| Acknowledgements | 第6-11页 |
| List of Abbreviations | 第11-18页 |
| Abstract | 第18-21页 |
| 摘要 (Chinese abstract) | 第22-25页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第25-59页 |
| 1.1. GENERAL INTRODUCTION | 第25-26页 |
| 1.2. Significance of the research topic | 第26-27页 |
| 1.3. Objectives of the research | 第27页 |
| 1.3.1. The general objectives of this study were: | 第27页 |
| 1.3.2. The specific objectives of this study were: | 第27页 |
| 1.4. Literature review | 第27-49页 |
| 1.4.1. Doum Palm | 第27-33页 |
| 1.4.2. Antioxidant activities | 第33-36页 |
| 1.4.3. Functional foods | 第36页 |
| 1.4.4. Dietary fiber | 第36-46页 |
| 1.4.5. Bread | 第46-48页 |
| 1.4.6. Influence of the incorporation of fibers in biscuit | 第48-49页 |
| 1.5. References | 第49-59页 |
| CHAPTER 2 Physicochemical, Nutritional, Functional and Structural Properties of the Epicarp, Flesh and Pitted sample ofDoum fruit (Hyphaene thebaica) | 第59-91页 |
| 2.1. Introduction | 第59-61页 |
| 2.2. Materials and Methods: | 第61-66页 |
| 2.2.1 Materials | 第61-62页 |
| 2.2.2 Methods | 第62-66页 |
| 2.3. Results and Discussion | 第66-84页 |
| 2.3.1. Proximate composition | 第66-67页 |
| 2.3.2. Dietary fiber content | 第67-68页 |
| 2.3.3. Mineral elements composition | 第68-70页 |
| 2.3.4. Amino acid composition | 第70-72页 |
| 2.3.5. Fatty acid composition | 第72-73页 |
| 2.3.6. Monosaccharide and total sugar content | 第73-74页 |
| 2.3.7. Vitamin content | 第74-75页 |
| 2.3.8. Volatile compounds | 第75-81页 |
| 2.3.9. Color measurements | 第81页 |
| 2.3.10. Bulk density | 第81-82页 |
| 2.3.11. Functional properties | 第82-83页 |
| 2.3.12. Scanning electron microscopy (SEM) | 第83-84页 |
| 2.4. Conclusion | 第84-85页 |
| 2.5. References | 第85-91页 |
| CHAPTER 3 Effect of Extraction Method and Solvent Power on Polyphenol and Flavonoid Levels in Doum (HyphaeneThebaica L.) Fruit, and its Antioxidant and Antibacterial Activities | 第91-108页 |
| 3.1. Introduction | 第91-92页 |
| 3.2. Experimental | 第92-96页 |
| 3.2.1. Sample preparation | 第92页 |
| 3.2.2. Chemicals | 第92-93页 |
| 3.2.3. Extraction process | 第93页 |
| 3.2.4. Total phenolic content | 第93页 |
| 3.2.5. Total Flavonoid Content | 第93-94页 |
| 3.2.6. Determination of the Reducing Power | 第94页 |
| 3.2.7. β-Carotene bleaching assays | 第94页 |
| 3.2.8. DPPH free radical scavenging assay | 第94-95页 |
| 3.2.9. Analysis of Phenolic Acids | 第95-96页 |
| 3.2.10. Assessment of antibacterial activity | 第96页 |
| 3.2.11. Statistical analysis | 第96页 |
| 3.3. Results and discussion | 第96-103页 |
| 3.3.1. Total phenolic content (TPC) | 第96-97页 |
| 3.3.2. Total flavonoid content (TFC) | 第97页 |
| 3.3.3. Antioxidant properties | 第97-101页 |
| 3.3.4. Phenolic acid content | 第101-102页 |
| 3.3.5. Antibacterial activity | 第102-103页 |
| 3.4. Conclusion | 第103-104页 |
| 3.5. References | 第104-108页 |
| CHAPTER 4 Combined effects of extraction and grinding technologies on physico-chemical, structural and antioxidantproperties of dietary fiber from Doum (Hyphaene thebaica L.) fruit | 第108-135页 |
| 4.1. Introduction | 第108-109页 |
| 4.2. Materials and Methods | 第109-116页 |
| 4.2.1. Materials | 第109页 |
| 4.2.2. Chemicals | 第109页 |
| 4.2.3. Dietary fiber isolation | 第109-111页 |
| 4.2.4. Micronization of the Doum dietary fiber | 第111页 |
| 4.2.5. Proximate composition | 第111页 |
| 4.2.6. Dietary fiber content (DFC) | 第111页 |
| 4.2.7. Determination of Insoluble Dietary fiber (IDF) fractions | 第111-112页 |
| 4.2.8. Monosaccharides analysis | 第112页 |
| 4.2.9. Particle size distribution | 第112页 |
| 4.2.10. Physicochemical properties | 第112-114页 |
| 4.2.11. Scanning electron microscopy (SEM) | 第114页 |
| 4.2.12. Fourier transform-infra red spectroscopy (FTIR) | 第114页 |
| 4.2.13. X-ray diffraction (XRD) | 第114页 |
| 4.2.14. Thermal analysis | 第114-115页 |
| 4.2.15. Extraction of antioxidant from Doum DFs | 第115页 |
| 4.2.16. Determination of Total phenolic content (TPC) | 第115页 |
| 4.2.17. Antioxidant activity | 第115-116页 |
| 4.3. Results and Discussion | 第116-130页 |
| 4.3.1. Proximate composition | 第116-118页 |
| 4.3.2. IDF fractions | 第118-119页 |
| 4.3.3. Monosaccharides | 第119-120页 |
| 4.3.4. Particle size distributions | 第120-121页 |
| 4.3.5. Physicochemical properties of Doum DFs | 第121-123页 |
| 4.3.6. SEM | 第123-124页 |
| 4.3.7. FTIR | 第124-125页 |
| 4.3.8. XRD | 第125-127页 |
| 4.3.9. DSC | 第127-128页 |
| 4.3.10. Antioxidant properties | 第128-130页 |
| 4.4. Conclusions | 第130页 |
| 4.5. Reference | 第130-135页 |
| CHAPTER 5 Influence of Doum (Hyphaene thebaica L.) flour addition on dough mixing properties, bread quality andantioxidant potential | 第135-156页 |
| 5.1. Introduction | 第135-136页 |
| 5.2. Materials and Methods | 第136-140页 |
| 5.2.1. Materials | 第136页 |
| 5.2.2. Dough characteristics | 第136-137页 |
| 5.2.3. Bread making | 第137页 |
| 5.2.4. Instrumental analyses | 第137页 |
| 5.2.5. Hunter color values of bread crumb and crust | 第137-138页 |
| 5.2.6. Sensory evaluation | 第138页 |
| 5.2.7. Chemical analysis | 第138页 |
| 5.2.8. Extraction process | 第138页 |
| 5.2.9. Determination of total phenolic content (TPC) | 第138-139页 |
| 5.2.10. Determination of total flavonoid content (TFC) | 第139页 |
| 5.2.11. Antioxidant activities | 第139-140页 |
| 5.2.12. Statistical analysis | 第140页 |
| 5.3. Results and Discussion | 第140-151页 |
| 5.3.1. Effect of DFF incorporation on dough farinograph properties | 第140-142页 |
| 5.3.2. Extensograph properties of composite Doum-wheat flours | 第142-143页 |
| 5.3.3. Influence of DFF incorporation on bread texture | 第143-144页 |
| 5.3.4. Influence of DFF incorporation on loaf characteristics | 第144-145页 |
| 5.3.5. Influence of DFF incorporation on color properties of breads | 第145-146页 |
| 5.3.6. Sensory analysis | 第146-147页 |
| 5.3.7. Chemical composition of DFF-WF composite breads | 第147-149页 |
| 5.3.8. TPC, TFC and antioxidant properties of DFF-WF (flour and bread) | 第149-151页 |
| 5.4. Conclusions | 第151-152页 |
| 5.5. References | 第152-156页 |
| CHAPTER 6 Influence of dietary fiber from Doum (Hyphaene Thebaica L.) on the rheological characteristics of wheat flourdough and on biscuit quality | 第156-173页 |
| 6.1. Introduction | 第156-157页 |
| 6.2. Experimental | 第157-160页 |
| 6.2.1. Materials | 第157页 |
| 6.2.2. Dough characteristics | 第157页 |
| 6.2.3. Preparation of biscuits | 第157-158页 |
| 6.2.4. Evaluation of biscuits | 第158-159页 |
| 6.2.5. Proximate composition | 第159-160页 |
| 6.2.6. Determination of TPC and antioxidant activities | 第160页 |
| 6.3. Results and Discussion | 第160-168页 |
| 6.3.1. Influence of DDF on dough farinograph properties | 第160-161页 |
| 6.3.2. Influence of DDF powder on the physical characteristics of biscuits | 第161-162页 |
| 6.3.3. Color of biscuits | 第162-164页 |
| 6.3.4. Sensory evaluation of biscuits | 第164-165页 |
| 6.3.5. Nutrient composition of biscuits | 第165-167页 |
| 6.3.6. TPC and free radical scavenging activity as determined by ABTS and DPPH·-SE (EC50) ofDDF enriched biscuits | 第167-168页 |
| 6.4. Conclusions | 第168-169页 |
| 6.5. References | 第169-173页 |
| General Conclusions and Recommendations | 第173-176页 |
| General conclusions | 第173-174页 |
| Keys innovations | 第174-175页 |
| Recommendations | 第175-176页 |
| Appendices | 第176-180页 |
| LIST OF PUBLICATIONS | 第180页 |
