| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 桑葚概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 我国桑葚资源分布及营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 桑葚的营养成分 | 第11页 |
| 1.1.3 桑葚的活性功能 | 第11-13页 |
| 1.2 果蔬汁饮料加工现状 | 第13页 |
| 1.3 超高压技术 | 第13-16页 |
| 1.3.1 超高压技术研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.2 超高压技术杀菌机理及特点 | 第14-15页 |
| 1.3.3 超高压杀菌影响因素 | 第15-16页 |
| 1.4 超高压对果蔬汁品质的影响 | 第16页 |
| 1.4.1 超高压对果蔬汁感官品质的影响 | 第16页 |
| 1.4.2 超高压对果蔬汁营养品质的影响 | 第16页 |
| 1.5 超高压技术在果蔬汁加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 酶法桑葚汁生产工艺研究 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 酶法制备桑葚汁工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.2.2 桑葚汁单酶酶解工艺的研究 | 第20页 |
| 2.2.3 桑葚汁复合酶解工艺的研究 | 第20页 |
| 2.2.4 响应面法优化桑葚汁酶解的研究 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-28页 |
| 2.3.1 单酶酶解桑葚汁工艺条件的确定 | 第21页 |
| 2.3.2 复合酶酶解工艺条件的确定 | 第21-24页 |
| 2.3.3 响应面法优化桑葚汁酶解条件的确定 | 第24-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 响应面法优化桑葚汁超高压杀菌工艺研究 | 第29-37页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 桑葚汁超高压杀菌工艺条件的研究 | 第29-30页 |
| 3.2.2 响应面法优化桑葚汁杀菌条件的研究 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 3.3.1 桑葚汁超高压杀菌工艺条件的确定 | 第30-33页 |
| 3.3.2 响应面法优化桑葚汁超高压杀菌条件的确定 | 第33-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 4 超高压杀菌桑葚汁品质及活性研究 | 第37-53页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第37页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-41页 |
| 4.2.1 超高压杀菌对桑葚汁中微生物影响的研究 | 第37页 |
| 4.2.2 超高压杀菌对桑葚汁pH值影响的研究 | 第37-38页 |
| 4.2.3 超高压杀菌对桑葚汁可溶性固形物含量影响的研究 | 第38页 |
| 4.2.4 超高压杀菌对桑葚汁电导率影响的研究 | 第38页 |
| 4.2.5 超高压杀菌对桑葚汁褐变度影响的研究 | 第38页 |
| 4.2.6 超高压杀菌对桑葚汁中挥发性成分影响的研究 | 第38-39页 |
| 4.2.7 超高压杀菌对桑葚汁中白藜芦醇影响的研究 | 第39页 |
| 4.2.8 超高压杀菌对桑葚汁中总酚影响的研究 | 第39-40页 |
| 4.2.9 超高压杀菌对桑葚汁中总黄酮影响的研究 | 第40页 |
| 4.2.10 超高压杀菌对桑葚汁DPPH自由基清除能力影响的研究 | 第40页 |
| 4.2.11 超高压杀菌对桑葚汁羟自由基清除能力影响的研究 | 第40-41页 |
| 4.2.12 超高压杀菌对桑葚汁总抗氧化能力影响的研究 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 4.3.1 超高压杀菌对桑葚汁中微生物的影响 | 第41页 |
| 4.3.2 超高压杀菌对桑葚汁pH值、可溶性固形物含量、电导率的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.3 超高压杀菌对桑葚汁褐变度的影响 | 第42页 |
| 4.3.4 超高压杀菌对桑葚汁中挥发性成分的影响 | 第42-45页 |
| 4.3.5 超高压杀菌对桑葚汁中白藜芦醇的影响 | 第45-48页 |
| 4.3.6 超高压杀菌对桑葚汁中总酚的影响 | 第48页 |
| 4.3.7 超高压杀菌对桑葚汁中总黄酮的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.8 超高压杀菌对桑葚汁DPPH和羟自由基清除能力的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.9 超高压杀菌对桑葚汁总抗氧化能力的影响 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 5 超高压杀菌桑葚汁贮藏稳定性研究 | 第53-67页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第53页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第53页 |
| 5.2 实验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁中微生物影响的研究 | 第53页 |
| 5.2.2 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁pH值影响的研究 | 第53-54页 |
| 5.2.3 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁可溶固形物含量影响的研究 | 第54页 |
| 5.2.4 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁电导率影响的研究 | 第54页 |
| 5.2.5 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁褐变度影响的研究 | 第54页 |
| 5.2.6 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁中白藜芦醇影响的研究 | 第54页 |
| 5.2.7 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁中总酚影响的研究 | 第54页 |
| 5.2.8 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁DPPH自由基清除能力影响的研究 | 第54-55页 |
| 5.2.9 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁总抗氧化能力影响的研究 | 第55页 |
| 5.2.10 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁感官影响的研究 | 第55页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第55-66页 |
| 5.3.1 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁中微生物的影响 | 第55-56页 |
| 5.3.2 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁pH值的影响 | 第56-58页 |
| 5.3.3 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁可溶性固形物的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.4 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁电导率的影响 | 第59页 |
| 5.3.5 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁褐变度的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.6 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁白藜芦醇的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.7 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁中总酚的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.8 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁DPPH自由基清除能力的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.9 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁总抗氧化能力的影响 | 第63-64页 |
| 5.3.10 贮藏条件对超高压杀菌桑葚汁感官影响的研究 | 第64-66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
