低糖果脯加工技术及保藏性研究
| 第一章 文献综述 | 第1-16页 |
| 1 果脯的起源及发展现状 | 第10-11页 |
| ·果脯的起源 | 第10页 |
| ·传统果脯加工的现状 | 第10-11页 |
| 2 葡聚糖的特性及在食品加工中的作用 | 第11-12页 |
| 3 微波的发展及在食品加工中的作用 | 第12页 |
| 4 低糖果脯的加工前景及研究现状 | 第12-16页 |
| 第二章 正文 | 第16-44页 |
| 1 前言 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器设备与分析方法 | 第16-17页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·测定指标及方法 | 第17页 |
| ·试验设计 | 第17-20页 |
| ·低糖苹果脯加工工艺设计 | 第17页 |
| ·研究内容试验设计 | 第17-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-40页 |
| ·影响苹果脯含糖量的因素 | 第20-22页 |
| ·苹果脯含水量对其含糖量的影响 | 第20-21页 |
| ·苹果脯中葡聚糖含量对含糖量的影响 | 第21-22页 |
| ·影响苹果脯真空渗透程度的因素 | 第22-24页 |
| ·渗透脱水处理对苹果果肉渗透程度的影响 | 第22页 |
| ·真空渗透次数对苹果果肉渗透程度影响 | 第22页 |
| ·真空渗透工艺条件对苹果果肉渗透程度的影响 | 第22-24页 |
| ·微波干燥半成品试验 | 第24-25页 |
| ·低糖苹果脯感官品质研究 | 第25-28页 |
| ·几种亲水性胶体降低半成品收缩率的效果比较 | 第26页 |
| ·影响半成品收缩率的因素 | 第26-27页 |
| ·干燥方式对低糖苹果脯感官品质影响 | 第27-28页 |
| ·影响低糖苹果脯Aw的因素 | 第28-32页 |
| ·几种糖类物质降低Aw能力比较 | 第28-29页 |
| ·几种亲水胶体降Aw能力比较 | 第29-30页 |
| ·低糖苹果脯Aw的回归正交试验结果与分析 | 第30-32页 |
| ·低糖苹果脯保藏性研究 | 第32-40页 |
| ·AW对低糖苹果脯中微生物稳定性影响 | 第32-33页 |
| ·微波照射对低糖苹果脯贮存稳定性影响 | 第33-37页 |
| ·包装对低糖苹果脯微生物稳定性影响 | 第37-40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
