| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 目次 | 第14-19页 |
| 插图清单 | 第19-21页 |
| 表格清单 | 第21-23页 |
| 英文缩略表 | 第23-25页 |
| 第一章 绪论 | 第25-51页 |
| 提要 | 第25页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第25-26页 |
| 1.1.1 海产品的贸易及消费 | 第25页 |
| 1.1.2 副溶血弧菌在海产品中的污染情况及引发的食品中毒事件 | 第25-26页 |
| 1.2 海产品杀菌技术的国内外研究现状 | 第26-35页 |
| 1.2.1 物理杀菌方法 | 第26-31页 |
| 1.2.1.1 暂养和净化 | 第26-27页 |
| 1.2.1.2 温度 | 第27-28页 |
| 1.2.1.3 超高压灭菌 | 第28-29页 |
| 1.2.1.4 辐照杀菌 | 第29-31页 |
| 1.2.2 化学杀菌方法 | 第31-34页 |
| 1.2.2.1 电解水技术 | 第31页 |
| 1.2.2.2 氯及二氧化氯 | 第31-32页 |
| 1.2.2.3 有机酸 | 第32-33页 |
| 1.2.2.4 壳聚糖 | 第33页 |
| 1.2.2.5 植物活性物质 | 第33-34页 |
| 1.2.3 生物控制技术 | 第34页 |
| 1.2.4 多技术联用 | 第34-35页 |
| 1.3 微生物预测模型 | 第35-41页 |
| 1.3.1 初级模型 | 第36页 |
| 1.3.2 二级模型 | 第36-37页 |
| 1.3.3 三级模型 | 第37-40页 |
| 1.3.4 副溶血弧菌的预测模型研究现状 | 第40-41页 |
| 1.4 致病微生物定量风险评估技术 | 第41-45页 |
| 1.4.1 风险分析 | 第41页 |
| 1.4.2 微生物定量风险评估 | 第41-43页 |
| 1.4.3 风险评估工具 | 第43-44页 |
| 1.4.4 海产品中副溶血弧菌的定量风险评估研究现状 | 第44-45页 |
| 1.5 研究内容及目标 | 第45-48页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第45-46页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第46页 |
| 1.5.3 拟解决关键问题 | 第46-48页 |
| 1.6 本章小结 | 第48-51页 |
| 第二章 乳酸结合壳聚糖对生鲜虾仁中副溶血弧菌的杀灭作用及建模 | 第51-65页 |
| 提要 | 第51页 |
| 2.1 引言 | 第51-52页 |
| 2.2 材料和方法 | 第52-56页 |
| 2.2.1 菌株 | 第52页 |
| 2.2.2 培养基及主要试剂 | 第52页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第52页 |
| 2.2.4 细菌培养及接种 | 第52-53页 |
| 2.2.5 实验设计 | 第53页 |
| 2.2.6 清洗杀菌 | 第53页 |
| 2.2.7 细菌计数 | 第53-55页 |
| 2.2.8 模型建立及验证 | 第55-56页 |
| 2.2.9 虾仁颜色及pH值检测 | 第56页 |
| 2.3 结果 | 第56-62页 |
| 2.3.1 杀菌效果 | 第56-57页 |
| 2.3.2 预测模型 | 第57-58页 |
| 2.3.3 模型预测及验证 | 第58-59页 |
| 2.3.4 虾仁的颜色及pH变化 | 第59-62页 |
| 2.4 讨论 | 第62-63页 |
| 2.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第三章 超声波结合温和的热处理对虾中副溶血弧菌的杀灭作用及建模 | 第65-77页 |
| 提要 | 第65页 |
| 3.1 引言 | 第65页 |
| 3.2 材料和方法 | 第65-69页 |
| 3.2.1 菌株及培养基 | 第65页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第65-66页 |
| 3.2.3 细菌培养及接种 | 第66页 |
| 3.2.4 热超声处理 | 第66页 |
| 3.2.5 细菌计数 | 第66-67页 |
| 3.2.6 细菌存活量 | 第67-68页 |
| 3.2.7 数学建模 | 第68-69页 |
| 3.2.8 模型验证 | 第69页 |
| 3.2.9 统计分析 | 第69页 |
| 3.3 结果与分析 | 第69-76页 |
| 3.3.1 热超声杀菌效果 | 第69-71页 |
| 3.3.2 Weibull模型拟合 | 第71页 |
| 3.3.3 响应面方程拟合 | 第71-76页 |
| 3.3.4 模型验证 | 第76页 |
| 3.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第四章 弱酸性电解水结合乳酸对生鲜虾仁中副溶血弧菌的杀灭作用及预测模型 | 第77-89页 |
| 提要 | 第77页 |
| 4.1 引言 | 第77-78页 |
| 4.2 材料和方法 | 第78-81页 |
| 4.2.1 菌株及培养基 | 第78页 |
| 4.2.2 主要仪器及设备 | 第78页 |
| 4.2.3 细菌培养及接种 | 第78页 |
| 4.2.4 电解水制备及清洗液理化特征测定 | 第78-79页 |
| 4.2.5 实验设计 | 第79页 |
| 4.2.6 清洗液配制及清洗杀菌 | 第79-80页 |
| 4.2.7 细菌计数 | 第80-81页 |
| 4.2.8 模型建立及验证 | 第81页 |
| 4.2.9 虾仁颜色及pH值变化 | 第81页 |
| 4.3 结果和讨论 | 第81-88页 |
| 4.3.1 清洗液理化特征测定 | 第81-82页 |
| 4.3.2 清洗杀菌效果 | 第82-84页 |
| 4.3.3 预测模型 | 第84页 |
| 4.3.4 模型预测及验证 | 第84-86页 |
| 4.3.5 虾仁颜色及pH值变化 | 第86-88页 |
| 4.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 第五章 虾仁中副溶血弧菌的定量风险评估 | 第89-115页 |
| 提要 | 第89页 |
| 5.1 引言 | 第89页 |
| 5.2 材料与方法 | 第89-93页 |
| 5.2.1 风险评估模型结构 | 第89-90页 |
| 5.2.2 暴露评估数据资料 | 第90-91页 |
| 5.2.3 危害特征描述 | 第91页 |
| 5.2.4 风险特征描述方法 | 第91页 |
| 5.2.5 风险评估方法及工具 | 第91-93页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第93-114页 |
| 5.3.1 危害识别 | 第93-94页 |
| 5.3.1.1 副溶血弧菌的生物学特征 | 第93页 |
| 5.3.1.2 副溶血弧菌的分布及污染情况 | 第93页 |
| 5.3.1.3 副溶血弧菌引发的疾病症状及致病因子 | 第93-94页 |
| 5.3.2 暴露评估 | 第94-102页 |
| 5.3.2.1 初始污染水平 | 第94-95页 |
| 5.3.2.2 捕获后环节副溶血弧菌的增长与死亡 | 第95-97页 |
| 5.3.2.3 清洗环节杀菌措施 | 第97-99页 |
| 5.3.2.4 虾仁未经充分烹饪情况下的细菌死亡情况 | 第99页 |
| 5.3.2.5 暴露评估模型在excel中的表达 | 第99-102页 |
| 5.3.3 危害特征描述 | 第102-105页 |
| 5.3.3.1 剂量效应方程 | 第102-104页 |
| 5.3.3.2 海产品摄取数据 | 第104-105页 |
| 5.3.4 风险描述 | 第105-112页 |
| 5.3.4.1 风险概率结果 | 第105-107页 |
| 5.3.4.2 暴露途径中细菌水平变化及敏感性分析结果 | 第107-109页 |
| 5.3.4.3 三种杀菌方法对风险的缓解作用 | 第109-112页 |
| 5.3.5 风险管理建议 | 第112-113页 |
| 5.3.6 模型局限性 | 第113-114页 |
| 5.4 本章小结 | 第114-115页 |
| 第六章 结论与展望 | 第115-121页 |
| 提要 | 第115页 |
| 6.1 主要研究结论 | 第115-117页 |
| 6.2 主要创新点 | 第117-118页 |
| 6.3 进一步研究展望 | 第118-121页 |
| 参考文献 | 第121-141页 |
| 科研成果 | 第141-143页 |
| 作者简介 | 第143-144页 |
