| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 ACE抑制肽研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 ACE抑制肽 | 第12页 |
| 1.1.2 ACE抑制肽研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.3 微生物发酵产ACE抑制肽 | 第13页 |
| 1.2 功能性酸乳研究现状及前景 | 第13-15页 |
| 1.2.1 功能性乳制品分类 | 第13页 |
| 1.2.2 功能性酸乳研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 功能性酸乳的市场现状 | 第14-15页 |
| 1.3 直投式酸乳发酵剂研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 功能性酸乳发酵剂 | 第15页 |
| 1.3.2 直投式酸乳发酵剂研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.3 直投式酸乳发酵剂的市场现状 | 第16页 |
| 1.4 本课题目的意义和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.4 试剂及培养基配制 | 第19-20页 |
| 2.2 技术路线及实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第20页 |
| 2.2.2 冻干菌粉制备 | 第20页 |
| 2.2.3 菌粉复配制备产ACE抑制肽发酵剂 | 第20-21页 |
| 2.2.4 发酵剂稳定性试验 | 第21页 |
| 2.2.5 产ACE抑制肽酸乳的制备方法 | 第21页 |
| 2.3 分析检测方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 pH测定 | 第21页 |
| 2.3.2 OD值测定 | 第21页 |
| 2.3.3 滴定酸度测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 ACE抑制肽体外活性检测方法 | 第22-23页 |
| 2.3.5 活菌数检测 | 第23页 |
| 2.3.6 含ACE抑制肽酸乳的保质期试验 | 第23页 |
| 2.3.7 感官评定 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-66页 |
| 3.1 发酵牛乳产ACE抑制肽直投式发酵剂的优化及性能 | 第25-48页 |
| 3.1.1 普通型发酵剂的配比及性能 | 第25-31页 |
| 3.1.2 P型发酵剂的配比及性能 | 第31-37页 |
| 3.1.3 BP型发酵剂的优化及功能分析 | 第37-42页 |
| 3.1.4 ABP型发酵剂的制备及功能 | 第42-48页 |
| 3.2 发酵羊乳产ACE抑制肽直投式发酵剂的制备及性能 | 第48-65页 |
| 3.2.1 普通型发酵剂的制备及功能分析 | 第48-54页 |
| 3.2.2 P型发酵剂的制备及配方优化 | 第54-59页 |
| 3.2.3 AP型发酵剂的制备及功能 | 第59-65页 |
| 3.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 4 结论、创新点及展望 | 第66-67页 |
| 4.1 结论 | 第66页 |
| 4.2 创新点 | 第66页 |
| 4.3 展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读学位期间发表的成果目录 | 第74-76页 |