首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--屠宰及肉类加工工业论文

栅栏技术在中国传统肉制品加工中的应用研究

1、 栅栏技术与食品防腐保质第1-35页
 1.1 栅栏效应与栅栏技术第6-9页
 1.2 栅栏技术与食品防腐保质机理第9-21页
  1.2.1 肉制品中主要防腐保质栅栏及其调控第9-17页
  1.2.2 栅栏效应互作的防腐保质机理第17-21页
 1.3 栅栏技术研究与应用进展第21-32页
  1.3.1 耐贮存食品(SSP)第21-25页
  1.3.2 半干水分食品(IMF)第25-28页
  1.3.3 肉制品中栅栏技术研究与应用典型范例第28-32页
 1.4 论文研究意义及内容第32-35页
  1.4.1 研究意义第32-34页
  1.4.2 研究内容第34-35页
2、 中国传统肉制品中栅栏效应及其栅栏技术应用研究第35-69页
 2.1 引言第35-37页
 2.2 实验方法第37-38页
  2.2.1 取样及样品处理方法第37页
  2.2.2 感官指标第37页
  2.2.3 理化指标第37-38页
  2.2.4 微生物指标第38页
  2.2.5 微生物接种实验第38页
 2.3 结果及分析第38-69页
  2.3.1 腌腊制品第38-55页
   2.3.1.1 产品配方及工艺第38-39页
   2.3.1.2 产品特性第39-42页
   2.3.1.3 加工工艺对产品特性的影响第42-46页
   2.3.1.4 微生物接种实验第46-50页
   2.3.1.5 特性及栅栏效应分析第50-52页
   2.3.1.6 栅栏技术应用及优质产品加工建议第52-55页
  2.3.2 肉干制品第55-62页
   2.3.2.1 配方及加工工艺第55-56页
   2.3.2.2 产品特性第56-58页
   2.3.2.3 微生物接种实验第58页
   2.3.2.4 特性及栅栏效应分析第58-59页
   2.3.2.5 栅栏技术应用及优质产品加工建议第59-62页
  2.3.3 香肠制品第62-69页
   2.3.3.1 配方及加工工艺第62-63页
   2.3.3.2 产品特性第63-64页
   2.3.3.3 微生物接种实第64-65页
   2.3.3.4 特性及栅栏效应分析第65页
   2.3.3.5 栅栏技术应用及优质产品加工建议第65-69页
3、 结论第69-72页
 3.1 腌腊制品第69-70页
 3.2 肉干制品第70-71页
 3.3 香肠制品第71-72页
参考文献第72-79页
致谢第79页

论文共79页,点击 下载论文
上一篇:分布式入侵检测系统设计
下一篇:中国当代企业留住人才的机制研究