| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第15-20页 |
| 1.1 鱿鱼概述 | 第15-16页 |
| 1.1.1 阿根廷鱿鱼简介 | 第15页 |
| 1.1.2 阿根廷鱿鱼资源概况 | 第15-16页 |
| 1.2 阿根廷鱿鱼抗冻保水研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.1 鱿鱼蛋白简介 | 第16页 |
| 1.2.2 鱿鱼抗冻保水研究 | 第16-18页 |
| 1.3 解冻技术的研究 | 第18-19页 |
| 1.3.1 水产品解冻技术概况 | 第18-19页 |
| 1.3.2 解冻对水产品品质的影响 | 第19页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 海藻胶低聚糖对阿根廷鱿鱼质构和理化特性的影响研究 | 第20-46页 |
| 2.1 前言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 实验分组 | 第22-23页 |
| 2.3.2 鱿鱼前处理 | 第23页 |
| 2.3.3 指标测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-45页 |
| 2.4.1 不同浸泡处理对鱿鱼蛋白盐溶性蛋白含量的影响 | 第25-29页 |
| 2.4.2 不同浸泡处理对鱿鱼蛋白CA2+-ATPase酶活性的影响 | 第29-34页 |
| 2.4.3 不同浸泡处理对鱿鱼蛋白总疏基含量的影响 | 第34-38页 |
| 2.4.4 鱿鱼物理指标测定时浸泡液浓度的确定 | 第38-39页 |
| 2.4.5 不同浸泡处理对鱿鱼增重率的影响 | 第39-40页 |
| 2.4.6 不同浸泡处理对鱿鱼解冻损失率的影响 | 第40页 |
| 2.4.7 不同浸泡处理对鱿鱼蒸煮损失率的影响 | 第40-41页 |
| 2.4.8 不同浸泡处理对鱿鱼色差的影响 | 第41-42页 |
| 2.4.9 不同浸泡处理对鱿鱼质构的影响 | 第42-43页 |
| 2.4.10 不同浸泡处理对鱿鱼挥发性成分的影响 | 第43-45页 |
| 2.5 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 不同解冻方式对阿根廷鱿鱼品质的影响 | 第46-55页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第46页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第47页 |
| 3.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 3.3.1 处理方法 | 第47页 |
| 3.3.2 解冻时间测定 | 第47页 |
| 3.3.3 感官评定 | 第47-48页 |
| 3.3.4 指标测定 | 第48-49页 |
| 3.3.5 鱿鱼肌肉组织结构观察 | 第49页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第49-50页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第50-53页 |
| 3.4.1 不同解冻方式对鱿鱼解冻时间的影响 | 第50页 |
| 3.4.2 不同的解冻方式对鱿鱼的物理指标和感官的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.3 不同解冻方式对鱿鱼化学指标的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.4 鱿鱼肌肉组织结构图 | 第53页 |
| 3.5 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 风味鱿鱼软罐头调味及杀菌工艺的研究 | 第55-65页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第56页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 风味鱿鱼软罐头工艺流程 | 第56页 |
| 4.3.2 鱿鱼油炸工艺的研究 | 第56-57页 |
| 4.3.3 调味配方优化实验 | 第57-58页 |
| 4.3.4 装袋密封 | 第58页 |
| 4.3.5 最佳杀菌工艺的研究 | 第58页 |
| 4.3.6 商业无菌检测 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-63页 |
| 4.4.1 不同油炸温度对鱿鱼感官的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.2 不同油炸时间对鱿鱼感官的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3 油炸工艺验证实验 | 第60-62页 |
| 4.4.4 正交实验优化鱿鱼调味配方 | 第62-63页 |
| 4.4.5 风味鱿鱼软罐头最佳杀菌工艺研究 | 第63页 |
| 4.4.6 风味鱿鱼软罐头商业无菌的确定 | 第63页 |
| 4.5 小结 | 第63-65页 |
| 第五章 动力学模型预测鱿鱼软罐头常温下的货架期 | 第65-75页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第65-66页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第65页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第65-66页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第66页 |
| 5.3 实验工艺流程 | 第66页 |
| 5.4 鱿鱼软罐头货架寿命预测 | 第66-67页 |
| 5.4.1 菌落总数的测定 | 第66页 |
| 5.4.2 挥发性盐基氮测定 | 第66页 |
| 5.4.3 过氧化值测定 | 第66-67页 |
| 5.5 鱿鱼软罐头货架期预测模型建立 | 第67-68页 |
| 5.6 数据处理 | 第68页 |
| 5.7 结果与讨论 | 第68-73页 |
| 5.7.1 不同贮藏温度对鱿鱼软罐头各指标的影响 | 第68-70页 |
| 5.7.2 鱿鱼软罐头动力学模型建立 | 第70-73页 |
| 5.8 动力学模型对风味鱿鱼软罐头产品货架期的分析及验证 | 第73页 |
| 5.9 小结 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 在读期间发表的学术论文及科研成果 | 第82页 |
