1、 栅栏技术与食品防腐保质 | 第1-35页 |
1.1 栅栏效应与栅栏技术 | 第6-9页 |
1.2 栅栏技术与食品防腐保质机理 | 第9-21页 |
1.2.1 肉制品中主要防腐保质栅栏及其调控 | 第9-17页 |
1.2.2 栅栏效应互作的防腐保质机理 | 第17-21页 |
1.3 栅栏技术研究与应用进展 | 第21-32页 |
1.3.1 耐贮存食品(SSP) | 第21-25页 |
1.3.2 半干水分食品(IMF) | 第25-28页 |
1.3.3 肉制品中栅栏技术研究与应用典型范例 | 第28-32页 |
1.4 论文研究意义及内容 | 第32-35页 |
1.4.1 研究意义 | 第32-34页 |
1.4.2 研究内容 | 第34-35页 |
2、 中国传统肉制品中栅栏效应及其栅栏技术应用研究 | 第35-69页 |
2.1 引言 | 第35-37页 |
2.2 实验方法 | 第37-38页 |
2.2.1 取样及样品处理方法 | 第37页 |
2.2.2 感官指标 | 第37页 |
2.2.3 理化指标 | 第37-38页 |
2.2.4 微生物指标 | 第38页 |
2.2.5 微生物接种实验 | 第38页 |
2.3 结果及分析 | 第38-69页 |
2.3.1 腌腊制品 | 第38-55页 |
2.3.1.1 产品配方及工艺 | 第38-39页 |
2.3.1.2 产品特性 | 第39-42页 |
2.3.1.3 加工工艺对产品特性的影响 | 第42-46页 |
2.3.1.4 微生物接种实验 | 第46-50页 |
2.3.1.5 特性及栅栏效应分析 | 第50-52页 |
2.3.1.6 栅栏技术应用及优质产品加工建议 | 第52-55页 |
2.3.2 肉干制品 | 第55-62页 |
2.3.2.1 配方及加工工艺 | 第55-56页 |
2.3.2.2 产品特性 | 第56-58页 |
2.3.2.3 微生物接种实验 | 第58页 |
2.3.2.4 特性及栅栏效应分析 | 第58-59页 |
2.3.2.5 栅栏技术应用及优质产品加工建议 | 第59-62页 |
2.3.3 香肠制品 | 第62-69页 |
2.3.3.1 配方及加工工艺 | 第62-63页 |
2.3.3.2 产品特性 | 第63-64页 |
2.3.3.3 微生物接种实 | 第64-65页 |
2.3.3.4 特性及栅栏效应分析 | 第65页 |
2.3.3.5 栅栏技术应用及优质产品加工建议 | 第65-69页 |
3、 结论 | 第69-72页 |
3.1 腌腊制品 | 第69-70页 |
3.2 肉干制品 | 第70-71页 |
3.3 香肠制品 | 第71-72页 |
参考文献 | 第72-79页 |
致谢 | 第79页 |