乳酸菌产生物胺的鉴定及食品中生物胺的检测
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| ·生物胺简介 | 第9页 |
| ·生物胺的生理功能和毒性 | 第9-10页 |
| ·生物胺的检测方法 | 第10-12页 |
| ·微生物学方法 | 第10-11页 |
| ·色谱法 | 第11-12页 |
| ·薄层色谱TLC | 第11页 |
| ·高效液相色谱 | 第11-12页 |
| ·分子生物学法 | 第12页 |
| ·组氨酸和酪氨酸脱羧酶基因调控代谢机制 | 第12-13页 |
| ·发酵食品中生物胺 | 第13-15页 |
| ·立题意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·试验菌种 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-20页 |
| ·菌种的活化 | 第17页 |
| ·液体脱羧酶培养基检测 | 第17页 |
| ·基因组的提取 | 第17页 |
| ·引物设计与选择 | 第17-18页 |
| ·PCR 法检测氨基酸脱羧酶基因 | 第18页 |
| ·扩增产物的测序及同源性分析 | 第18页 |
| ·色谱条件的选择 | 第18页 |
| ·标准溶液的配制 | 第18-19页 |
| ·衍生化处理 | 第19页 |
| ·样品的制备 | 第19页 |
| ·检测限，回收率，精密度试验 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-36页 |
| ·微生物学法检测乳酸菌的氨基酸脱羧酶活性 | 第20-23页 |
| ·液体氨基酸脱羧酶培养基成分选择 | 第20-21页 |
| ·61 株乳酸菌氨基酸脱羧酶活性的初步检测 | 第21-23页 |
| ·分子生物学法检测潜在生物胺产生乳酸菌 | 第23-28页 |
| ·基因组的提取 | 第23页 |
| ·PCR 引物的设计及选择 | 第23-24页 |
| ·组氨酸脱羧酶和酪氨酸脱羧酶基因的 PCR 扩增 | 第24-25页 |
| ·组氨酸脱羧酶和酪氨酸脱羧酶基因序列比对及分析 | 第25-27页 |
| ·PCR 法与培养基检测法的比较 | 第27-28页 |
| ·RT-HPLC 检测生物胺的方法研究 | 第28-34页 |
| ·色谱条件的选择 | 第28-30页 |
| ·衍生剂的选择 | 第28-29页 |
| ·衍生条件的选择 | 第29页 |
| ·色谱条件的优化 | 第29-30页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| ·回收率及精密度试验 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌产生物胺的 HPLC 检测 | 第32-34页 |
| ·乳酸菌在不同食品体系中产生物胺情况分析 | 第34-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-45页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45-46页 |
| 附表 | 第46-48页 |
