柑橘全果果汁加工工艺及稳定性研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 柑橘 | 第11-14页 |
| 1.1.1 柑橘的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 柑橘的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.3 柑橘皮渣的功能性成分研究 | 第13-14页 |
| 1.2 果蔬汁 | 第14-18页 |
| 1.2.1 果蔬汁发展概况 | 第14-15页 |
| 1.2.2 酶制剂在果蔬汁中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 果蔬汁的稳定性研究 | 第16-18页 |
| 1.3 本课题研究的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 本课题研究的主要意义 | 第18页 |
| 1.3.2 本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 不同柑橘品种全果制汁适应性分析 | 第20-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 原料处理方法 | 第22页 |
| 2.2.2 测定方法 | 第22-24页 |
| 2.2.3 统计分析方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-37页 |
| 2.3.1 柑橘品质的测定结果 | 第24-30页 |
| 2.3.2 相关性分析 | 第30-32页 |
| 2.3.3 主成分分析 | 第32-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 全果果汁酶解工艺优化 | 第39-49页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 柑橘全果果汁的制备 | 第40页 |
| 3.2.2 全果果汁的感官评价 | 第40页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第40页 |
| 3.2.4 正交试验 | 第40-41页 |
| 3.2.5 出汁率的测定 | 第41页 |
| 3.2.6 悬浮稳定性的测定 | 第41页 |
| 3.2.7 果胶含量的测定 | 第41页 |
| 3.2.8 氨基酸组成测定 | 第41页 |
| 3.2.9 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.3.1 酶解前感官评价结果 | 第41-42页 |
| 3.3.2 单因素试验 | 第42-44页 |
| 3.3.3 正交试验 | 第44-46页 |
| 3.3.4 酶解后感官评价 | 第46页 |
| 3.3.5 酶解前后果胶含量变化 | 第46-47页 |
| 3.3.6 酶解前后氨基酸含量变化 | 第47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 全果果汁贮藏稳定性研究 | 第49-57页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第49页 |
| 4.1.1 材料及试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 静态流变测定 | 第49页 |
| 4.2.2 离心沉淀率测定 | 第49-50页 |
| 4.2.3 色度测定 | 第50页 |
| 4.2.4 pH值测定 | 第50页 |
| 4.2.5 可溶性固形物 | 第50页 |
| 4.2.6 粒径分布和粒径大小测定 | 第50页 |
| 4.2.7 统计分析方法 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-56页 |
| 4.3.1 贮藏过程中流变特性变化 | 第50-52页 |
| 4.3.2 贮藏过程中离心沉淀率变化 | 第52-53页 |
| 4.3.3 贮藏过程中pH值的变化 | 第53页 |
| 4.3.4 贮藏过程中可溶性固形物变化 | 第53-54页 |
| 4.3.5 贮藏过程中色度变化 | 第54-55页 |
| 4.3.6 贮藏过程中粒径分布和粒径大小变化 | 第55-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 A 攻读学位期间所发表的学术论文目录 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
