| 第一章 绪论 | 第1-18页 |
| ·选题的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·问题的提出 | 第8-9页 |
| ·本文的目的 | 第9页 |
| ·本文的意义 | 第9页 |
| ·鱼骨概述 | 第9-14页 |
| ·基本结构 | 第9-10页 |
| ·主要功效成分及其生理功效 | 第10-14页 |
| ·研究现状 | 第14-17页 |
| ·目前国内外鱼骨加工利用的现状 | 第14-15页 |
| ·国外水解骨蛋白的研究进展 | 第15-16页 |
| ·国内水解骨蛋白的研究进展 | 第16-17页 |
| ·本文的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 高电压脉冲电场处理系统 | 第18-26页 |
| ·处理装置基本结构 | 第18-20页 |
| ·高电压脉冲电场获得方法 | 第20页 |
| ·食品处理室 | 第20-21页 |
| ·电场参数的计算 | 第21页 |
| ·PEF 技术在食品工业中的应用 | 第21-26页 |
| ·PEF 技术在食品保藏中的应用 | 第22-23页 |
| ·PEF 技术在食品成分提取中的应用 | 第23-24页 |
| ·其它应用 | 第24-26页 |
| 第三章 在高电压脉冲电场作用下酸解鱼骨的试验研究 | 第26-46页 |
| ·试验方案的确定 | 第26页 |
| ·试验材料与设备 | 第26页 |
| ·试验材料与药品 | 第26页 |
| ·试验设备 | 第26页 |
| ·测定项目及方法 | 第26-32页 |
| ·钙含量的测定 | 第26-28页 |
| ·总氮含量的测定 | 第28-29页 |
| ·水解度（DH%）的测定 | 第29页 |
| ·硫酸软骨素含量的测定 | 第29-30页 |
| ·氨基酸组成及含量的测定 | 第30-32页 |
| ·试验方法 | 第32-43页 |
| ·原料鱼骨的预处理 | 第32页 |
| ·鱼骨粉总钙含量及总氮含量的测定 | 第32页 |
| ·酸的选择实验 | 第32-33页 |
| ·加酸量对水解效果的影响 | 第33-34页 |
| ·加水量对水解效果的影响 | 第34-35页 |
| ·传统酸解法酸解时间对水解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·PEF 技术中脉冲数对水解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·PEF 技术中电场强度对水解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·正交实验设计与结果分析 | 第38-41页 |
| ·二次通用旋转组合设计 | 第41-42页 |
| ·不同水解方法效果的比较 | 第42-43页 |
| ·鱼骨水解液营养成分分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 鱼骨营养口服液工艺配方的确定试验 | 第46-56页 |
| ·试验方案的确定 | 第46页 |
| ·试验材料与设备 | 第46页 |
| ·试验药品 | 第46页 |
| ·试验设备 | 第46页 |
| ·测定项目及方法 | 第46页 |
| ·鱼骨营养口服液风味配方的确定 | 第46-50页 |
| ·蔗糖添加量对鱼骨营养口服液风味的影响 | 第47页 |
| ·柠檬酸添加量对鱼骨营养口服液风味的影响 | 第47页 |
| ·蜂蜜添加量对鱼骨营养口服液风味的影响 | 第47-48页 |
| ·确定鱼骨营养口服液风味配方的正交试验 | 第48-50页 |
| ·鱼骨营养口服液稳定剂配方的确定 | 第50-53页 |
| ·黄原胶对口服液稳定性的影响 | 第51页 |
| ·羧甲基纤维素钠（CMC-Na）对口服液稳定性的影响 | 第51页 |
| ·复合稳定剂的确定 | 第51-52页 |
| ·口服液贮藏稳定性的测定 | 第52-53页 |
| ·鱼骨营养口服液营养成分测定 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 全文总结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 摘要 | 第66-68页 |
| Abstract | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |