| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 缩略词注释表 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-25页 |
| ·课题研究的背景及意义 | 第12-13页 |
| ·焙烤花生风味研究综述 | 第13-18页 |
| ·挥发性成分的分析与分离 | 第13-14页 |
| ·焙烤花生及制品的风味活性物质确定 | 第14-16页 |
| ·脂质氧化与异味的形成 | 第16-18页 |
| ·食品中的氧化反应 | 第18-20页 |
| ·油脂氧化概述 | 第19页 |
| ·蛋白质氧化概述 | 第19-20页 |
| ·食品货架期加速试验 | 第20-24页 |
| ·初始速率法 | 第21-23页 |
| ·动力学模型法 | 第23页 |
| ·无模型法 | 第23-24页 |
| ·研究的目的与内容 | 第24-25页 |
| 2 花生粉氧化程度评价方法的建立 | 第25-45页 |
| ·引言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验试剂 | 第26页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·花生粉的油脂提取 | 第30-35页 |
| ·感官评价加权评分权重的确定 | 第35页 |
| ·花生粉风味活性物质的确定 | 第35-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 3 储藏条件与含油率对花生粉品质的影响 | 第45-54页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·劣变指数的选取 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·实验设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·温度 | 第49-51页 |
| ·湿度 | 第51-52页 |
| ·含油率 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 4 Mikrolab Oxipres~（TM）法货架期加速试验的研究 | 第54-65页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·花生粉的制备 | 第56页 |
| ·含油率的测定 | 第56页 |
| ·Oxipres的清洁 | 第56页 |
| ·Oxipres法 | 第56-58页 |
| ·Oxipres数据的处理 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·样品量对Oxipres实验的影响 | 第58-62页 |
| ·温度对Oxipres实验的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-78页 |
| 附录 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第81页 |