| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-24页 |
| 1 果蔬的褐变 | 第13-16页 |
| 1.1 果蔬中的褐变现象 | 第13-14页 |
| 1.2 果蔬酶促褐变的机理 | 第14-15页 |
| 1.3 果蔬酶促褐变的条件 | 第15-16页 |
| 1.3.1 酶促褐变的底物 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酶促褐变的酶类 | 第16页 |
| 1.3.3 氧 | 第16页 |
| 2 果蔬酶促褐变的控制 | 第16-20页 |
| 2.1 常用的酶促褐变控制方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 物理方法 | 第16-17页 |
| 2.1.2 化学方法 | 第17-18页 |
| 2.1.3 生物方法 | 第18-19页 |
| 2.2 天然抗褐变剂介绍 | 第19-20页 |
| 2.2.1 动植物提取物 | 第19-20页 |
| 2.2.2 微生物代谢产物 | 第20页 |
| 2.2.3 蛋白酶类 | 第20页 |
| 3 微生物发酵液保鲜研究进展 | 第20-22页 |
| 3.1 微生物发酵液的保鲜研究进展 | 第20-21页 |
| 3.2 微生物发酵液中生物活性物质的分离纯化 | 第21-22页 |
| 3.2.1 有机溶剂萃取法 | 第21-22页 |
| 3.2.2 层析分离法 | 第22页 |
| 3.3.3 膜分离法 | 第22页 |
| 4 课题研究的意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 4.1 课题研究的意义 | 第22-23页 |
| 4.2 课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 豌豆发酵液抗褐变特性研究 | 第24-37页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 1.1 实验材料 | 第24页 |
| 1.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 1.3 主要仪器 | 第25-26页 |
| 2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.1 豌豆发酵液的制备 | 第26页 |
| 2.2 马铃薯PPO的提取 | 第26-27页 |
| 2.3 马铃薯PPO的测定 | 第27页 |
| 2.4 抑制剂对马铃薯PPO抑制率的测定 | 第27页 |
| 2.5 果蔬PPO的提取及其抑制率的测定 | 第27-28页 |
| 2.6 果蔬浆液褐变度的测定 | 第28页 |
| 2.7 数据分析方法 | 第28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 3.1 不同浓度的豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果 | 第28-29页 |
| 3.2 豌豆发酵液与常用褐变抑制剂对马铃薯PPO抑制率的比较 | 第29-30页 |
| 3.3 豌豆发酵液对马铃薯PPO的效应 | 第30-34页 |
| 3.3.1 豌豆发酵液对马铃薯PPO活力的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 豌豆发酵液对马铃薯PPO催化邻苯二酚反应的吸收光谱的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制作用 | 第33-34页 |
| 3.4 豌豆发酵液抗褐变普适性研究 | 第34-36页 |
| 3.4.1 豌豆发酵液对不同果蔬PPO的抑制效果 | 第34-35页 |
| 3.4.2 豌豆发酵液对不同果蔬浆液的抗褐变效果 | 第35-36页 |
| 4 小结与讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 豌豆发酵液的成分分析及抗褐变成分的初步研究 | 第37-52页 |
| 1 材料、仪器及主要试剂 | 第37页 |
| 2 实验方法 | 第37-42页 |
| 2.1 化学成分定性分析 | 第37-38页 |
| 2.1.1 供试液的制备 | 第37-38页 |
| 2.1.2 化学成分预试方法 | 第38页 |
| 2.2 不同发酵时间豌豆发酵液的理化指标测定 | 第38-40页 |
| 2.2.1 有机酸含量的测定 | 第38页 |
| 2.2.2 总酚含量的测定 | 第38-39页 |
| 2.2.3 黄酮含量的测定 | 第39页 |
| 2.2.4 总糖含量的测定 | 第39-40页 |
| 2.2.5 蛋白质含量的测定 | 第40页 |
| 2.3 热处理对发酵液抗褐变活性的影响 | 第40页 |
| 2.4 酸碱处理对发酵液抗褐变活性的影响 | 第40页 |
| 2.5 紫外线照射对发酵液抗褐变活性的影响 | 第40-41页 |
| 2.6 发酵液中粗多糖的抗褐变效果 | 第41页 |
| 2.7 发酵液中蛋白质类物质的抗褐变效果 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.0 豌豆发酵液的化学成分分析 | 第42-43页 |
| 3.1 豌豆发酵液在发酵过程中各大类成分含量的变化情况 | 第43-47页 |
| 3.2 热处理对发酵液抗褐变活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3 酸碱处理对发酵液抗褐变活性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4 紫外线照射对发酵液抗褐变活性的影响 | 第49页 |
| 3.5 发酵液中粗多糖的抗褐变效果 | 第49-50页 |
| 3.6 发酵液中蛋白质类物质的抗褐变效果 | 第50-51页 |
| 4 小结与讨论 | 第51-52页 |
| 第四章 豌豆发酵液抗褐变因子的初步分离 | 第52-69页 |
| 1 材料、仪器及主要试剂 | 第52页 |
| 2 实验方法 | 第52-56页 |
| 2.1 豌豆发酵液中抗褐变因子的极性分部试验 | 第52-53页 |
| 2.2 豌豆发酵液中抗褐变因子的分子量分部实验 | 第53-54页 |
| 2.3 豌豆发酵液中抗褐变因子的分离纯化 | 第54-56页 |
| 2.3.1 豌豆发酵液中抗褐变因子的大孔树脂粗分离 | 第54页 |
| 2.3.2 豌豆发酵液中抗褐变因子的sephadex G-15柱层析分离 | 第54-56页 |
| 2.4 豌豆发酵液中抗褐变因子的初步鉴定 | 第56页 |
| 2.4.1 紫外可见光谱扫描分析 | 第56页 |
| 2.4.3 高效液相色谱(HPLC)分析 | 第56页 |
| 2.4.4 液质联用(HPLC-MS)分析 | 第56页 |
| 3 结果与分析 | 第56-68页 |
| 3.1 豌豆发酵液中抗褐变因子的极性分部试验结果 | 第56-57页 |
| 3.2 豌豆发酵液中抗褐变因子的分子量分部试验结果 | 第57-60页 |
| 3.2.1 豌豆发酵液经透析处理后各部分抗褐变效果 | 第57-59页 |
| 3.2.2 豌豆发酵液经透析分离后的有效成分分析 | 第59页 |
| 3.2.3 分子量1000 u以下有效成分的紫外扫描结果 | 第59-60页 |
| 3.3 豌豆发酵液中抗褐变因子的分离纯化 | 第60-64页 |
| 3.3.1 豌豆发酵液抗褐变因子的大孔树脂粗分离结果 | 第60-62页 |
| 3.3.2 豌豆发酵液抗褐变因子的sephadex G-15柱层析分离结果 | 第62-64页 |
| 3.4 豌豆发酵液中抗褐变因子的初步鉴定 | 第64-68页 |
| 3.4.1 豌豆发酵液抗褐变因子的紫外可见光谱图 | 第64-65页 |
| 3.4.2 豌豆发酵液抗褐变因子的HPLC,HPLC/MS分析 | 第65-68页 |
| 4 小结与讨论 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 主要结论 | 第69-70页 |
| 2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 研究生期间发表论文情况 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
