| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 1 引言 | 第10-28页 |
| 1．1 小麦品质性状对馒头品质的影响 | 第11-19页 |
| 1．1．1 籽粒性状对馒头品质的影响 | 第11-12页 |
| 1．1．2 籽粒的化学组分对馒头品质的影响 | 第12-16页 |
| 1．1．3 面粉品质性状对馒头品质的影响 | 第16-18页 |
| 1．1．4 面团品质性状对馒头品质的影响 | 第18-19页 |
| 1．2 馒头的制作与评价 | 第19-20页 |
| 1．2．1 馒头制作 | 第19页 |
| 1．2．2 馒头评价 | 第19-20页 |
| 1．3 分子标记与遗传作图 | 第20-27页 |
| 1．3．1 分子标记 | 第20页 |
| 1．3．2 遗传作图 | 第20-24页 |
| 1．3．3 QTL作图 | 第24页 |
| 1．3．4 QTL作图方法 | 第24-27页 |
| 1．4 本研究的目的和意义 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2．1 试验材料 | 第28页 |
| 2．2 品质性状测定方法 | 第28-29页 |
| 2．3 馒头蒸制方法、指标测定及评价 | 第29-30页 |
| 2．4 统计分析方法 | 第30页 |
| 2．5 QTL作图方法 | 第30-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-69页 |
| 3．1 小麦品种（系）的品质概况 | 第32-37页 |
| 3．1．1 HMW-GS | 第32-35页 |
| 3．1．1．1 Glu-1位点的亚基变异类型 | 第32页 |
| 3．1．1．2 Glu-1位点的亚基组合类型 | 第32-35页 |
| 3．1．2 蛋白质性状和淀粉性状 | 第35-36页 |
| 3．1．2．1 蛋白质性状 | 第35-36页 |
| 3．1．2．2 淀粉性状 | 第36页 |
| 3．1．3 馒头品质性状概况 | 第36-37页 |
| 3．1．4 小结 | 第37页 |
| 3．2 小麦品质与馒头品质的关系 | 第37-57页 |
| 3．2．1 HMW-GS与馒头品质的关系 | 第37-42页 |
| 3．2．1．1 HMW-GS与馒头品质的简单相关分析 | 第37-38页 |
| 3．2．1．2 HMW-GS与馒头品质的逐步回归分析 | 第38-39页 |
| 3．2．1．3 不同HMW-GS位点间的馒头品质差异比较 | 第39-40页 |
| 3．2．1．4 不同HMW-GS组合间的馒头品质差异比较 | 第40-42页 |
| 3．2．2 蛋白质性状和淀粉性状与馒头品质的简单相关分析 | 第42-47页 |
| 3．2．2．1 蛋白质性状与馒头品质的简单相关分析 | 第42-45页 |
| 3．2．2．2 淀粉性状与馒头品质的简单相关分析 | 第45-47页 |
| 3．2．3 蛋白质性状和淀粉性状与馒头品质的逐步回归分析 | 第47-48页 |
| 3．2．4 蛋白质性状和淀粉性状与馒头品质的通径分析 | 第48-57页 |
| 3．3 优质北方手工馒头的小麦品质指标 | 第57-63页 |
| 3．3．1 不同等级馒头品质性状差异比较 | 第57页 |
| 3．3．2 不同等级馒头的小麦品质性状差异比较 | 第57-62页 |
| 3．3．2．1 蛋白质性状差异 | 第57-60页 |
| 3．3．2．2 淀粉性状差异 | 第60-62页 |
| 3．3．3 优质北方手工馒头的小麦品质指标 | 第62-63页 |
| 3．4 馒头品质的QTL定位 | 第63-69页 |
| 3．4．1 RIL群体的馒头品质性状表现 | 第63-65页 |
| 3．4．2 QTL加性效应分析 | 第65-69页 |
| 4 讨论 | 第69-72页 |
| 4．1 HMW-GS与馒头品质关系 | 第69页 |
| 4．2 蛋白质性状和淀粉性状与馒头品质关系 | 第69-70页 |
| 4．3 优质馒头小麦品质指标的评价 | 第70-71页 |
| 4．4 馒头品质的QTL定位 | 第71-72页 |
| 5 结论 | 第72-74页 |
| 5．1 我国黄淮麦区小麦品种（系）的品质概况 | 第72页 |
| 5．2 小麦品质与馒头品质关系 | 第72-73页 |
| 5．3 优质手工馒头的小麦品质指标 | 第73页 |
| 5．4 馒头品质的QTL定位 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 彩色图板 | 第81-82页 |
