| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·氢过氧化油脂的合成与应用 | 第8-9页 |
| ·氢过氧化油脂的合成 | 第8页 |
| ·制备风味物质 | 第8页 |
| ·氢过氧化油脂还原制备羟基油脂 | 第8-9页 |
| ·其它工业应用 | 第9页 |
| ·脂肪氧合酶的结构及催化机理 | 第9-13页 |
| ·脂肪氧合酶活性中心结构 | 第10-11页 |
| ·脂肪氧合酶催化机理 | 第11-13页 |
| ·脂肪氧合酶的制备及影响其催化反应的因素 | 第13-15页 |
| ·脂肪氧合酶的制备 | 第13页 |
| ·脂肪氧合酶酶活测定 | 第13-14页 |
| ·影响脂肪氧合酶催化反应的因素 | 第14-15页 |
| ·氢过氧化油脂的定量分析 | 第15-16页 |
| ·碘量法 | 第15-16页 |
| ·硫氰酸铁法 | 第16页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC) | 第16页 |
| ·二甲酚橙指示剂法 | 第16页 |
| ·立题依据和主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·立题依据 | 第16-17页 |
| ·本文主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 大豆脂肪氧合酶精酶催化合成氢过氧化玉米胚芽油 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·实验设备与仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·玉米胚芽油脂肪酸组成分析及理化性质测定 | 第18-20页 |
| ·大豆脂肪氧合酶精酶的提取 | 第20页 |
| ·大豆脂肪氧合酶酶活的测定 | 第20页 |
| ·氢过氧化玉米胚芽油的合成 | 第20-21页 |
| ·氢过氧化玉米胚芽油含量的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·玉米胚芽油脂肪酸组成分析及理化性质测定 | 第22-23页 |
| ·玉米胚芽油及氢过氧化玉米胚芽油的紫外光谱 | 第23页 |
| ·不同pH 值下大豆脂肪氧合酶的稳定性 | 第23-24页 |
| ·温度对反应的影响 | 第24页 |
| ·溶剂的选择 | 第24-25页 |
| ·乙醇浓度对反应的影响 | 第25页 |
| ·玉米胚芽油浓度对反应的影响 | 第25-26页 |
| ·反应时间进程 | 第26页 |
| ·氢过氧化玉米胚芽油的稳定性 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 脱脂豆粉催化合成氢过氧化油脂 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·实验设备与仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·脱脂豆粉的制备 | 第28页 |
| ·大豆油脂肪酸组成分析 | 第28-29页 |
| ·氢过氧化玉米胚芽油及氢过氧化大豆油的合成 | 第29页 |
| ·氢过氧化玉米胚芽油及氢过氧化大豆油的定量测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·脱脂豆粉催化合成氢过氧化玉米胚芽油工艺条件优化 | 第29-34页 |
| ·脱脂豆粉催化合成氢过氧化大豆油工艺条件优化 | 第34-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 氢过氧化大豆油还原制备羟基大豆油 | 第40-45页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要设备与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·氢过氧化大豆油还原制备羟基大豆油 | 第40页 |
| ·氢过氧化大豆油转化率的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·时间对反应的影响 | 第41页 |
| ·溶剂种类对反应的影响 | 第41-42页 |
| ·乙醇浓度对反应的影响 | 第42页 |
| ·温度对反应的影响 | 第42-43页 |
| ·还原剂亚硫酸钠量对反应的影响 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 全文主要结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |