| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| ·糖果及其市场现状简介 | 第12-13页 |
| ·糖果的定义 | 第12页 |
| ·糖果的分类 | 第12页 |
| ·糖果市场状况及消费趋势 | 第12-13页 |
| ·硬质果仁糖生产及研究简介 | 第13-23页 |
| ·果仁糖果简介 | 第13-14页 |
| ·果仁硬糖原料特性 | 第14-17页 |
| ·硬质果仁糖果的生产工艺 | 第17-19页 |
| ·果仁硬糖的生产现状及存在问题 | 第19-23页 |
| ·立题背景及意义 | 第23-24页 |
| ·研究背景 | 第23-24页 |
| ·研究意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-30页 |
| 第二章 花生仁烘烤过程品质变化模型研究 | 第30-45页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料与主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·干燥特性研究 | 第33-36页 |
| ·烘烤过程色泽变化动力学分析 | 第36-39页 |
| ·烘烤过程质构变化的动力学模型及经验模型研究 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 花生的分段烘烤工艺研究及参数确定 | 第45-58页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料与主要仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·烘烤—热风干燥联合热加工工艺参数优化 | 第47-52页 |
| ·最优加工条件下花生仁品质指标的变化分析 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第四章 糖浆熬煮过程中品质变化研究 | 第58-67页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验原料与制备条件的探索 | 第58-59页 |
| ·指标测定方法 | 第59页 |
| ·数据统计与分析 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-65页 |
| ·糖浆水分活度的变化规律研究 | 第60-61页 |
| ·糖浆颜色变化规律研究 | 第61-62页 |
| ·糖浆质构特性 | 第62-63页 |
| ·糖浆（块）感官评价 | 第63-64页 |
| ·糖浆块感官评定指标与仪器指标的相关性分析 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-67页 |
| 第五章 硬质果仁糖果品质评价体系建立及影响因素研究 | 第67-81页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·试验材料及方法 | 第67-70页 |
| ·果仁糖果感官品质评价体系的建立 | 第67-69页 |
| ·试验样品的感官评分与仪器测量指标 | 第69-70页 |
| ·实验结果与分析 | 第70-78页 |
| ·果仁硬糖感官品质评价体系的建立 | 第70-75页 |
| ·试验样品的仪器指标测定及感官评定结果 | 第75-78页 |
| ·本章小结 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-81页 |
| 第六章 花生糖储藏过程氧化稳定性及货架期研究 | 第81-98页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·材料与设备 | 第81-82页 |
| ·试验设计及指标测定方法 | 第82-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-94页 |
| ·工艺因素对硬质花生糖氧化稳定性的影响 | 第83-87页 |
| ·储藏温湿度对硬质花生糖储藏稳定性的影响 | 第87-90页 |
| ·不同储藏温湿度下对花生糖氧化动力学分析 | 第90-94页 |
| ·本章小结 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-98页 |
| 结论与展望 | 第98-101页 |
| 一、结论 | 第98-99页 |
| 二、创新点 | 第99-100页 |
| 三、展望 | 第100-101页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 答辩委员会对另外的判断意见 | 第103页 |