应用挤压膨化技术生产老年杂粮营养餐的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·挤压膨化设备的发展 | 第12-15页 |
| ·单螺杆挤压机 | 第12-13页 |
| ·螺杆挤压机 | 第13-15页 |
| ·挤压膨化在谷物杂粮加工中的应用 | 第15页 |
| ·课题的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国外研究状况 | 第15-16页 |
| ·国内研究状况 | 第16页 |
| ·课题的研究背景、目的、意义 | 第16-18页 |
| ·课题的研究背景 | 第16-17页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容 | 第18-19页 |
| 2 老年杂粮营养餐的配方研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·实验材料、仪器及方法 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验分析方法 | 第20页 |
| ·单一原料的挤压膨化效果 | 第20-22页 |
| ·挤压膨化老年营养餐配方的确定 | 第22-24页 |
| ·老年营养餐几种主要原料的营养成分分析 | 第23页 |
| ·营养成分的计算和营养餐配方的初步确定 | 第23-24页 |
| ·老年杂粮营养餐配方的分析 | 第24-27页 |
| ·各个配方的营养情况研究 | 第24-26页 |
| ·各个配方的挤压膨化效果 | 第26-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 3 老年杂粮营养餐操作参数对产品特性影响的研究 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料、仪器及方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验分析方法 | 第30-31页 |
| ·挤压操作参数的单因素试验 | 第31-36页 |
| ·物料含水量对产品膨化度和糊化度的影响 | 第31-32页 |
| ·挤压腔温度对产品膨化度及糊化度的影响 | 第32-34页 |
| ·螺杆转速对产品膨化度及糊化度的影响 | 第34-35页 |
| ·进料速度对产品膨化度及糊化度的影响 | 第35-36页 |
| ·膨化度和糊化度挤压操作最佳参数的确定 | 第36-40页 |
| ·挤压参数对膨化度的影响正交试验 | 第36-38页 |
| ·挤压参数对糊化度的影响正交试验 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 4 挤压参数对产品水溶性、吸水性的影响 | 第43-55页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料、仪器及方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料及仪器 | 第43页 |
| ·实验分析方法 | 第43-44页 |
| ·挤压参数对产品WSI和WAI的影响 | 第44-48页 |
| ·物料水分含量对产品(WSI)和(WAI)的影响 | 第44页 |
| ·挤压腔温度对产品WSI和WAI的影响 | 第44-45页 |
| ·螺杆转速对产品WSI和WAI的影响 | 第45-46页 |
| ·进料速度对产品WSI和WAI的影响 | 第46页 |
| ·挤压参数对产品的水溶性指数影响正交试验 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第48-53页 |
| ·蛋白质在挤压过程中的变化 | 第48-51页 |
| ·淀粉在挤压膨化过程中的变化 | 第51-52页 |
| ·脂肪在挤压膨化过程中的变化 | 第52-53页 |
| ·膳食纤维在挤压过程中的变化 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 5 产品的感官评价和挤压工艺的优化 | 第55-64页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料、仪器及方法 | 第55-56页 |
| ·实验材料及仪器 | 第55页 |
| ·感官评定方法 | 第55-56页 |
| ·老年杂粮营养餐感官评定单因素试验 | 第56-58页 |
| ·原料水分含量对老年杂粮营养餐感官特性的影响 | 第56页 |
| ·挤压腔温度对老年杂粮营养餐感官特性的影响 | 第56-57页 |
| ·螺杆转速对老年杂粮营养餐感官特性的影响 | 第57-58页 |
| ·进料速度对老年杂粮营养餐感官特性的影响 | 第58页 |
| ·感官评价的正交试验 | 第58-60页 |
| ·实验设计 | 第58-59页 |
| ·实验结果 | 第59-60页 |
| ·老年杂粮营养餐挤压参数的优化 | 第60-63页 |
| ·各项挤压工艺的比较 | 第60-61页 |
| ·产品的挤压效果分析 | 第61页 |
| ·产品的质构分析 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
