| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·大蒜油的开发与应用 | 第11-15页 |
| ·β-环糊精包合技术研究进展 | 第15-18页 |
| ·抗菌保鲜膜研究动态 | 第18-19页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第19-20页 |
| 第二章 影响大蒜油提取率的酶解工艺条件研究 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·大蒜油提取工艺流程 | 第21页 |
| ·单因素试验设计 | 第21页 |
| ·响应面试验设计 | 第21-22页 |
| ·最佳酶解工艺条件下大蒜油中二烯丙基三硫醚含量的测定 | 第22页 |
| ·试验条件 | 第22页 |
| ·大蒜油的定量与提取率的计算 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·酶解温度对大蒜油提取率的影响 | 第22-23页 |
| ·酶解 pH 对大蒜油提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·酶解时间对大蒜油提取率的影响 | 第24页 |
| ·Fe~(2+)、蔗糖、PLP 对大蒜油提取率的影响 | 第24-27页 |
| ·最佳酶解工艺条件下大蒜油中二烯丙基三硫醚含量的测定结果 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 大蒜油-β-环糊精包合物的制备及其稳定性研究 | 第29-38页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·大蒜油-β-环糊精包合物制备工艺流程 | 第30页 |
| ·包合时间对包合效率的影响 | 第30页 |
| ·包合功率对包合效率的影响 | 第30页 |
| ·包合温度对包合效率的影响 | 第30页 |
| ·正交试验设计 | 第30-31页 |
| ·包合物的红外光谱测定 | 第31页 |
| ·包合物的稳定性试验 | 第31页 |
| ·包合效率与稳定系数的计算 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·包合工艺条件的优选 | 第31-34页 |
| ·包合物的红外光谱分析 | 第34-35页 |
| ·包合物的稳定性试验结果 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 抗菌保鲜膜的制备及其物理性能研究 | 第38-44页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·果胶的制备 | 第39页 |
| ·抗菌保鲜膜的制备工艺流程 | 第39页 |
| ·果胶含量对膜性能的影响 | 第39页 |
| ·甘油含量对膜性能的影响 | 第39页 |
| ·抗菌保鲜膜物理性能的测定 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·果胶含量对膜性能的影响 | 第41页 |
| ·甘油含量对膜性能的影响 | 第41-42页 |
| ·PE 保鲜膜、普通果胶保鲜膜和抗菌保鲜膜物理性能的比较 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 抗菌保鲜膜保鲜效果的研究 | 第44-51页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·菌种 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·生猪肉样的前处理 | 第45页 |
| ·感官评定 | 第45页 |
| ·pH 值的测定 | 第45-46页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第46页 |
| ·隔菌率的测定 | 第46页 |
| ·抑菌环直径的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·感官评定结果 | 第46-47页 |
| ·pH 值测定结果 | 第47-48页 |
| ·TVB-N 值变化的测定结果 | 第48-49页 |
| ·抑菌性能的测定结果 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
