| 1 前言 | 第1-21页 |
| ·国内外黑木耳研究现状 | 第8-10页 |
| ·黑木耳的微观形态结构和生长过程 | 第10-11页 |
| ·黑木耳微观形态结构 | 第10-11页 |
| ·黑木耳的生长过程 | 第11页 |
| ·黑木耳的食药用价值黑黑 | 第11-15页 |
| ·黑木耳的食用价值 | 第11-13页 |
| ·黑木耳的药用价值 | 第13-15页 |
| ·国内黑木耳定型压缩研究 | 第15-16页 |
| ·国内黑木耳超微粉碎研究现状 | 第16-17页 |
| ·国外黑木耳定型压缩与超微粉碎理论研究的发展趋势 | 第17-18页 |
| ·我国黑木耳定型压缩与超微粉碎细化工业的发展前景 | 第18-21页 |
| ·我国黑木耳定型压缩的发展前景 | 第18-20页 |
| ·我国黑木耳超微粉碎的发展前景 | 第20-21页 |
| 2 黑木耳定型压缩工艺及细胞结构变化研究 | 第21-44页 |
| ·传统黑木耳干燥压缩理论 | 第21-22页 |
| ·传统黑木耳压缩理论 | 第21页 |
| ·传统黑木耳干燥理论 | 第21-22页 |
| ·黑木耳定型热压机理分析 | 第22-26页 |
| ·热压中黑木耳成型机理 | 第22页 |
| ·黑木耳定型热压过程分析 | 第22-26页 |
| ·热压对黑木耳营养成分和性能的影响 | 第26页 |
| ·黑木耳干燥失水及复水规律研究 | 第26-30页 |
| ·实验材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·黑木耳定型干燥压缩工艺研究 | 第30-33页 |
| ·实验原料和仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方案及方法 | 第30-31页 |
| ·工艺操作要点与实验结果讨论 | 第31-33页 |
| ·黑木耳压缩后微观结构变化研究 | 第33-42页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验方案及方法 | 第34-35页 |
| ·检测结果分析 | 第35-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 3 超微粉碎对黑木耳成分和性能的影响 | 第44-58页 |
| ·黑木耳超微粉碎基础理论 | 第44-50页 |
| ·超微粉碎技术领域和分类 | 第44-45页 |
| ·食品工业和生物工程中的超微粉碎技术 | 第45页 |
| ·物料粉碎方法 | 第45-46页 |
| ·物料超微粉碎方法的选择 | 第46-47页 |
| ·粉碎的过程和能耗 | 第47页 |
| ·超微粉碎设备 | 第47-48页 |
| ·超微粉碎粒度检测 | 第48-49页 |
| ·超微粉碎食品的优良性能 | 第49页 |
| ·进行黑木耳超微粉碎研究的目的 | 第49-50页 |
| ·超微粉碎对黑木耳成分和性能的影响 | 第50-56页 |
| ·实验仪器和方法 | 第50-51页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第51-52页 |
| ·成品分析与检测 | 第52-53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 4 黑木耳重组工艺研究 | 第58-64页 |
| ·实验材料、仪器设备及方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58页 |
| ·仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·黑木耳根和碎木耳重组实验室模拟工艺流程 | 第59-60页 |
| ·海藻酸钠重组黑木耳工艺流程 | 第59-60页 |
| ·黄原胶与魔芋胶复配重组木耳工艺流程 | 第60页 |
| ·卡拉胶重组木耳工艺流程 | 第60页 |
| ·明胶与海藻酸钠复配重组木耳工艺流程 | 第60页 |
| ·试验结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·海藻酸钠重组黑木耳试验结果 | 第60页 |
| ·黄原胶与魔芋胶复配重组木耳试验结果 | 第60-62页 |
| ·卡拉胶重组木耳片试验结果 | 第62页 |
| ·明胶与海藻酸钠复配重组木耳碎片试验结果 | 第62页 |
| ·实验效果比较结果 | 第62-63页 |
| ·黑木耳超微粉与海藻胶钠复配重组木耳对比实验研究 | 第63页 |
| ·黑木耳超微粉与海藻胶钠复配重组木耳加工工艺流程 | 第63页 |
| ·实验结果 | 第63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 5 MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机设计 | 第64-72页 |
| ·开发MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机的意义 | 第64页 |
| ·传统木耳压缩方法及设备 | 第64页 |
| ·MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机设计 | 第64-68页 |
| ·主要技术参数 | 第65页 |
| ·主要设计方案 | 第65-67页 |
| ·压缩力的计算 | 第67-68页 |
| ·MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机主要结构和工作过程 | 第68-70页 |
| ·主要结构 | 第68-69页 |
| ·工作原理 | 第69-70页 |
| ·工作过程 | 第70页 |
| ·机器的特点和解决的问题 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 6 结论与建议 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·建议 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录 | 第80-87页 |
| 攻读博士期间发表的论文 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |