| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 研究背景及意义 | 第13-15页 |
| 1.2.1 研究背景 | 第13-15页 |
| 1.2.1.1 黄茶的概念与品质要求 | 第13-14页 |
| 1.2.1.2 黄茶加工现状与问题 | 第14-15页 |
| 1.2.1.3 黄茶加工“酶促黄变”应用可行性 | 第15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15页 |
| 1.2.2.1 对黄茶加工关键技术改进的意义 | 第15页 |
| 1.2.2.2 对黄茶产品、市场推广及产业化开发的作用与意义 | 第15页 |
| 1.3 研究进展 | 第15-19页 |
| 1.3.1 黄茶加-工工艺技术研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3..1 黄茶加工基本工艺技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1.2 黄茶加工机制工艺技术研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.2 黄茶感官品质及品质成分研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.2.1 黄茶感官品质特征研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.2.2 黄茶主要品质成分含量状况研究进展 | 第18页 |
| 1.3.3 黄茶品质形成机理研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 研究思路和方法 | 第19-22页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 茶鲜叶粗酶液用于黄茶加工的“酶促黄变”效果 | 第22-34页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.3.1 茶鲜叶粗酶液的提取方法 | 第23页 |
| 2.2.3.2 茶鲜叶粗酶液用于黄茶加工的方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3.3 试样前处理方法 | 第24页 |
| 2.2.3.4 试样酶促黄变效果的评价方法 | 第24页 |
| 2.2.3.5 成品茶酶促黄变效果的评价方法 | 第24-25页 |
| 2.2.3.6 成品茶主要品质成分测定方法 | 第25页 |
| 2.2.3.7 试样中多酚氧化酶(PPO)的提取和测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.3.8 数据的统计分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.3.1 黄茶加工酶促黄变的观测结果 | 第26-29页 |
| 2.3.1.1 黄茶加工酶促黄变作用的观测结果 | 第26-28页 |
| 2.3.1.2 酶促黄变黄茶成品茶的感官审评结果 | 第28-29页 |
| 2.3.2 酶促黄变黄茶的主要品质成分分析 | 第29-32页 |
| 2.3.2.1 酶促黄变试样的主要品质成分分析 | 第29-31页 |
| 2.3.2.2 酶促黄变黄茶成品茶的主要品质成分分析 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 黄茶加工“酶促黄变”条件优化研究 | 第34-49页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要仪器与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.3.1 茶鲜叶粗酶液的提取方法 | 第35页 |
| 3.2.3.2 茶鲜叶粗酶液用于黄茶加工的方法 | 第35页 |
| 3.2.3.3 酶促黄变条件的优化方法 | 第35-36页 |
| 3.2.3.4 酶活性测定方法 | 第36页 |
| 3.2.3.5 感官审评方法 | 第36-37页 |
| 3.2.3.6 主要品质成分测定方法 | 第37页 |
| 3.2.3.7 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 酶促黄变条件优化试验结果 | 第37-38页 |
| 3.3.2 酶促黄变条件数学模型的建立 | 第38-40页 |
| 3.3.2.1 不同闷黄条件的黄茶感官评分数学模型的建立 | 第38-39页 |
| 3.3.2.2 不同闷黄条件下酶活性数学模型的建立 | 第39页 |
| 3.3.2.3 不同闷黄条件的黄茶茶多酚含量数学模型的建立 | 第39页 |
| 3.3.2.4 不同闷黄条件的黄茶茶色素(TFs、TRs)含量数学模型的建立 | 第39-40页 |
| 3.3.3 酶促黄变条件时间、温度和加酶量的交互效应 | 第40-47页 |
| 3.3.3.1 交互效应对感官评分的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.3.2 交互效应对酶活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3.3 交互效应对茶多酚含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3.4 交互效应对茶色素(TFs、TRs)含量的影响 | 第44-47页 |
| 3.3.4 酶促黄变条件的最优水平 | 第47页 |
| 3.4 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 黄茶加工“酶促黄变”作用与品质成分形成的关系 | 第49-64页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 材料 | 第49页 |
| 4.2.2 主要仪器与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.3.1 茶鲜叶粗酶液的提取方法 | 第50页 |
| 4.2.3.2 黄茶试样加工方法 | 第50页 |
| 4.2.3.3 感官审评方法 | 第50页 |
| 4.2.3.4 主要品质成分测定方法 | 第50页 |
| 4.2.3.5 香气物质检测及分析方法 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-63页 |
| 4.3.1 “酶促黄变”作用与黄茶主要色素物质变化的关系 | 第51-53页 |
| 4.3.2 “酶促黄变”作用与黄茶主要滋味成分变化的关系 | 第53-55页 |
| 4.3.3 “酶促黄变”作用与黄茶香气成分形成的关系 | 第55-63页 |
| 4.4 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 茶鲜叶粗酶液的提取技术方法优化研究 | 第64-72页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 材料 | 第64页 |
| 5.2.2 主要仪器与试剂 | 第64-65页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第65-66页 |
| 5.2.3.1 茶鲜叶粗酶液的提取和测定基本方法 | 第65页 |
| 5.2.3.2 不同缓冲液提取茶鲜叶粗酶液的方法 | 第65-66页 |
| 5.2.3.3 不同时间浸提茶鲜叶粗酶液的方法 | 第66页 |
| 5.2.3.4 茶鲜叶粗酶液的保存方法 | 第66页 |
| 5.2.3.5 茶鲜叶粗酶液主要内含物质测定方法 | 第66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-71页 |
| 5.3.1 不同缓冲液提取茶鲜叶粗酶液的效果比较 | 第66-67页 |
| 5.3.2 不同浸提时间茶鲜叶粗酶液的效果比较 | 第67-68页 |
| 5.3.3 不同品种茶鲜叶粗酶液的多酚氧化酶酶活力比较 | 第68-69页 |
| 5.3.4 不同低温下保存茶鲜叶粗酶液的效果比较 | 第69页 |
| 5.3.5 茶鲜叶粗酶液主要内含物质含量测定结果 | 第69-71页 |
| 5.4 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 茶鲜叶粗酶液的酶学特性 | 第72-80页 |
| 6.1 引言 | 第72页 |
| 6.2 材料与方法 | 第72-74页 |
| 6.2.1 材料 | 第72页 |
| 6.2.2 主要仪器与试剂 | 第72页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第72-74页 |
| 6.2.3.1 酶液提取 | 第72-73页 |
| 6.2.3.2 底物浓度对茶鲜叶粗酶液酶活力影响的试验方法 | 第73页 |
| 6.2.3.3 温度对茶鲜叶粗酶液酶活力影响的试验方法 | 第73页 |
| 6.2.3.4 pH值对茶鲜叶粗酶液酶活力影响的试验方法 | 第73-74页 |
| 6.2.3.5 抑制剂对茶鲜叶粗酶液酶活力影响的试验方法 | 第74页 |
| 6.2.3.6 茶鲜叶粗酶液的热稳定性的试验方法 | 第74页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第74-79页 |
| 6.3.1 茶鲜叶粗酶液中PPO的动力学特性 | 第74-75页 |
| 6.3.2 温度对茶鲜叶粗酶液酶活力的影响 | 第75-76页 |
| 6.3.3 pH值对茶鲜叶粗酶液酶活力的影响 | 第76-77页 |
| 6.3.4 抑制剂对茶鲜叶粗酶液酶活力的影响 | 第77-78页 |
| 6.3.5 茶鲜叶粗酶液的热稳定性分析 | 第78-79页 |
| 6.4 小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第85页 |
