| 摘 要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·立题意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-17页 |
| ·原料处理方式研究进展 | 第13-14页 |
| ·新品种黄酒研制及黄酒风味组分研究进展 | 第14-15页 |
| ·杂环化合物在食品香料化学中应用研究进展 | 第15-17页 |
| ·课题途径与任务 | 第17-19页 |
| 第二章 高温瞬时α-化米理化性质的变化及香味的形成 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·仪器与试剂 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-32页 |
| ·糯米高温瞬时α-化处理后理化性质的变化 | 第22-26页 |
| ·高温瞬时α-化米香味物质收集方法探讨及分析柱选择 | 第26-27页 |
| ·SDE-GC/MS定量分析糯米高温瞬时α-化后形成的香味化合物 | 第27-30页 |
| ·糯米高温瞬时α-化过程中杂环香味化合物形成机理探讨 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 高温瞬时α-化米液态发酵工艺研究 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·仪器与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·黄酒酵母的生长曲线 | 第36页 |
| ·接种量对高温瞬时α-化米发酵过程的影响 | 第36-37页 |
| ·加曲量对高温瞬时α-化米发酵过程的影响 | 第37页 |
| ·液料比对高温瞬时α-化米发酵过程的影响 | 第37-38页 |
| ·起始pH值对高温瞬时α-化米发酵过程的影响 | 第38-39页 |
| ·一次补料操作法 | 第39页 |
| ·二次补料操作法 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 高温瞬时α-化米与蒸饭酿造黄酒风味物质比较 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭酿造黄酒感官评定结果 | 第43-44页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭黄酒常规理化指标比较 | 第44页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭黄酒挥发性香味物质比较 | 第44-45页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭黄酒含氮杂环类香味物质比较 | 第45-46页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭黄酒有机酸含量比较 | 第46-47页 |
| ·高温瞬时α-化米和蒸饭黄酒氨基酸含量比较 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 黄酒工业清洁生产评价及其应用 | 第51-57页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·传统黄酒工业清洁生产评价指标确定 | 第51-52页 |
| ·原材料指标的确定 | 第51页 |
| ·产品指标的确定 | 第51页 |
| ·资源能源利用指标的确定 | 第51-52页 |
| ·污染物产生指标(末端处理前)的确定 | 第52页 |
| ·废物回收利用指标的确定 | 第52页 |
| ·环境管理要求的确定 | 第52页 |
| ·评价指标计算方法 | 第52-53页 |
| ·产品合格率 | 第52页 |
| ·淀粉出酒率 | 第52页 |
| ·吨酒耗水量 | 第52页 |
| ·吨酒耗电量 | 第52-53页 |
| ·吨酒耗标煤量 | 第53页 |
| ·废水产生量 | 第53页 |
| ·CODcr产生量 | 第53页 |
| ·BOD产生量 | 第53页 |
| ·评价指标要求实施的技术可行性和经济分析 | 第53-54页 |
| ·评价指标要求的经济分析 | 第53页 |
| ·评价指标要求实施的技术可行性 | 第53-54页 |
| ·高温瞬时α-化法实现传统黄酒清洁生产评价 | 第54-56页 |
| ·高温瞬时α-化法和传统蒸饭法黄酒酿造工艺比较 | 第54-55页 |
| ·原材料指标评价 | 第55页 |
| ·产品指标评价 | 第55页 |
| ·资源能源利用指标评价 | 第55页 |
| ·污染物产生指标评价 | 第55-56页 |
| ·废物回收利用指标评价 | 第56页 |
| ·环境管理要求评价 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 主要结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第69页 |
