| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| ABBREVIATION | 第9-15页 |
| 第一章 论文研究的目的和背景 | 第15-18页 |
| 第二章 文献总结 | 第18-35页 |
| ·叶酸的化学性质 | 第18-19页 |
| ·叶酸与人体健康 | 第19-24页 |
| ·神经管缺陷 | 第20-21页 |
| ·高同型半胱氨酸血症 | 第21-22页 |
| ·心脏病和中风 | 第22页 |
| ·癌症 | 第22-23页 |
| ·恶性肿瘤 | 第23页 |
| ·叶酸和维生素B-12 | 第23-24页 |
| ·叶酸在人体内的代谢 | 第24-26页 |
| ·叶酸的生物利用性 | 第26-30页 |
| ·短期人体实验方案 | 第29页 |
| ·体外实验 | 第29-30页 |
| ·长期实验方案 | 第30页 |
| ·叶酸的分析 | 第30-33页 |
| ·叶酸提取的条件 | 第30-31页 |
| ·多聚谷氨酸盐叶酸的解离 | 第31-33页 |
| ·利用LC-MS/MS 对叶酸的生物利用性进行研究 | 第33-34页 |
| ·总结 | 第34-35页 |
| 第三章 超高效液相联合二重质谱的方法定量分析植物中存在的膳食类叶酸和多聚谷氨酸盐衍生物 | 第35-37页 |
| 第四章 膳食类叶酸和其多聚谷氨酸盐在主要制汁过程中的变化 | 第37-39页 |
| 第五章 超高压处理对植物中5-甲基四氢叶酸多聚谷氨酸盐及不同叶酸衍生物的影响 | 第39-40页 |
| 第六章 超高效液相联合二重质谱结合稳定性同位素稀释的方法来定量分析人体血浆中的四氢叶酸衍生物 | 第40-42页 |
| 第七章 探索生产食用西兰花并应用于人体生物有效性的研究 | 第42-46页 |
| ·材料和方法 | 第43页 |
| ·工业化方案生产不同聚合度的多聚谷氨酸盐叶酸衍生物 | 第43-44页 |
| ·蒸制西兰花和碎制西兰花 | 第43页 |
| ·HPP 处理西兰花 | 第43页 |
| ·叶酸分析 | 第43页 |
| ·叶酸的稳定性 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-46页 |
| ·优化蒸制时间对叶酸多聚谷氨酸盐稳定性的影响 | 第44页 |
| ·HPLC-MS/MS 的条件 | 第44页 |
| ·总叶酸、不同叶酸的分布和叶酸多聚谷氨酸盐的分布 | 第44-45页 |
| ·叶酸在储存过程中的稳定性 | 第45-46页 |
| 第八章 多聚谷氨酸盐聚合度对叶酸生物利用性的影响-人体实验 | 第46-49页 |
| ·背景 | 第46-47页 |
| ·本研究的目的 | 第47-48页 |
| ·研究结果 | 第48-49页 |
| 论文结论与展望 | 第49-53页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION AND BACKGROUND | 第53-57页 |
| CHAPTER 2 LITERATURE REVIEW | 第57-94页 |
| ·THE CHEMISTRY OF FOLATE | 第57-61页 |
| ·FOLATE AND HEALTH | 第61-67页 |
| ·Neural tube defects | 第61-63页 |
| ·Hyperhomocysteinemia | 第63-65页 |
| ·Heart disease and stroke | 第65页 |
| ·Cancer | 第65-66页 |
| ·Malignancy | 第66-67页 |
| ·FOLATE METABOLISM | 第67-71页 |
| ·FOLATE BIOAVAILABILITY | 第71-84页 |
| ·Short term protocols | 第77页 |
| ·In vitro studies | 第77-78页 |
| ·Long-term protocols | 第78页 |
| ·Conclusions based on the above food folate bioavailability studies | 第78-79页 |
| ·Factors affecting folate bioavailability | 第79-81页 |
| ·Biomarkers of folate status | 第81-83页 |
| ·Biofortification- prospects for the future | 第83-84页 |
| ·FOLATE ANALYSIS | 第84-89页 |
| ·Extraction conditions | 第85-87页 |
| ·Enzymatic deconjugation of folate | 第87-89页 |
| ·LIQUID CHROMATOGRAPHY MASS SPECTROMETRY | 第89-92页 |
| ·Principle | 第91-92页 |
| ·Application of LC-MS/MS in food bioavailability research | 第92页 |
| ·SUMMARY | 第92-94页 |
| CHAPTER 3 A LIQUID CHROMATOGRAPHY-TANDEM MASS SPECTROMETRIC METHOD FOR QUANTITATIVE DETERMINATION OF NATIVE FOLATE SPECIES AND 5-METHYLTETRAHYDROFOLATE POLYGLUTAMYL DERIVATIVES IN RAW VEGETABLES | 第94-116页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第96-105页 |
| ·Chemicals and reagents | 第96页 |
| ·Preparation of standard and quality control (QC) solutions | 第96-98页 |
| ·Calibration and quantitation | 第98-99页 |
| ·Vegetables | 第99页 |
| ·Steaming pre-treatment and extraction | 第99-101页 |
| ·Di-enzyme treatment and polyglutamyl 5MTHF species determination | 第101-102页 |
| ·Folate species determination | 第102页 |
| ·Polyglutamyl folate conversion to 5MTHF derivatives | 第102页 |
| ·HPLC-MS/MS | 第102-104页 |
| ·Method validation | 第104-105页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第105-114页 |
| ·HPLC-MS/MS optimization | 第105-106页 |
| ·Sample preparation | 第106-114页 |
| ·CONCLUSION | 第114-116页 |
| CHAPTER 4 FATE OF FOLATES DURING VEGETABLE JUICE PROCESSING — DEGLUTAMYLATION AND INTERCONVERSION | 第116-131页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第118-120页 |
| ·Juice processing | 第118页 |
| ·Extraction, speciation of folate vitamers and 5MTHF polyglutamyls | 第118-119页 |
| ·Data analysis | 第119-120页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第120-129页 |
| ·5MTHF polyglutamyl profiles of vegetables and vegetable juices | 第120-122页 |
| ·Folate vitamer speciation in vegetables and vegetable juices | 第122-124页 |
| ·Folate yield and mass yield with juicing | 第124-127页 |
| ·Interconversion of folate species with juicing | 第127-129页 |
| ·CONCLUSIONS | 第129-131页 |
| CHAPTER 5 INFLUENCE OF HIGH PRESSURE PROCESSING ON THE PROFILE OF POLYGLUTAMYL 5-METHYLTETRAHYDROFOLATE AND FOLATE SPECIES IN INTACT VEGETABLE TISSUES | 第131-148页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第133-135页 |
| ·High pressure processing | 第133-134页 |
| ·Stabilization of polyglutamyl folates with steaming | 第134页 |
| ·Folate extraction and determination | 第134-135页 |
| ·Data analysis | 第135页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第135-147页 |
| ·Stabilizing 5MTHF polyglutamates after HPP | 第135-136页 |
| ·Folate species distribution | 第136-139页 |
| ·Influence of HPP on the polyglutamyl profile of 5MTHF | 第139-146页 |
| ·Influence of HPP on total folate | 第146-147页 |
| ·CONCLUSIONS | 第147-148页 |
| CHAPTER 6 ULTRA-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY– TANDEM MASS SPECTROMETRY (UPLC–MSS/MS) –STABLE ISOTOPE DILUTION METHOD FOR THE SENSITIVE DETERMINATION OF FOLATES IN HUMAN PLASMA | 第148-158页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第149-154页 |
| ·Chemicals | 第149页 |
| ·Preparation of standard and quality control (QC) solutions | 第149-151页 |
| ·Plasma analysis | 第151页 |
| ·UPLC-MS/MS | 第151-153页 |
| ·Method validation | 第153-154页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第154-156页 |
| ·Plasma preparation | 第154页 |
| ·UPLC-MS/MS performance | 第154-155页 |
| ·Method validation | 第155页 |
| ·Folate species distribution in human plasma | 第155-156页 |
| ·CONCLUSIONS | 第156-158页 |
| CHAPTER 7 PROTOCOLS FOR PRODUCTION OF FOOD FOLATE FOR USE #IN HUMAN BIOAVAILABILITY STUDIES | 第158-168页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第159-160页 |
| ·Industrial protocol for the production of broccoli with different polyglutamyl chai | 第159-160页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第160-162页 |
| ·Optimization the steaming period on the stability of polyglutamyl folate | 第160页 |
| ·HPLC-MS/MS performance | 第160-161页 |
| ·Total folate, folate species and polyglutamyl folate distribution | 第161页 |
| ·Stability of folate overtime | 第161-162页 |
| ·CONCLUSION | 第162-168页 |
| CHAPTER 8 BIOAVAILABILITY OF FOLATE IN BROCCOLI WITH DEFFERENT POLYGLUTAMYL CHAINS | 第168-183页 |
| ·SUBJECTS | 第171-173页 |
| ·STUDY DESIGN AND EXPERIMENT | 第173-177页 |
| ·Study design and treatments-dietary folate bioavailality in broccoli | 第173页 |
| ·Diet | 第173-174页 |
| ·Capsule | 第174页 |
| ·Compliance | 第174页 |
| ·Blood Sampling and analysis | 第174-175页 |
| ·Calculation and statistical analysis | 第175-177页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSIONS | 第177-182页 |
| ·CONCLUSION | 第182-183页 |
| CONCLUSIONS AND FUTURE WORKS | 第183-187页 |
| REFERENCES | 第187-213页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第213-214页 |
| 致谢 | 第214-215页 |
| 附件 | 第215页 |
