| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-16页 |
| 1.1 麦汁及其生理功能简介 | 第9页 |
| 1.2 乳酸菌与酵母菌混合培养研究状况 | 第9-11页 |
| 1.3 乳酸菌与酵母菌混合发酵研究状况 | 第11-13页 |
| 1.4 本课题研究意义和内容 | 第13-16页 |
| 第2章 五种乳酸菌发酵麦芽汁的对比研究 | 第16-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 实验材料、主要仪器及设备 | 第16-17页 |
| 2.1.2 培养基的制备 | 第17-18页 |
| 2.1.3 菌种制备 | 第18页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第18页 |
| 2.1.5 检测方法 | 第18页 |
| 2.1.6 感官评价方法 | 第18-19页 |
| 2.2 试验结果 | 第19-33页 |
| 2.2.1 五种乳酸菌在MRS培养基和麦汁培养基中生长情况对比 | 第19-25页 |
| 2.2.2 五种乳酸菌在MRS培养基和麦汁培养基中产酸情况对比 | 第25-32页 |
| 2.2.3 乳酸菌发酵样品初步感官品评 | 第32-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 乳酸菌和酵母菌混合发酵麦汁饮料工艺研究 | 第35-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料、主要仪器及设备 | 第36页 |
| 3.1.2 培养基的制备 | 第36页 |
| 3.1.3 菌种制备 | 第36页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第36页 |
| 3.1.5 检测方法 | 第36-37页 |
| 3.1.6 感官评价方法 | 第37页 |
| 3.2 试验结果 | 第37-49页 |
| 3.2.1 酵母菌发酵时间和发酵温度的选取 | 第37页 |
| 3.2.2 乳酸菌和酵母菌混合发酵接种顺序的确定 | 第37-39页 |
| 3.2.3 不同工艺条件对乳酸菌生长的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 不同工艺条件对乳酸菌产酸的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.5 酵母菌和乳酸菌混合发酵麦芽汁正交试验 | 第42-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 本文总结 | 第51-53页 |
| 4.1 结论 | 第51-52页 |
| 4.1.1 五种乳酸菌发酵麦芽汁的对比研究 | 第51页 |
| 4.1.2 酵母菌和乳酸菌混合发酵麦汁饮料工艺研究： | 第51-52页 |
| 4.2 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第59页 |
