| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 甘薯开发研究现状 | 第12页 |
| 1.2 膳食纤维的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 起源及含义 | 第12-13页 |
| 1.2.2 膳食纤维的分类 | 第13页 |
| 1.2.3 膳食纤维的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.2.4 膳食纤维的提取 | 第14-15页 |
| 1.2.5 膳食纤维的改性 | 第15-17页 |
| 1.3 膳食纤维在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.1 在面制品中的应用 | 第17页 |
| 1.3.2 在乳制品及饮料中应用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 在肉制品中应用 | 第18页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第18-20页 |
| 1.4.1 立题目的及研究背景 | 第18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同品种甘薯渣的主要营养成分分析与评价 | 第20-28页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 原料和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 甘薯渣样品处理 | 第22页 |
| 2.3.2 基本营养成分测定 | 第22页 |
| 2.3.3 矿物质元素测定 | 第22页 |
| 2.3.4 氨基酸的测定方法 | 第22页 |
| 2.3.5 氨基酸的评价 | 第22页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 七个品种甘薯渣基本营养成分分析 | 第23页 |
| 2.4.2 七个品种甘薯渣膳食纤维组成及含量分析 | 第23-24页 |
| 2.4.3 矿物质元素分析 | 第24-25页 |
| 2.4.4 氨基酸组成及含量 | 第25-26页 |
| 2.4.5 氨基酸的评价 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 响应面优化蒸汽爆破甘薯渣预处理条件 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第28页 |
| 3.2.1 原料和试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 甘薯渣的筛分处理 | 第28-29页 |
| 3.3.2 蒸汽爆破预处理甘薯渣 | 第29页 |
| 3.3.3 甘薯渣可溶性膳食纤维（SDF）提取工艺 | 第29页 |
| 3.3.4 蒸汽爆破前后甘薯渣主要基本成分测定 | 第29页 |
| 3.3.5 单因素试验设计 | 第29-30页 |
| 3.3.6 响应面试验设计 | 第30页 |
| 3.3.7 数据处理 | 第30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.4.1 蒸汽爆破时的物料粒径对甘薯渣中SDF含量变化的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.2 蒸汽爆破时的维压时间对甘薯渣中SDF含量变化的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 蒸汽爆破时的蒸汽压强对甘薯渣中SDF含量变化的影响 | 第32页 |
| 3.4.4 响应面优化蒸汽爆破辅助提取甘薯渣可溶性膳食纤维的工艺 | 第32-36页 |
| 3.4.5 蒸汽爆破前后甘薯渣基本成分的变化 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 蒸汽爆破对甘薯渣膳食纤维理化功能及结构性质的影响 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第38-39页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3.1 蒸汽爆破前后甘薯渣膳食纤维理化性质的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.2 蒸汽爆破前后甘薯渣可溶性膳食纤维功能性质的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.3 蒸汽爆破前后甘薯渣可溶性膳食纤维结构的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 分子量测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 比表面积测定 | 第42页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-47页 |
| 4.4.1 蒸汽爆破对甘薯渣可溶性膳食纤维的理化性质的影响 | 第42页 |
| 4.4.2 蒸汽爆破对甘薯渣可溶性膳食纤维的功能性质的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.3 蒸汽爆破前后甘薯渣可溶性膳食纤维的分子量大小变化 | 第43-44页 |
| 4.4.4 蒸汽爆破前后甘薯渣可溶性膳食纤维的比表面积测定 | 第44页 |
| 4.4.5 蒸汽爆破前后甘薯渣可溶性膳食纤维的X-衍射分析（XRD） | 第44-45页 |
| 4.4.6 蒸汽爆破前后甘薯渣膳食纤维的红外光谱分析（FTIR） | 第45-46页 |
| 4.4.7 热重分析 | 第46-47页 |
| 4.4.8 扫描电镜 | 第47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-50页 |
| 第五章 蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响 | 第50-60页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第50-51页 |
| 5.2.1 原料 | 第50-51页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第51页 |
| 5.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 5.3.1 配粉 | 第51页 |
| 5.3.2 混合粉的沉淀值测定 | 第51页 |
| 5.3.3 混合粉的糊化特性测定 | 第51-52页 |
| 5.3.4 混合粉的粉质特性测定 | 第52页 |
| 5.3.5 混合粉饼干的制作 | 第52页 |
| 5.3.6 饼干的质构性质 | 第52页 |
| 5.3.7 饼干的感官评定 | 第52-53页 |
| 5.3.8 数据处理 | 第53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.4.1 添加蒸汽爆破后甘薯渣粉对小麦粉沉淀值影响 | 第53-54页 |
| 5.4.2 添加蒸汽爆破后甘薯渣粉对小麦粉糊化特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.3 添加蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质特性的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.4 蒸汽爆破甘薯渣粉对饼干感官品质的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.5 蒸汽爆破甘薯渣粉饼干感官评定 | 第57-58页 |
| 5.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第72页 |
