| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 食用淀粉的基本特性 | 第11-16页 |
| 1.1.1 淀粉的颗粒结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 淀粉的理化特性 | 第12-16页 |
| 1.2 食用淀粉的掺假检测方法 | 第16-18页 |
| 1.2.1 感官鉴别 | 第16-17页 |
| 1.2.2 化学检验 | 第17页 |
| 1.2.3 光学检验 | 第17-18页 |
| 1.3 国内外研究概况 | 第18-21页 |
| 1.3.1 对淀粉基本特性的研究 | 第18-20页 |
| 1.3.2 对食用淀粉中掺假检验方法的研究 | 第20-21页 |
| 1.5 研究的主要内容及预期目标 | 第21-22页 |
| 1.5.1 对食用淀粉的颗粒结构分析 | 第21页 |
| 1.5.2 对食用淀粉特性的研究分析 | 第21页 |
| 1.5.3 对食用淀粉掺假检验方法的研究分析 | 第21页 |
| 1.5.4 预期目标 | 第21-22页 |
| 第二章 食用淀粉的制备及颗粒结构研究 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 试验材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 食用淀粉中水分含量的测定结果分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 食用淀粉中总淀粉含量的测定结果分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 食用淀粉中直链淀粉含量的测定结果分析 | 第28-30页 |
| 2.3.4 超微形貌的扫描测定结果分析 | 第30-33页 |
| 2.3.5 结晶结构的测定结果分析 | 第33-34页 |
| 2.3.6 粒度分布的测定结果分析 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 食用淀粉的基本特性测定 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.2.1 试验材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-50页 |
| 3.3.1 淀粉的糊化特性 | 第41-43页 |
| 3.3.2 溶解度和膨润力的测定结果分析 | 第43-45页 |
| 3.3.3 冻融稳定性的测定结果分析 | 第45-46页 |
| 3.3.4 透明度的测定结果分析 | 第46-48页 |
| 3.3.5 凝沉性的测定结果分析 | 第48页 |
| 3.3.6 消化特性的测定结果分析 | 第48-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 食用淀粉的掺假检测方法研究 | 第51-65页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 实验材料与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-64页 |
| 4.3.1 粒度分布法对掺假淀粉的定量检测结果分析 | 第53-56页 |
| 4.3.2 快速粘度分析法对掺假淀粉的检测结果分析 | 第56-60页 |
| 4.3.3 近红外光谱技术对掺假淀粉的检测结果分析 | 第60-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-69页 |
| 5.1 结论 | 第65-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简介 | 第78页 |
