| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-16页 |
| 第一章 . 绪论 | 第16-34页 |
| 1. 引言 | 第16-17页 |
| 2. 可溶性大豆多糖概述 | 第17-26页 |
| ·可溶性大豆多糖的提取 | 第17-20页 |
| ·多糖的制备理论 | 第17-20页 |
| ·可溶性大豆多糖的化学组成和结构 | 第20-22页 |
| ·可溶性大豆多糖的化学组成 | 第20-21页 |
| ·可溶性大豆多糖的结构 | 第21-22页 |
| ·可溶性大豆多糖的功能特性和应用 | 第22-26页 |
| ·可溶性大豆多糖的功能特性 | 第22-25页 |
| ·可溶性大豆多糖在食品中的应用 | 第25-26页 |
| 3. 大豆膳食纤维概述 | 第26-31页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第27-28页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第28页 |
| ·我国膳食纤维的发展状况 | 第28-29页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第29-30页 |
| ·膳食纤维的应用研究 | 第30-31页 |
| 4. 国内乳制品市场发展现状和趋势 | 第31-32页 |
| 5. 本论文立题的依据和主要的研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 . 可溶性大豆多糖在清凉含乳饮料中的应用 | 第34-45页 |
| 1. 前言 | 第34页 |
| 2. 材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·清凉含乳饮料的制备 | 第35页 |
| ·可溶性大豆多糖与其他胶体稳定剂粘度的比较 | 第35页 |
| ·可溶性大豆多糖添加量对清凉含乳饮料稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·体系pH值对可溶性大豆多糖在清凉含乳饮料中稳定性的影响 | 第36页 |
| ·结晶果糖添加量对可溶性大豆多糖在清凉含乳饮料中稳定性的影响 | 第36页 |
| ·离心沉淀率测定 | 第36页 |
| ·粘度的测定 | 第36页 |
| ·感官评定 | 第36-37页 |
| 3. 结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·可溶性大豆多糖与其他胶体稳定剂粘度的比较 | 第37页 |
| ·可溶性大豆多糖添加量对清凉含乳饮料稳定性的影响 | 第37-40页 |
| ·体系pH值对可溶性大豆多糖在清凉含乳饮料中稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·结晶果糖添加量对可溶性大豆多糖在清凉含乳饮料中稳定性影响 | 第41-42页 |
| ·正交实验 | 第42-43页 |
| ·体系感官评定 | 第43-44页 |
| 4. 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 . 可溶性大豆多糖和谷氨酰胺转胺酶对清爽调配型酸乳饮料的影响 | 第45-58页 |
| 1. 前言 | 第45-46页 |
| 2. 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·清爽调配型酸乳饮料的制备 | 第46-47页 |
| ·单一稳定剂实验 | 第47页 |
| ·两种稳定剂循环复配实验 | 第47页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式的确定 | 第47页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶最佳添加量的确定 | 第47-48页 |
| ·离心沉淀率测定 | 第48页 |
| ·感官评定 | 第48页 |
| ·操作要点 | 第48-49页 |
| 3. 结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·可溶性大豆多糖对清爽调配型酸乳性饮料的影响 | 第49-53页 |
| ·单一稳定剂筛选实验 | 第49页 |
| ·单一稳定剂筛选实验感官评定 | 第49-50页 |
| ·两种稳定剂循环复配实验 | 第50页 |
| ·两种稳定剂循环复配实验感官评定 | 第50-51页 |
| ·正交实验 | 第51-52页 |
| ·正交实验结果分析 | 第52-53页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶对清爽调配型酸乳饮料的影响 | 第53-56页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加量对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第54页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶对不同pH值的酸性乳饮料稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·正交实验 | 第55-56页 |
| ·感官评定 | 第56页 |
| 4. 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 . 谷氨酰胺转胺酶和可溶性大豆多糖对褐色乳酸菌饮料的影响 | 第58-72页 |
| 1. 前言 | 第58-59页 |
| 2. 材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·褐色乳酸菌饮料基本配方 | 第60页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第60页 |
| ·响应面实验 | 第60页 |
| ·操作要点 | 第60-61页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第61页 |
| ·感官评定 | 第61页 |
| ·粘度测定 | 第61-62页 |
| 3. 结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·单因素实验 | 第62-64页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式对褐色乳酸菌饮料粘度的影响 | 第63页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加方式对褐色乳酸菌饮料感官品质的影响 | 第63-64页 |
| ·回归模型的建立与检验 | 第64-67页 |
| ·设计实验及获取相应的实验数据 | 第64-67页 |
| ·模型的效应分析 | 第67-71页 |
| ·主因子效应分析 | 第67-70页 |
| ·交互因子效应分析 | 第70页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶处理工艺条件的优化确定 | 第70页 |
| ·寻优条件的实验验证 | 第70-71页 |
| 4. 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 . 大豆膳食纤维在酸奶中的应用 | 第72-85页 |
| 1. 前言 | 第72-73页 |
| 2. 材料和方法 | 第73-76页 |
| ·实验 | 第73页 |
| ·仪器 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-76页 |
| ·工艺流程 | 第73-74页 |
| ·大豆膳食纤维添加量对酸奶发酵品质的影响 | 第74页 |
| ·大豆膳食纤维和变性淀粉复配对酸奶品质的影响 | 第74页 |
| ·大豆膳食纤维酸奶工艺优化 | 第74页 |
| ·酸奶酸度的测定 | 第74-75页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第75页 |
| ·酸奶乳清析出量测定 | 第75页 |
| ·酸奶持水率的测定 | 第75页 |
| ·感官评定 | 第75-76页 |
| 3. 结果与讨论 | 第76-83页 |
| ·大豆膳食纤维添加量对酸奶发酵品质的影响 | 第76-78页 |
| ·不同添加量的大豆膳食纤维对酸奶酸度的影响 | 第76页 |
| ·不同添加量的大豆膳食纤维对酸奶持水率的影响 | 第76-77页 |
| ·不同添加量的大豆膳食纤维对酸奶感官品质的影响 | 第77-78页 |
| ·大豆膳食纤维和变性淀粉复配对酸奶品质的影响 | 第78-81页 |
| ·变性淀粉添加量对大豆膳食纤维酸奶粘度的影响 | 第79页 |
| ·变性淀粉添加量对大豆膳食纤维酸奶感官品质的影响 | 第79-80页 |
| ·全面实验确定大豆膳食纤维和变性淀粉复配的最佳比例 | 第80-81页 |
| ·大豆膳食纤维酸奶工艺优化 | 第81-83页 |
| ·大豆膳食纤维添加方式对酸奶粘度的影响 | 第81-82页 |
| ·大豆膳食纤维添加方式对酸奶感官品质的影响 | 第82页 |
| ·不同的热处理方式对大豆膳食纤维酸奶品质的影响 | 第82-83页 |
| 4. 本章小结 | 第83-85页 |
| 全文总结和展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录 | 第92页 |
