| 0 前言 | 第1-8页 |
| 1 风险分析的概念和基本内容 | 第8-11页 |
| ·定义 | 第8页 |
| ·基本内容 | 第8-11页 |
| ·风险评估 | 第8-9页 |
| ·风险管理 | 第9-10页 |
| ·风险情况交流 | 第10-11页 |
| 2 风险评估 | 第11-37页 |
| ·生物危害的风险评估 | 第11-20页 |
| ·致病菌 | 第12-18页 |
| ·致病性弧菌 | 第12-17页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第17-18页 |
| ·病毒 | 第18页 |
| ·真菌 | 第18页 |
| ·寄生虫 | 第18-20页 |
| ·微生物风险总结 | 第20页 |
| ·化学性危害的风险评估 | 第20-37页 |
| ·危害识别 | 第20页 |
| ·危害描述 | 第20-26页 |
| ·汞(MERCURY)对人体健康的危害 | 第20-21页 |
| ·镉(CADMIUM)对人体的危害 | 第21-22页 |
| ·铅(CADMIUM)对人体的危害 | 第22页 |
| ·砷(ARSENIC)对人体的危害 | 第22-23页 |
| ·氯霉素(CHLORAMPHENICOL)对人体健康的危害 | 第23-24页 |
| ·有机氯农药:六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)对人体健康的危害 | 第24页 |
| ·六氯苯(HCB)对环境污染及健康危害 | 第24-25页 |
| ·多氯联苯(PCBS)对人体健康的影响 | 第25-26页 |
| ·暴露评估 | 第26-34页 |
| ·汞的暴露评估 | 第26-28页 |
| ·镉的暴露评估 | 第28-29页 |
| ·铅的暴露评估 | 第29-30页 |
| ·砷的暴露评估 | 第30-31页 |
| ·氯霉素的暴露评估 | 第31-32页 |
| ·有机氯农药六六六、滴滴涕的暴露评估 | 第32-33页 |
| ·六氯苯的暴露评估 | 第33页 |
| ·多氯联苯的暴露评估 | 第33-34页 |
| ·风险描述 | 第34-37页 |
| ·汞的风险描述 | 第34页 |
| ·镉的风险描述 | 第34-35页 |
| ·铅的风险描述 | 第35页 |
| ·砷的风险描述 | 第35-36页 |
| ·氯霉素的风险描述 | 第36页 |
| ·有机氯的风险描述 | 第36-37页 |
| ·六氯苯的风险描述 | 第37页 |
| ·多氯联苯的风险描述 | 第37页 |
| ·风险总结 | 第37页 |
| ·不确定性说明 | 第37页 |
| 3 风险管理 | 第37-57页 |
| ·风险评价 | 第38页 |
| ·风险管理选择 | 第38-57页 |
| ·生物危害的控制 | 第38-52页 |
| ·主要控制措施选择 | 第38-42页 |
| ·建立和实施HACCP体系，综合运用上述风险管理措施 | 第42-52页 |
| ·出口前微生物检测方面采取的措施 | 第52页 |
| ·加工企业做好员工的培训工作，建立企业卫生质量文化 | 第52页 |
| ·化学危害的控制 | 第52-57页 |
| ·在兽药管理和使用方面 | 第52-53页 |
| ·在环境污染物防治方面 | 第53页 |
| ·在农业生产中应采取的措施 | 第53页 |
| ·在出口小龙虾原料的监督管理方面 | 第53-54页 |
| ·在动物源性食品残留监控体系方面 | 第54页 |
| ·在食品污染物的监测方面 | 第54页 |
| ·在生产加工方面 | 第54-55页 |
| ·出口检测方面 | 第55页 |
| ·在法规和标准制定或修订方面 | 第55-57页 |
| 结语 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
