蓝孔雀蛋品特性及贮藏期特性变化研究
| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 蓝孔雀蛋简介 | 第9-10页 |
| 1.2 禽蛋品质研究进展 | 第10-14页 |
| 1.2.1 禽蛋品质检测 | 第10-11页 |
| 1.2.2 禽蛋特性 | 第11-14页 |
| 1.3 禽蛋贮藏保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3.1 冷藏法 | 第15页 |
| 1.4 论文主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1. 前言 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方案 | 第19-24页 |
| 2.2.1 蓝孔雀蛋品品质测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2 流变学性质测定 | 第20页 |
| 2.2.3 蓝孔雀蛋起泡性研究 | 第20-23页 |
| 2.2.4 贮藏期蓝孔雀蛋品质及特性变化 | 第23-24页 |
| 2.3 数据处理 | 第24-25页 |
| 3. 结果与分析 | 第25-50页 |
| 3.1 鲜蓝孔雀蛋品质测定 | 第25-26页 |
| 3.1.1 鲜蓝孔雀蛋指标测定 | 第25页 |
| 3.1.2 持水性、溶解度的测定 | 第25-26页 |
| 3.2 蓝孔雀蛋流变学性质研究 | 第26-30页 |
| 3.2.1 静态流变学性质测定 | 第26-27页 |
| 3.2.2 触变性质测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 动态粘弹性测定 | 第28-29页 |
| 3.2.4 温度扫描 | 第29-30页 |
| 3.3 蓝孔雀蛋起泡特性研究 | 第30-43页 |
| 3.3.1 盐浓度对蛋液起泡特性的影响 | 第30页 |
| 3.3.2 pH值对蛋液起泡特性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 蛋白质浓度对蛋液起泡性的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 温度对蛋液起泡特性的影响 | 第32页 |
| 3.3.5 搅打时间对蛋液起泡特性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.6 搅打速率对蛋液起泡特性的影响 | 第33页 |
| 3.3.7 蔗糖对全蛋液起泡特性的影响 | 第33-37页 |
| 3.3.8 卡拉胶对全蛋液起泡特性的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.9 玉米淀粉对全蛋液起泡特性的影响 | 第40-43页 |
| 3.4 蓝孔雀蛋贮藏期品质变化 | 第43-50页 |
| 3.4.1 感官变化分析 | 第43-44页 |
| 3.4.2 失重率变化 | 第44-45页 |
| 3.4.3 哈夫单位变化 | 第45-46页 |
| 3.4.4 蛋黄系数变化 | 第46页 |
| 3.4.5 蛋白pH变化 | 第46-47页 |
| 3.4.6 蓝孔雀蛋表观粘度变化 | 第47-48页 |
| 3.4.7 蓝孔雀蛋起泡性能测定结果 | 第48页 |
| 3.4.8 蓝孔雀蛋乳化性能随时间变化的测定结果 | 第48-50页 |
| 4. 讨论 | 第50-54页 |
| 4.1 鲜蓝孔雀蛋品质特性 | 第50页 |
| 4.2 蓝孔雀蛋的起泡性 | 第50-52页 |
| 4.3 贮藏对蓝孔雀蛋品质特性的影响 | 第52-54页 |
| 5. 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-63页 |
