巴旦木植物蛋白发酵饮料工艺及稳定性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-21页 |
| ·巴旦木 | 第8-11页 |
| ·巴旦木的概述 | 第8页 |
| ·巴旦木的生态学特征 | 第8-9页 |
| ·巴旦木的营养成分及保健作用 | 第9-11页 |
| ·食品挤压技术的研究现状及发展前景 | 第11-12页 |
| ·多糖-蛋白复合物的研究发展现状 | 第12-14页 |
| ·巴旦木及乳酸发酵饮料的发展现状及趋势 | 第14-17页 |
| ·国内外巴旦木的研究现状及趋势 | 第14-15页 |
| ·国内外乳酸菌发酵饮料的发展现状 | 第15-17页 |
| ·巴旦木乳酸发酵饮料的研究现状 | 第17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·菌种的分离筛选、鉴定及驯化 | 第19页 |
| ·巴旦木植物蛋白发酵饮料加工工艺研究 | 第19页 |
| ·巴旦木蛋白乳浊体系流变学研究 | 第19页 |
| ·创新点 | 第19-21页 |
| ·食品挤压技术在原料预处理中的应用 | 第19页 |
| ·菌种的筛选 | 第19-20页 |
| ·多糖对巴旦木蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第20-21页 |
| 第二章 菌种的分离筛选、鉴定及驯化 | 第21-33页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料及仪器 | 第21-22页 |
| ·分析测试项目及方法 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·菌种的分离筛选及鉴定 | 第22-23页 |
| ·分离菌种的驯化 | 第23-24页 |
| ·自筛菌种与工业菌种 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·菌种的分离筛选及鉴定 | 第24-28页 |
| ·分离菌种的驯化 | 第28-31页 |
| ·自筛菌种与工业菌种的比较 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 巴旦木植物蛋白发酵饮料加工工艺研究 | 第33-48页 |
| ·材料及仪器 | 第33页 |
| ·分析测试项目及方法 | 第33-34页 |
| ·实验内容及方法 | 第34-36页 |
| ·巴旦木发酵饮料工艺流程 | 第34页 |
| ·工艺操作要点 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-47页 |
| ·巴旦木去皮条件的确定 | 第36-37页 |
| ·挤压与未挤压的比较 | 第37页 |
| ·加水量对巴旦木乳蛋白溶出率及发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·影响巴旦木乳发酵的单因素试验结果 | 第38-41页 |
| ·巴旦木乳发酵条件的优化 | 第41-42页 |
| ·发酵过程中巴旦木乳中微生物及理化指标变化 | 第42-44页 |
| ·均质工艺对发酵饮料稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·巴旦木发酵饮料调配实验 | 第45-46页 |
| ·巴旦木发酵饮料的杀菌试验 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 巴旦木蛋白乳浊体系流变学研究 | 第48-57页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料及仪器 | 第48页 |
| ·分析测试项目及方法 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·红枣多糖的提取 | 第49页 |
| ·多糖对巴旦木蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·复合乳化稳定剂对巴旦木蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·多糖对巴旦木蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第50-54页 |
| ·复合乳化稳定剂对巴旦木蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第57-63页 |
| ·讨论 | 第57-62页 |
| ·挤压处理对产品品质的影响 | 第57页 |
| ·发酵剂对产品品质的影响 | 第57-58页 |
| ·对巴旦木植物蛋白饮料稳定性的讨论 | 第58-61页 |
| ·脂肪酸测定 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附录 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简历 | 第71页 |
