| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·奶酪的简述 | 第12-14页 |
| ·奶酪的定义 | 第12页 |
| ·奶酪的分类 | 第12页 |
| ·奶酪的营养价值 | 第12-13页 |
| ·奶酪的研究现状 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第14-15页 |
| ·按奶酪中菌株种类分类 | 第14页 |
| ·按奶酪中微生物的作用分类 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌研究进展 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌生理功能的研究 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌多样性的研究 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌蛋白代谢的研究 | 第17页 |
| ·乳酸菌鉴定方法 | 第17-20页 |
| ·形态特征和生理特性鉴定 | 第17-18页 |
| ·蛋白质组鉴定 | 第18页 |
| ·分子鉴定方法 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 第2章 菌株的分离和生理特性研究 | 第21-37页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·培养基配制 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·菌株的分离纯化 | 第22-23页 |
| ·生理生化特性 | 第23-24页 |
| ·实验结果 | 第24-35页 |
| ·菌株分离纯化 | 第24-25页 |
| ·生理生化特性 | 第25-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 菌株 16S rDNA RFLP 和细胞壁蛋白分析 | 第37-48页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·实验试剂 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·实验结果 | 第41-46页 |
| ·RFLP 指纹图谱分析 | 第41-45页 |
| ·细胞壁蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 菌株的分子鉴定及其系统进化 | 第48-55页 |
| ·材料与方法 | 第48-52页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·实验试剂 | 第48-49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·菌株的 16S rDNA 序列分析 | 第49-52页 |
| ·实验结果 | 第52-55页 |
| ·菌株的 16S rDNA 序列测定 | 第52-53页 |
| ·菌株的系统发育分析 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 第5章 菌株的产酸及发酵特性研究 | 第55-66页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·培养基配制 | 第55-56页 |
| ·实验试剂 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·实验结果 | 第58-64页 |
| ·菌株产酸能力测定 | 第58-60页 |
| ·人工模拟胃液耐受能力测定 | 第60-61页 |
| ·胞外多糖含量测定 | 第61-62页 |
| ·β-半乳糖苷酶活性测定 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 总结与展望 | 第66-69页 |
| 总结 | 第66-68页 |
| 创新点 | 第68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第76页 |