保湿剂、抗氧化剂和玉米醇溶蛋白膜对酱猪肘护色的应用
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| 1.1 我国肉类制品加工业的概况 | 第8-9页 |
| 1.2 酱卤类肉制品概述 | 第9-10页 |
| 1.3 焦糖色素的概述 | 第10页 |
| 1.4 颜色变化的原因 | 第10-11页 |
| 1.5 保湿剂的概述 | 第11-13页 |
| 1.6 抗氧化剂的概述 | 第13-15页 |
| 1.7 玉米醇溶蛋白的概述 | 第15-16页 |
| 1.8 本课题研究的目的和意义 | 第16页 |
| 1.9 本课题研究的创新点 | 第16-17页 |
| 1.10 课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-44页 |
| 3.1 酱猪肘制作时焦糖色素添加量的确定 | 第23页 |
| 3.2 酱猪肘复合保湿剂的筛选 | 第23-31页 |
| 3.3 酱猪肘复合抗氧化剂的筛选 | 第31-37页 |
| 3.4 玉米醇溶蛋白的制备及应用 | 第37-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 4.1 酱猪肘制作时焦糖色素添加量的确定 | 第44页 |
| 4.2 酱猪肘复合保湿剂的筛选 | 第44页 |
| 4.3 酱猪肘复合抗氧化剂的筛选 | 第44页 |
| 4.4 玉米醇溶蛋白的制备及应用 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 作者介绍 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
