山东黄茶叶加工工艺及品质研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 中英文缩略词 | 第13-14页 |
| 引言 | 第14-32页 |
| 1 选题背景 | 第14页 |
| 2 研究现状 | 第14-31页 |
| ·黄茶发展历史与产销现状 | 第14-16页 |
| ·黄茶的养生价值 | 第16-17页 |
| ·制作黄茶品种适制性的研究 | 第17页 |
| ·黄茶加工工艺研究进展 | 第17-18页 |
| ·黄茶加工中品质变化的研究 | 第18-20页 |
| ·闷黄对氨基酸的影响 | 第18页 |
| ·闷黄对多酚类化合物的影响 | 第18-19页 |
| ·闷黄对酚氨比值的影响 | 第19页 |
| ·闷黄对其他滋味物质的影响 | 第19页 |
| ·闷黄对微生物的影响 | 第19-20页 |
| ·黄茶特色品质研究 | 第20页 |
| ·黄茶品质研究现状 | 第20-29页 |
| ·黄茶的品质构成 | 第20-21页 |
| ·黄茶的品质评定方法 | 第21-22页 |
| ·感官审评 | 第21-22页 |
| ·理化审评 | 第22页 |
| ·理化检测 | 第22页 |
| ·黄茶香气研究进展 | 第22-29页 |
| ·茶叶香气提取技术 | 第22-28页 |
| ·茶叶香气化学组成 | 第28-29页 |
| ·微生物在茶叶加工中的应用研究进展 | 第29-31页 |
| ·微生物在黑茶加工中的应用 | 第29-30页 |
| ·微生物在红茶加工中的应用 | 第30页 |
| ·微生物在黄茶加工中的应用 | 第30-31页 |
| 3 本研究的目的、意义和内容 | 第31-32页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第31页 |
| ·研究内容 | 第31-32页 |
| 第一章 山东黄茶加工工艺的优化 | 第32-40页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·测定项目与方法 | 第33页 |
| ·感官审评 | 第33页 |
| ·理化检测 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-37页 |
| ·不同工艺对黄茶感官品质的影响 | 第33-36页 |
| ·色泽 | 第34页 |
| ·香气 | 第34页 |
| ·滋味 | 第34-36页 |
| ·不同加工工艺对黄茶生化品质的影响 | 第36-37页 |
| ·摊放对黄茶生化品质的影响 | 第36页 |
| ·杀青方式对黄茶生化品质的影响 | 第36-37页 |
| ·揉捻力度对黄茶生化品质的影响 | 第37页 |
| ·闷黄时间对黄茶生化品质的影响 | 第37页 |
| ·干燥方式对黄茶生化品质的影响 | 第37页 |
| 3 讨论与结论 | 第37-40页 |
| 第二章 山东黄茶香气分析 | 第40-51页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·香气物质的吸附与解吸 | 第40页 |
| ·GC－MS 分析条件 | 第40-41页 |
| ·香气组分的定性定量分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-49页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第41-43页 |
| ·固相微萃取头的选择 | 第41-42页 |
| ·萃取温度的确定 | 第42页 |
| ·最佳萃取时间的确定 | 第42-43页 |
| ·解吸时间对香气组分的影响 | 第43页 |
| ·黄茶香气成分分析 | 第43-49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| ·适宜茶叶香气分析的固相微萃取头 | 第49页 |
| ·适宜茶叶香气分析的萃取温度 | 第49页 |
| ·黄茶香气组分特点 | 第49-51页 |
| 第三章 外接酵母对闷黄效果的影响 | 第51-62页 |
| 1 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·测定项目与方法 | 第51-52页 |
| ·感官审评 | 第51页 |
| ·理化检测 | 第51-52页 |
| ·香气物质测定及分析方法 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-60页 |
| ·接种酵母闷黄对黄茶感官品质的影响 | 第52-53页 |
| ·接种酵母对黄茶品质生化成分的影响 | 第53-54页 |
| ·接种酵母对黄茶香气的影响 | 第54-60页 |
| 3 讨论与结论 | 第60-62页 |
| 第四章 黄茶生化品质特征研究 | 第62-70页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| ·测定项目与方法 | 第62-63页 |
| ·感官审评 | 第62页 |
| ·理化检测 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-69页 |
| ·山东不同季节鲜叶品质生化成分含量比较 | 第63-65页 |
| ·黄茶与绿茶加工过程中生化成分的变化 | 第65-66页 |
| ·不同季节黄茶与绿茶感官品质比较 | 第66-67页 |
| ·色泽 | 第67页 |
| ·香气 | 第67页 |
| ·滋味 | 第67页 |
| ·不同季节黄茶与绿茶生化品质比较 | 第67-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第80页 |
