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复合菌种发酵麦汁的工艺研究

摘要第4-5页
ABSTRACT第5-6页
第1章 文献综述第9-16页
    1.1 麦汁及其生理功能简介第9页
    1.2 乳酸菌与酵母菌混合培养研究状况第9-11页
    1.3 乳酸菌与酵母菌混合发酵研究状况第11-13页
    1.4 本课题研究意义和内容第13-16页
第2章 五种乳酸菌发酵麦芽汁的对比研究第16-35页
    2.1 材料与方法第16-19页
        2.1.1 实验材料、主要仪器及设备第16-17页
        2.1.2 培养基的制备第17-18页
        2.1.3 菌种制备第18页
        2.1.4 试验方法第18页
        2.1.5 检测方法第18页
        2.1.6 感官评价方法第18-19页
    2.2 试验结果第19-33页
        2.2.1 五种乳酸菌在MRS培养基和麦汁培养基中生长情况对比第19-25页
        2.2.2 五种乳酸菌在MRS培养基和麦汁培养基中产酸情况对比第25-32页
        2.2.3 乳酸菌发酵样品初步感官品评第32-33页
    2.3 本章小结第33-35页
第3章 乳酸菌和酵母菌混合发酵麦汁饮料工艺研究第35-51页
    3.1 材料与方法第36-37页
        3.1.1 实验材料、主要仪器及设备第36页
        3.1.2 培养基的制备第36页
        3.1.3 菌种制备第36页
        3.1.4 试验方法第36页
        3.1.5 检测方法第36-37页
        3.1.6 感官评价方法第37页
    3.2 试验结果第37-49页
        3.2.1 酵母菌发酵时间和发酵温度的选取第37页
        3.2.2 乳酸菌和酵母菌混合发酵接种顺序的确定第37-39页
        3.2.3 不同工艺条件对乳酸菌生长的影响第39-40页
        3.2.4 不同工艺条件对乳酸菌产酸的影响第40-42页
        3.2.5 酵母菌和乳酸菌混合发酵麦芽汁正交试验第42-49页
    3.3 本章小结第49-51页
第4章 本文总结第51-53页
    4.1 结论第51-52页
        4.1.1 五种乳酸菌发酵麦芽汁的对比研究第51页
        4.1.2 酵母菌和乳酸菌混合发酵麦汁饮料工艺研究:第51-52页
    4.2 创新点第52-53页
参考文献第53-58页
致谢第58-59页
攻读学位期间的研究成果第59页

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