| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·红枣的营养保健价值 | 第13-20页 |
| ·红枣的主要营养成分 | 第13页 |
| ·红枣的生物活性成分 | 第13-17页 |
| ·红枣的药用保健价值 | 第17-20页 |
| ·多酚类化合物的抗氧化作用 | 第20-26页 |
| ·多酚类化合物的分类 | 第20页 |
| ·几种水果中的多酚类化合物 | 第20-23页 |
| ·酚类化合物抗氧化能力的评价方法 | 第23-26页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的研究内容 | 第27-28页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 红枣不同部位的抗氧化活性研究 | 第29-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·红枣不同部位的总酚含量 | 第31-32页 |
| ·红枣不同部位的总黄酮含量 | 第32页 |
| ·红枣不同部位的总抗氧化能力 | 第32页 |
| ·红枣不同部位清除DPPH·的能力 | 第32-33页 |
| ·红枣不同部位清除羟基自由基(·OH)的能力 | 第33-34页 |
| ·相关性分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 HPLC-ECD 法同时测定红枣中的六种酚类化合物 | 第36-44页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·原料及试剂 | 第36页 |
| ·样品制备 | 第36-37页 |
| ·标准溶液的制备 | 第37页 |
| ·仪器与色谱条件 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·样品制备的优化 | 第37页 |
| ·分离条件的优化 | 第37-38页 |
| ·检测条件的选择 | 第38-39页 |
| ·线性关系考察 | 第39页 |
| ·检出限及定量限 | 第39-40页 |
| ·回收率和精密度 | 第40-41页 |
| ·应用 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 红枣不同部位的酚酸分布及其抗氧化活性 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·统计分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·红枣不同部位的总酚含量 | 第48页 |
| ·红枣中的酚酸分布 | 第48-51页 |
| ·抗氧化活性和相关性分析 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第五章 干制方式对红枣抗氧化活性的影响 | 第54-61页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·干制方式对红枣总酚含量的影响 | 第56-57页 |
| ·干制方式对红枣总黄酮含量的影响 | 第57页 |
| ·干制方式对红枣原花青素含量的影响 | 第57-58页 |
| ·干制方式对红枣DPPH·清除能力的影响 | 第58-59页 |
| ·干制方式对红枣总抗氧化能力的影响 | 第59页 |
| ·相关性分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第六章 烹饪方式对红枣抗氧化活性的影响 | 第61-71页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料与试剂 | 第61页 |
| ·仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·统计分析 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-70页 |
| ·烹饪方式对红枣总酚含量的影响 | 第63-64页 |
| ·烹饪方式对红枣各部分酚酸总酚含量的影响 | 第64-65页 |
| ·烹饪方式对红枣总黄酮含量的影响 | 第65-66页 |
| ·烹饪方式对红枣原花青素含量的影响 | 第66-67页 |
| ·烹饪方式对红枣各部分酚酸清除DPPH·能力的影响 | 第67-68页 |
| ·烹饪方式对红枣各部分酚酸总抗氧化能力的影响 | 第68-69页 |
| ·相关性分析 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第七章 结论、创新点与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |