| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 马铃薯的加工现状 | 第12页 |
| 1.2.2 马铃薯产品的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 本论文主要研究内容 | 第14页 |
| 1.3.1 马铃薯全粉的制作及其性质研究 | 第14页 |
| 1.3.2 马铃薯面条的品质分析 | 第14页 |
| 1.3.3 马铃薯面条制作过程中的关键工艺研究 | 第14页 |
| 1.4 论文主要创新点 | 第14-15页 |
| 第二章 马铃薯全粉的制作及其性质研究 | 第15-31页 |
| 2.1 引言 | 第15-16页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第16页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 马铃薯全粉的制备 | 第16-17页 |
| 2.3.2 制作混合粉 | 第17页 |
| 2.3.3 原料基本指标的测定 | 第17页 |
| 2.3.4 破损淀粉的测定 | 第17页 |
| 2.3.5 马铃薯全粉的粉质特性 | 第17页 |
| 2.3.6 膨胀特性 | 第17-18页 |
| 2.3.7 糊化特性测定 | 第18页 |
| 2.3.8 马铃薯全粉的白度测定 | 第18页 |
| 2.3.9 电子显微镜扫描 | 第18页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第18-28页 |
| 2.4.1 马铃薯全粉制作过程中的护色研究 | 第18-24页 |
| 2.4.2 基础理化指标 | 第24-25页 |
| 2.4.3 马铃薯全粉膨胀特性 | 第25-26页 |
| 2.4.4 马铃薯全粉的糊化特性 | 第26-27页 |
| 2.4.5 马铃薯全粉的粉质特性 | 第27-28页 |
| 2.4.6 马铃薯全粉的微观结构 | 第28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-31页 |
| 第三章 马铃薯面条的品质分析 | 第31-45页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 面条的制作 | 第31-32页 |
| 3.3.2 面条质构测定 | 第32页 |
| 3.3.3 最佳蒸煮时间测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 面条吸水率及蒸煮损失的测定 | 第33页 |
| 3.3.5 面条断条率的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 马铃薯面条水分分布的测定方法 | 第33-34页 |
| 3.3.7 面片的白度测定 | 第34页 |
| 3.3.8 面条微观结构测定 | 第34页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第34-43页 |
| 3.4.1 马铃薯全粉的添加对马铃薯面条蒸煮品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 马铃薯全粉的添加对马铃薯面条质构品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.3 面条颜色以及厚度 | 第37-39页 |
| 3.4.4 马铃薯面条中水分分布 | 第39-40页 |
| 3.4.5 马铃薯面条扫描电镜结果分析 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 马铃薯面条制作过程中的关键工艺研究 | 第45-71页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 马铃薯泥的制备 | 第46页 |
| 4.3.2 马铃薯泥面条的制作 | 第46页 |
| 4.3.3 面条粘刀率的测定 | 第46页 |
| 4.3.4 面片的白度测定 | 第46-47页 |
| 4.3.5 面条质构测定 | 第47页 |
| 4.3.6 面条吸水率及蒸煮损失的测定 | 第47页 |
| 4.3.7 面条断条率的测定 | 第47页 |
| 4.3.8 氨基酸组成分析 | 第47页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第47-68页 |
| 4.4.1 马铃薯面条粘刀现象的改良性研究 | 第47-52页 |
| 4.4.2 马铃薯面条加工工艺 | 第52-60页 |
| 4.4.3 马铃薯面条氨基酸组成分析 | 第60-62页 |
| 4.4.4 马铃薯泥添加量的确定 | 第62-63页 |
| 4.4.5 马铃薯泥对马铃薯泥面条品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.6 马铃薯泥面条加工工艺 | 第64-66页 |
| 4.4.7 对比马铃薯泥面条与特一粉面条 | 第66-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |