| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪言 | 第10-20页 |
| 1.1 湘菜概述 | 第10页 |
| 1.2 连锁经营概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 连锁经营的定义及形式 | 第10-11页 |
| 1.2.2 连锁经营的特点 | 第11页 |
| 1.2.3 连锁经营理论 | 第11-12页 |
| 1.3 快餐概述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 快餐的含义 | 第12-13页 |
| 1.3.2 快餐行业的发展阶段 | 第13-15页 |
| 1.4 湘菜快餐标准化研究现状 | 第15页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.6 研究内容及方法 | 第16-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.6.2 研究方法 | 第16-20页 |
| 2 湘式快餐连锁企业的经营环境分析 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20-21页 |
| 2.2 分析模型与理论框架 | 第21-22页 |
| 2.3 湘菜快餐连锁化经营的契机 | 第22-23页 |
| 2.3.1 餐饮业发展趋势引来新的发展契机 | 第22-23页 |
| 2.3.2 中部崛起战略的实施给湘菜餐饮业带来了商机 | 第23页 |
| 2.3.3 政府高度重视,扶持政策不断推进 | 第23页 |
| 2.4 影响湘式快餐连锁企业发展的因素 | 第23-27页 |
| 2.4.1 政治因素对快餐业的影响 | 第24页 |
| 2.4.2 经济因素对快餐业的影响 | 第24-26页 |
| 2.4.3 社会人文因素对快餐业的影响 | 第26页 |
| 2.4.4 技术因素对快餐业的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 湘式快餐连锁企业面临的市场机遇和挑战 | 第27页 |
| 2.6 本章小结 | 第27-30页 |
| 3 湘菜标准化及湘菜快餐连锁企业经营体系标准化的分析 | 第30-38页 |
| 3.1 湘菜标准化分析 | 第30-33页 |
| 3.1.1 湘菜标准化的必要性 | 第30-31页 |
| 3.1.2 湘菜标准化的现状 | 第31-33页 |
| 3.2 湘菜快餐连锁企业经营体系标准化的分析 | 第33-36页 |
| 3.2.1 必要性分析 | 第33页 |
| 3.2.2 存在的问题分析 | 第33-36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 4 湘式快餐连锁企业标准化经营体系构建的理论分析 | 第38-44页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 模型建立与理论框架 | 第38-39页 |
| 4.3 标准化经营体系构建理论分析 | 第39-44页 |
| 4.3.1 食材加工标准化 | 第39页 |
| 4.3.2 食材质量标准化 | 第39-40页 |
| 4.3.3 菜肴配方标准化 | 第40页 |
| 4.3.4 烹饪工艺和设备标准化 | 第40页 |
| 4.3.5 服务与就餐环境标准化 | 第40-41页 |
| 4.3.6 人才培养制度标准化 | 第41-42页 |
| 4.3.7 产品研发体系标准化 | 第42-43页 |
| 4.3.8 品牌标准化 | 第43-44页 |
| 5 湘菜快餐连锁企业标准化经营体系案例分析 | 第44-58页 |
| 5.1 某湘式快餐连锁企业概况 | 第44-45页 |
| 5.2 企业推动标准化建设所采取的措施 | 第45-47页 |
| 5.2.1 不断强化绩效系统的建设,打造标准化的工作管理体系 | 第45-46页 |
| 5.2.2 以推进产品督导系统建设来提升出品的可复制性水平 | 第46页 |
| 5.2.3 以原材料保障系统的建设来促进原材料的标准化 | 第46页 |
| 5.2.4 以推动培训系统建设来为连锁经营提供可复制性人才 | 第46-47页 |
| 5.3 企业标准化经营体系的构建 | 第47-56页 |
| 5.3.1 管理标准化 | 第48-50页 |
| 5.3.2 产品标准化 | 第50-53页 |
| 5.3.3 服务标准化 | 第53-54页 |
| 5.3.4 人才培养标准化 | 第54-55页 |
| 5.3.5 产品研发标准化 | 第55页 |
| 5.3.6 品牌管理标准化 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 6 研究结论及展望 | 第58-60页 |
| 6.1 研究结论 | 第58页 |
| 6.2 研究中存在的问题及展望 | 第58-59页 |
| 6.3 研究的创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
