| 内容提要 | 第1-8页 |
| 第一篇 绪论 | 第8-19页 |
| 第1章 HACCP 体系的发展及应用 | 第9-14页 |
| ·HACCP 系统发展概况 | 第9-11页 |
| ·HACCP 基本原理 | 第11页 |
| ·HACCP 的特点 | 第11-12页 |
| ·HACCP 的支撑系统 | 第12-14页 |
| 第2章 减菌技术在肉牛屠宰分割中的的研究与应用 | 第14-17页 |
| ·胴体污染的途径 | 第14页 |
| ·动物屠宰冲洗、修整 | 第14-15页 |
| ·胴体表面减菌 | 第15-17页 |
| 第3章 不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响 | 第17-19页 |
| ·真空包装在冷却肉保鲜中的应用 | 第17页 |
| ·气调包装在冷却肉保鲜中的应用 | 第17页 |
| ·真空热缩包装在冷却肉保鲜中的应用 | 第17-19页 |
| 第二篇 研究内容 | 第19-50页 |
| 第1章 肉牛屠宰分割生产线HACCP 体系的建立及应用 | 第19-37页 |
| ·材料和方法 | 第19-20页 |
| ·HACCP 方案的制定 | 第20-28页 |
| ·HACCP 体系实施效果验证 | 第28-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第2章 胴体减菌技术的研究与应用 | 第37-45页 |
| ·材料和方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第3章 冷却牛肉的生产工艺研究与应用 | 第45-50页 |
| ·材料和方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 中文摘要 | 第55-57页 |
| Abstract | 第57-58页 |