| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| 1.1 山荆子概况 | 第9页 |
| 1.1.1 山荆子种植情况 | 第9页 |
| 1.1.2 山荆子营养开发价值 | 第9页 |
| 1.2 果汁 | 第9-11页 |
| 1.2.1 国内外果汁发展状况 | 第9-11页 |
| 1.2.2 我国果汁加工存在的问题 | 第11页 |
| 1.3 超高压技术研究情况 | 第11-13页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第11-12页 |
| 1.3.2 超高压杀菌技术与传统杀菌比较 | 第12页 |
| 1.3.3 超高压技术在果汁品质中的应用 | 第12-13页 |
| 1.4 本论文研究的意义和目的 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 原料与仪器 | 第14-16页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第14页 |
| 2.1.2 主要试剂与药品 | 第14-15页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-20页 |
| 2.2.1 澄清山荆子果汁的制备方法 | 第16-17页 |
| 2.2.2 果汁中微生物的测定方法 | 第17页 |
| 2.2.2.1 果汁中大肠菌群数检测方法 | 第17页 |
| 2.2.2.2 果汁中菌落总数检测方法 | 第17页 |
| 2.2.2.3 果汁中霉菌和酵母数检测方法 | 第17页 |
| 2.2.3 果汁中培养基的制备 | 第17页 |
| 2.2.3.1 孟加拉红培养基 | 第17页 |
| 2.2.3.2 煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤 | 第17页 |
| 2.2.3.3 平板计数琼脂培养基 | 第17页 |
| 2.2.3.4 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤 | 第17页 |
| 2.2.4 果汁中理化指标的测定方法 | 第17-19页 |
| 2.2.4.1 澄清山荆子果汁可溶性固形物检测方法 | 第17-18页 |
| 2.2.4.2 澄清山荆子果汁可滴定酸度检测方法 | 第18页 |
| 2.2.4.3 澄清山荆子果汁浊度检测方法 | 第18页 |
| 2.2.4.4 澄清山荆子果汁透光率检测方法 | 第18页 |
| 2.2.4.5 澄清山荆子果汁色值检测方法 | 第18页 |
| 2.2.4.6 澄清山荆子果汁色泽检测方法 | 第18-19页 |
| 2.2.4.7 澄清山荆子果汁维生素C含量测定方法 | 第19页 |
| 2.2.4.8 澄清山荆子果汁还原糖测定方法 | 第19页 |
| 2.2.5 果汁传统杀菌剂和超高压杀菌方法的介绍 | 第19-20页 |
| 2.2.5.1 果汁传统杀菌方法介绍 | 第19-20页 |
| 2.2.5.2 超高压杀菌方法的介绍 | 第20页 |
| 2.3 试验内容 | 第20-22页 |
| 2.3.1 超高压杀菌对果汁杀菌效果的影响 | 第20页 |
| 2.3.1.1 超高压压力对澄清山荆子果汁杀菌效果的研究 | 第20页 |
| 2.3.1.2 超高压时间对澄清山荆子果汁杀菌效果的研究 | 第20页 |
| 2.3.2 超高压杀菌对果汁菌落总数的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.3 超高压杀菌的果汁储藏期预测 | 第21-22页 |
| 2.3.3.1 食品储藏寿命的预测 | 第21-22页 |
| 2.3.3.2 实验方法 | 第22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-39页 |
| 3.1 超高压杀菌对果汁杀菌效果的研究 | 第22-25页 |
| 3.1.1 超高压压力对澄清山荆子果汁杀菌效果的研究 | 第22-24页 |
| 3.1.2 超高压时间对澄清山荆子果汁杀菌效果的研究 | 第24-25页 |
| 3.2 澄清山荆子果汁中菌落总数随保压时间变化规律的研究 | 第25-26页 |
| 3.3 超高压杀菌条件的确定 | 第26-27页 |
| 3.4 超高压对果汁理化指标的影响 | 第27-31页 |
| 3.4.1 超高压杀菌对果汁可滴定酸度的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.2 超高压杀菌对果汁还原糖的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.3 超高压杀菌对果汁色值的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.4 超高压杀菌对果汁维生素C含量的影响 | 第31页 |
| 3.5 热杀菌条件的选择 | 第31-35页 |
| 3.5.1 热杀菌对果汁品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.5.2 热杀菌条件对山荆子果汁理化性质的影响 | 第32-35页 |
| 3.6 超高压杀菌与传统杀菌对果汁理化指标的影响 | 第35-36页 |
| 3.7 超高压杀菌果汁储藏期的测定结果 | 第36-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
