不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·UHT 乳概述 | 第8-9页 |
| ·UHT 乳的定义 | 第8页 |
| ·UHT 乳的灭菌原理及生产工艺 | 第8页 |
| ·UHT 乳的特性及消费 | 第8-9页 |
| ·UHT 乳贮存期间的品质变化 | 第9-11页 |
| ·脂肪上浮 | 第9页 |
| ·蛋白胶凝和沉淀 | 第9-10页 |
| ·褐变 | 第10页 |
| ·风味的改变 | 第10-11页 |
| ·体细胞数概述 | 第11页 |
| ·原料乳体细胞数与 UHT 乳品质的关系 | 第11-14页 |
| ·原料乳乳成分对 UHT 乳品质的影响 | 第11-13页 |
| ·原料乳体细胞数与乳成分的关系 | 第13页 |
| ·原料乳体细胞数与 UHT 乳品质的关系 | 第13-14页 |
| ·课题研究内容、目的及意义 | 第14页 |
| ·课题研究的内容 | 第14页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·原料乳的采集和混合 | 第14-15页 |
| ·UHT 乳的制备和贮存 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-20页 |
| ·原料乳各项指标的测定 | 第15-19页 |
| ·UHT 乳贮存期间各项指标的测定 | 第19-20页 |
| ·数据的统计分析方法 | 第20页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第20-42页 |
| ·原料乳各项指标测定结果 | 第20-22页 |
| ·UHT 乳贮存期间酶活性的变化 | 第22-25页 |
| ·UHT 乳贮存期间纤维蛋白溶酶活性的变化 | 第22-24页 |
| ·UHT 乳贮存期间脂肪酶活性的变化 | 第24-25页 |
| ·UHT 乳贮存期间pH 值的变化 | 第25-26页 |
| ·UHT 乳贮存期间黏度的变化 | 第26-28页 |
| ·UHT 乳贮存期间游离钙离子的变化 | 第28-29页 |
| ·UHT 乳贮存期间的蛋白水解 | 第29-30页 |
| ·UHT 乳贮存期间的脂肪水解 | 第30-33页 |
| ·UHT 乳贮存期间的蛋白沉淀 | 第33-34页 |
| ·UHT 乳贮存期间的脂肪上浮 | 第34-36页 |
| ·UHT 乳贮存期间颜色的变化 | 第36-38页 |
| ·UHT 乳贮存期间滋气味的变化 | 第38-39页 |
| ·UHT 乳贮存期间脂肪球的变化 | 第39-42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
