大麦乳状饮料的开发及稳定性研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-9页
1 绪论	第9-17页
·大麦概况	第9-10页
·大麦概述	第9页
·大麦的营养价值	第9-10页
·大麦开发利用现状	第10页
·国内外谷物饮料研究状况	第10-11页
·国内外关于大麦饮料的研究进展	第11-12页
·大麦饮料存在的问题及解决方法	第12-15页
·大麦饮料稳定性研究进展	第12-15页
·研究意义与主要研究内容	第15-17页
·研究意义	第15-16页
·主要研究内容	第16-17页
2 材料与方法	第17-26页
·材料与设备	第17页
·材料与试剂	第17页
·主要仪器与设备	第17页
·试验方法	第17-26页
·烘焙大麦的研究	第17-18页
·大麦饮料制备工艺	第18-19页
·指标的测定	第19-20页
·大麦饮料基本配方的确定	第20页
·乳化剂对体系的影响	第20-21页
·增稠剂对体系的影响	第21-22页
·响应面实验确定最佳复配比例	第22页
·均质条件对产品品质的的影响	第22-23页
·杀菌条件对产品品质的影响	第23页
·大麦饮料贮藏稳定性的研究	第23-24页
·反式脂肪酸的测定	第24页
·微生物测定	第24页
·饮料感官评定方法	第24-25页
·数据处理	第25-26页
3 结果与讨论	第26-58页
·大麦烘焙前后理化性质的研究	第26-30页
·大麦烘焙条件的确定	第26页
·大麦烘焙前后主要化学成分分析	第26-27页
·场发射扫描电子显微镜微观结构观察	第27页
·大麦粉烘焙前后的风味物质分析	第27-30页
·大麦酶解液的制备工艺	第30-33页
·料水比对原料利用率的影响	第30页
·酶解温度对 DE 值和固形物含量的影响	第30-31页
·加酶量对 DE 值和固形物含量的影响	第31页
·酶解时间对 DE 值和固形物含量的影响	第31-32页
·响应面优化酶解条件	第32-33页
·大麦酶解液成分分析	第33页
·饮料基本配方的确定	第33-34页
·糖对饮料口感的影响	第33-34页
·植物油对饮料稳定性及风味的影响	第34页
·大麦饮料稳定性研究	第34-43页
·乳化剂对体系的影响	第35-38页
·增稠剂对体系的影响	第38-41页
·响应面分析确定最佳复配比	第41-43页
·均质条件对产品品质的影响	第43-45页
·均质压力对粒径及沉淀率的影响	第43页
·均质温度对粒径及沉淀率的影响	第43-44页
·均质次数对粒径及沉淀率的影响	第44-45页
·均质正交实验结果	第45页
·杀菌条件对产品品质的影响	第45-49页
·杀菌条件对色差的影响	第45-46页
·杀菌条件对理化指标的影响	第46-47页
·杀菌条件对流变学性质的影响	第47-49页
·产品脂肪酸测定	第49-51页
·产品脂肪酸的气相色谱图及分析	第49-51页
·大麦饮料风味物质分析	第51-52页
·大麦饮料的的成分和菌落总数测定	第52-53页
·产品的贮藏稳定性试验	第53-56页
·产品贮藏期间外观品质的变化	第53-54页
·产品贮藏期间粘度的变化	第54页
·产品贮藏期间 pH 的变化	第54-55页
·产品贮藏期间粒径的变化	第55-56页
·大麦乳状饮料产品感官指标与理化指标的制定	第56-58页
·大麦乳状饮料定义	第56页
·大麦乳状饮料的要求	第56-58页
主要结论与展望	第58-59页
主要结论	第58页
展望	第58-59页
致谢	第59-60页
参考文献	第60-64页
附录 1：响应面优化酶解条件参数表	第64-65页
附录 2：响应面优化复配比例参数表	第65-69页
附录 3：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第69页