页 |
| ·其它理化指标的测定 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-39页 |
| ·酵母菌的分离 | 第19页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第19-22页 |
| ·酵母菌的一级筛 | 第19-20页 |
| ·酵母菌的二级筛 | 第20页 |
| ·酵母菌的三级筛 | 第20-22页 |
| ·酵母菌的四级筛 | 第22页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第22-25页 |
| ·形态和培养特征 | 第22-24页 |
| ·生化试验 | 第24-25页 |
| ·自选酵母发酵性能测试及鸭梨酒酿造工艺的确定 | 第25-37页 |
| ·不同温度条件下自选酵母的发酵特性 | 第25-31页 |
| ·二氧化硫对自选酵母发酵的影响 | 第31-34页 |
| ·酵母菌的耐糖性能测试 | 第34-35页 |
| ·鸭梨酒酿造工艺的确定 | 第35-37页 |
| ·鸭梨酒的感官评定 | 第37-38页 |
| ·鸭梨酒香气成分的测定 | 第38页 |
| ·其它理化指标的测定 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-43页 |
| ·鸭梨果实的药用功效 | 第39页 |
| ·影响鸭梨酒质量(风味)的影响 | 第39-40页 |
| ·鸭梨果实的芳香成分 | 第39页 |
| ·酵母菌对鸭梨酒风味的影响 | 第39-40页 |
| ·酿造工艺对鸭梨酒风味的影响 | 第40-41页 |
| ·发酵温度对鸭梨酒风味的影响 | 第40页 |
| ·初始pH值对鸭梨酒风味的影响 | 第40-41页 |
| ·菌种对鸭梨酒风味的影响 | 第41页 |
| ·加菌量对鸭梨酒风味的影响 | 第41页 |
| ·筛选出两株鸭梨酒酵母的意义 | 第41-42页 |
| ·鸭梨酒的质量评定 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 6 参考文献 | 第44-49页 |
| 7 附录 酵母分类研究培养基组成 | 第49-50页 |
| 8 在读期间发表的学术论文 | 第50-56页 |
| 9 作者简历 | 第56-57页 |
| 10 致谢 | 第57页 |
