| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 壳聚糖 | 第10页 |
| 1.2 肉桂精油 | 第10页 |
| 1.3 精油和壳聚糖可食膜研究现状 | 第10-12页 |
| 1.4 肉与肉制品保鲜技术研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4.1 可食性薄膜保鲜技术 | 第12-13页 |
| 1.4.2 涂膜保鲜技术 | 第13页 |
| 1.4.3 包装技术 | 第13页 |
| 1.4.4 辐照技术 | 第13页 |
| 1.4.5 超高压技术 | 第13-14页 |
| 1.4.6 现代防腐保鲜技术 | 第14页 |
| 1.5 天然保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 | 第14-16页 |
| 1.5.1 肉制品中的天然保鲜剂 | 第14页 |
| 1.5.2 壳聚糖在肉制品保鲜中的应用 | 第14-15页 |
| 1.5.3 肉桂精油在肉制品保鲜中的应用 | 第15页 |
| 1.5.4 茶多酚在肉制品保鲜中的应用 | 第15页 |
| 1.5.5 Nisin(乳酸链球菌素)在肉制品保鲜中的应用 | 第15页 |
| 1.5.6 溶菌酶在肉制品保鲜中的应用 | 第15-16页 |
| 1.6 立题依据及研究意义 | 第16页 |
| 1.7 本课题研究主要内容 | 第16-18页 |
| 第2章 壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料和试剂 | 第18页 |
| 2.3 仪器设备 | 第18页 |
| 2.4 肉桂精油主要成分的GC-MS分析 | 第18-19页 |
| 2.5 壳聚糖肉-桂精油可食膜制备 | 第19页 |
| 2.6 壳聚糖-肉桂精油可食膜的表征 | 第19-21页 |
| 2.6.1 膜的照片 | 第19页 |
| 2.6.2 厚度 | 第19页 |
| 2.6.3 透光率 | 第19页 |
| 2.6.4 扫描电子显微镜 | 第19页 |
| 2.6.5 X射线衍射 | 第19页 |
| 2.6.6 机械性质 | 第19-20页 |
| 2.6.7 水蒸汽透过系数 | 第20页 |
| 2.6.8 可挥发物含量 | 第20页 |
| 2.6.9 水溶性 | 第20-21页 |
| 2.7 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.7.1 肉桂精油主要成分GC-MS分析结果 | 第21页 |
| 2.7.2 不同肉桂添加量的壳聚糖-肉桂精油可食膜的照片 | 第21-22页 |
| 2.7.3 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜厚度影响 | 第22-23页 |
| 2.7.4 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜透光率影响 | 第23-24页 |
| 2.7.5 不同浓度的壳聚糖-肉桂精油可食膜扫描电镜图 | 第24页 |
| 2.7.6 不同浓度的壳聚糖-肉桂精油可食膜XRD图 | 第24-25页 |
| 2.7.7 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜拉伸强度和断裂伸长率影响 | 第25-26页 |
| 2.7.8 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜水蒸气透过系数影响 | 第26-27页 |
| 2.7.9 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜可挥发物含量影响 | 第27-28页 |
| 2.7.10 肉桂精油添加量对壳聚糖-肉桂精油可食膜水溶性值影响 | 第28-29页 |
| 2.8 结论 | 第29-31页 |
| 第3章 壳聚糖-肉桂精油可食膜对储藏过程中酱卤牛肉的品质影响 | 第31-44页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第31-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.3 壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备 | 第33页 |
| 3.2.4 酱卤牛肉的保鲜试验 | 第33页 |
| 3.2.5 感官评定 | 第33-34页 |
| 3.2.6 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第34页 |
| 3.2.7 色度的测定 | 第34页 |
| 3.2.8 失水率测定 | 第34页 |
| 3.2.9 pH测定 | 第34页 |
| 3.2.10 菌落总数测定 | 第34页 |
| 3.2.11 大肠菌群的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.12 质构变化测定 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 3.3.1 感官评定 | 第35页 |
| 3.3.2 酱卤牛肉在贮存过程中失水率的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 不同处理对酱卤牛肉色泽的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.4 不同处理对酱卤牛肉pH的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 不同处理对酱卤牛肉TVB-N的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 不同处理对酱卤牛肉菌落总数的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.7 不同处理对酱卤牛肉大肠菌群的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.8 酱卤牛肉在贮藏过程中质构的变化 | 第41-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-44页 |
| 第4章 壳聚糖-肉桂精油可食膜企业中试研究 | 第44-47页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 8%壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备 | 第44页 |
| 4.2.2 酱卤肉生产工艺流程图 | 第44-45页 |
| 4.2.3 产品包装处理 | 第45页 |
| 4.2.4 产品加速腐败试验 | 第45页 |
| 4.3 实验结果和分析 | 第45-46页 |
| 4.3.1 壳聚糖-肉桂精油可食膜加速实验效果 | 第45页 |
| 4.3.2 肉桂精油可食膜对真空包装酱鸭和鸡胗的长期保藏效果 | 第45-46页 |
| 4.4 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第55页 |
