脂肪酸淀粉酯的制备、表征基及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-25页 |
| ·淀粉概述 | 第11-13页 |
| ·淀粉的种类与化学组成 | 第11-12页 |
| ·淀粉的结构与性质 | 第12页 |
| ·玉米淀粉国内外发展近况 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉概述 | 第13-25页 |
| ·变性淀粉的定义及分类 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉研究现状 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第15-22页 |
| ·变性淀粉的发展 | 第22-23页 |
| ·研究价值与意义 | 第23-25页 |
| 第2章 脂肪酸淀粉酯的制备 | 第25-39页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的合成原理 | 第25-26页 |
| ·实验材料与仪器、设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·玉米淀粉的水解 | 第27页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第27页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯的制备工艺 | 第27-28页 |
| ·DE值的测定 | 第28页 |
| ·取代度的测定 | 第28-29页 |
| ·单因素实验 | 第29页 |
| ·脂肪酸淀粉酯合成工艺条件的优化 | 第29-30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·玉米淀粉的酶解 | 第30页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第30-31页 |
| ·反应温度对酯化反应的影响 | 第31-32页 |
| ·催化剂用量对酯化反应的影响 | 第32页 |
| ·水解淀粉与脂肪酸甲酯配比对酯化反应的影响 | 第32-33页 |
| ·脂肪酸淀粉酯合成工艺的优化 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 脂肪酸淀粉酯的结构研究 | 第39-53页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-52页 |
| ·紫外图谱分析 | 第41-42页 |
| ·红外图谱(FT-IR)分析 | 第42-44页 |
| ·X—ray衍射分析 | 第44-45页 |
| ·分子量分布分析 | 第45-49页 |
| ·热分析 | 第49-51页 |
| ·淀粉—碘复合物吸收谱测定 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 脂肪酸淀粉酯的理化性质研究 | 第53-60页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·实验材料与试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的溶解度 | 第55页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的乳化性及乳化稳定性 | 第55-56页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的透明度 | 第56-57页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的粘度 | 第57-58页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的凝沉性 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第5章 脂肪酸淀粉酯在微胶囊中的应用 | 第60-78页 |
| ·材料与方法 | 第61-66页 |
| ·原料和试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·测定方法 | 第62-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-73页 |
| ·不同乳化剂用量与配比对包埋效果的影响 | 第66-68页 |
| ·芯材与壁材比例的确定 | 第68-69页 |
| ·乳状液总固形物浓度的确定 | 第69-70页 |
| ·均质压力对乳状液的影响 | 第70-71页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第71-73页 |
| ·产品各项指标的测定结果 | 第73-77页 |
| ·感观指标 | 第73-74页 |
| ·理化指标 | 第74-75页 |
| ·微生物指标 | 第75页 |
| ·微量有害元素的测定 | 第75页 |
| ·复原乳状液指标 | 第75-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 第6章 脂肪酸淀粉酯在低脂植脂奶油粉中的应用 | 第78-87页 |
| ·实验原料及设备 | 第79-80页 |
| ·实验材料及试剂 | 第79页 |
| ·主要实验仪器及设备 | 第79-80页 |
| ·实验方法 | 第80-82页 |
| ·制备工艺 | 第80页 |
| ·搅打植脂奶油粉末配方 | 第80-81页 |
| ·产品性能检验方法 | 第81-82页 |
| ·试验结果与讨论 | 第82-86页 |
| ·固形物含量对搅打起泡率的影响 | 第82-83页 |
| ·搅打时间对搅打起泡率的影响 | 第83-84页 |
| ·脱水收缩现象 | 第84-85页 |
| ·浆液分离系数 | 第85页 |
| ·硬度及黏度 | 第85-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 第7章 结论与展望 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·进一步工作的方向 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-95页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第95页 |
