| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·中华管鞭虾 | 第13页 |
| ·虾黑变腐败机理 | 第13-14页 |
| ·酚氧化酶的研究现状 | 第14-18页 |
| ·酚氧化酶的结构 | 第15页 |
| ·酚氧化酶的功能 | 第15-16页 |
| ·酚氧化酶的抑制 | 第16-18页 |
| ·虾类保鲜技术研究进展 | 第18-21页 |
| ·虾类保鲜现状 | 第18-19页 |
| ·虾保鲜技术的研究进展 | 第19-21页 |
| ·未来的发展趋势 | 第21-23页 |
| 第二章 绪论 | 第23-25页 |
| ·本研究的课题来源 | 第23页 |
| ·本研究的背景和意义 | 第23页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第23-25页 |
| 第三章 中华管鞭虾酚氧化酶的的提取和纯化 | 第25-38页 |
| ·实验材料和仪器 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·化学试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验溶液配制 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·酚氧化酶的酶活测定方法 | 第26页 |
| ·酚氧化酶的提取 | 第26-27页 |
| ·提取条件的筛选 | 第27页 |
| ·正交试验 | 第27-28页 |
| ·酚氧化酶的酶活的计算 | 第28页 |
| ·蛋白质浓度的测定 | 第28页 |
| ·提取中华管鞭虾的酚氧化酶在冷藏时稳定性研究 | 第28页 |
| ·酚氧化酶在中华管鞭虾分布 | 第28页 |
| ·酚氧化酶的纯化 | 第28-29页 |
| ·试验结果分析 | 第29-37页 |
| ·酶活测定结果 | 第29-30页 |
| ·提取方法的选择 | 第30页 |
| ·料液比对提取 PPO 活性的影响 | 第30-31页 |
| ·缓冲液 pH 对提取 PPO 活性的影响 | 第31-32页 |
| ·浸提时间对提取 PPO 活性的影响 | 第32页 |
| ·温度对提取 PPO 活性的影响 | 第32-33页 |
| ·正交试验结果 | 第33-34页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白质标准曲线 | 第34页 |
| ·提取中华管鞭虾的多酚氧化酶在冷藏时稳定性结果 | 第34-35页 |
| ·酚氧化酶在中华管鞭虾分布 | 第35页 |
| ·硫酸铵分级沉淀结果 | 第35-36页 |
| ·胶过滤柱层析 | 第36页 |
| ·部分纯化步骤对多酚氧化酶的纯化效果 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 中华管鞭虾防黑变抑制剂的筛选复配 | 第38-57页 |
| ·实验材料和仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·化学试剂 | 第38-39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-44页 |
| ·抑制剂种类的选择 | 第39-40页 |
| ·单一抑制剂的抑制选择 | 第40页 |
| ·复合抑制剂的复配过程 | 第40-41页 |
| ·抑制率的计算 | 第41页 |
| ·响应面实验 | 第41-42页 |
| ·复配出的抑制剂对整虾的品质的影响 | 第42-44页 |
| ·实验结果分析 | 第44-56页 |
| ·单因素试验结果 | 第44页 |
| ·复合抑制剂复配结果 | 第44-46页 |
| ·响应面实验结果 | 第46-50页 |
| ·配抑制剂处理后虾体中 4-HR 残留研究结果 | 第50-51页 |
| ·整虾抑制感官评价结果 | 第51-53页 |
| ·pH 值的测定结果 | 第53-54页 |
| ·微生物检测结果 | 第54页 |
| ·挥发性盐基氮的变化情况结果 | 第54-55页 |
| ·复合抑制剂的使用方法 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 中华管鞭虾多酚氧化酶部分特性及复合抑制剂抑制机理研究 | 第57-74页 |
| ·试验材料和仪器 | 第57页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验试剂 | 第57页 |
| ·试验设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-61页 |
| ·多酚氧化酶的底物特异性 | 第57页 |
| ·多酚氧化酶的酶动力学性质 | 第57-58页 |
| ·各种氧化酶抑制剂对多酚氧化酶的抑制作用 | 第58页 |
| ·DETC, EDTA 二钠和部分金属离子对多酚氧化酶的影响作用 | 第58页 |
| ·多酚氧化酶活性的回复实验 | 第58页 |
| ·底物浓度（L-DOPA）对多酚氧化酶酶促反应速率的影响 | 第58-59页 |
| ·多酚氧化酶的酶浓度对酶促反应的影响 | 第59页 |
| ·EDTA 二钠对酚氧化酶的抑制研究 | 第59页 |
| ·柠檬酸对多酚氧化酶的抑制研究 | 第59-60页 |
| ·4-HR 对多酚氧化酶的抑制研究 | 第60页 |
| ·维生素 C 对多酚氧化酶的抑制研究 | 第60-61页 |
| ·实验结果分析 | 第61-72页 |
| ·多酚氧化酶底物特异性结果 | 第61页 |
| ·多酚氧化酶酶动力学结果 | 第61-62页 |
| ·各种氧化酶抑制剂对多酚氧化酶的抑制作用 | 第62-63页 |
| ·DETC,EDTA 二钠和部分金属离子对多酚氧化酶的影响作用结果 | 第63页 |
| ·多酚氧化酶的活性回复实验结果 | 第63-64页 |
| ·底物浓度（L-DOPA）对多酚氧化酶酶促反应速率的影响结果 | 第64-65页 |
| ·多酚氧化酶的酶浓度对酶促反应的影响 | 第65-66页 |
| ·EDTA 二钠对多酚氧化酶的抑制研究 | 第66-67页 |
| ·柠檬酸对多酚氧化酶的抑制研究 | 第67-69页 |
| ·4-HR 对多酚氧化酶的抑制研究 | 第69-71页 |
| ·维生素 C 对多酚氧化酶的抑制研究 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 在读期间发表的论文及研究成果 | 第80页 |
