| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-19页 |
| 1.1 脱水蔬菜研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 香椿研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 香椿植物资源特性概述 | 第14页 |
| 1.2.2 脱水香椿加工研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 脱水蔬菜加工工艺要点 | 第15-18页 |
| 1.3.1 加工原材料的选择 | 第15页 |
| 1.3.2 热烫方法及工艺 | 第15-16页 |
| 1.3.3 干燥方法及工艺 | 第16-17页 |
| 1.3.4 复水条件及质量评价 | 第17页 |
| 1.3.5 脱水香椿加工中存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.4 选题目的与意义 | 第18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 不同采收期香椿的营养品质 | 第18页 |
| 1.5.2 热烫处理对香椿及脱水香椿品质的影响 | 第18页 |
| 1.5.3 干燥方法对脱水香椿感官品质及营养品质的影响 | 第18页 |
| 1.5.4 脱水香椿干燥工艺优化 | 第18页 |
| 1.5.5 复水条件对脱水香椿品质的影响 | 第18-19页 |
| 第二章 不同采收期香椿的营养品质 | 第19-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第22页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第22-32页 |
| 2.2.1 采收期及采收长度对香椿中5种营养素含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 采收期及采收长度对香椿矿物质含量的影响 | 第23-26页 |
| 2.2.3 采收期及采收长度对香椿氨基酸含量的影响 | 第26页 |
| 2.2.4 采收期及采收长度对香椿的总酚、总黄酮含量和抗氧化性的影响 | 第26-29页 |
| 2.2.5 采收期及采收长度对香椿的酚性单体成分含量的影响 | 第29-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 热烫处理对香椿及其干制品品质的影响 | 第33-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第36页 |
| 3.2 结果分析 | 第36-47页 |
| 3.2.1 热烫处理对香椿及其干制品色泽的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 热烫处理对香椿及其干制品亚硝酸盐及维生素C含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 热烫处理对香椿PPO及POD活性的影响 | 第38页 |
| 3.2.4 热烫处理对干制香椿总酚、总黄酮及抗氧化活性的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.5 热烫处理对干制香椿单体酚性成分的影响 | 第40-43页 |
| 3.2.6 热烫处理对干制香椿香气成分的影响 | 第43-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 不同干燥方法对脱水香椿品质的影响 | 第48-61页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第48页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-60页 |
| 4.2.1 不同干燥方法对脱水香椿色泽的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.2 不同干燥方法对香椿干燥时间及脱水香椿复水率的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.3 不同干燥方法对脱水香椿总酚、总黄酮及抗氧化活性的影响 | 第51-53页 |
| 4.2.4 不同干燥方法对脱水香椿酚性成分含量的影响 | 第53-56页 |
| 4.2.5 不同干燥方法对脱水香椿香气成分含量的影响 | 第56-60页 |
| 4.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 香椿真空冷冻干燥和热风干燥工艺优化 | 第61-75页 |
| 5.1 材料与方法 | 第61-64页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第61页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第61页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第61-62页 |
| 5.1.5 真空冷冻干燥单因素试验 | 第62页 |
| 5.1.6 响应面分析优化香椿冷冻干燥工艺条件 | 第62-63页 |
| 5.1.7 热风干燥单因素实验 | 第63页 |
| 5.1.8 热风干燥正交分析优化实验条件 | 第63页 |
| 5.1.9 数据处理 | 第63-64页 |
| 5.2 结果与分析 | 第64-74页 |
| 5.2.1 香椿真空冷冻干燥工艺的单因素试验 | 第64-65页 |
| 5.2.2 香椿真空冷冻干燥工艺响应面分析 | 第65-70页 |
| 5.2.3 热风干燥工艺的单因素试验 | 第70-72页 |
| 5.2.4 热风干燥工艺条件优化分析 | 第72-73页 |
| 5.2.5 不同干燥温度条件下香椿含水率的变化 | 第73-74页 |
| 5.3 本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 复水条件对脱水香椿品质的影响 | 第75-85页 |
| 6.1 材料与方法 | 第75-76页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第75页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第75页 |
| 6.1.3 主要仪器 | 第75页 |
| 6.1.4 试验方法 | 第75-76页 |
| 6.1.5 数据处理 | 第76页 |
| 6.2 结果与分析 | 第76-84页 |
| 6.2.1 复水温度对脱水香椿香气成分的影响 | 第76-81页 |
| 6.2.2 复水温度和复水时间对脱水香椿色差值的影响 | 第81-82页 |
| 6.2.3 复水条件对脱水香椿复水比的影响 | 第82页 |
| 6.2.4 复水条件对亚硝酸盐和维生素C含量的影响 | 第82-84页 |
| 6.3 本章小结 | 第84-85页 |
| 第七章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 7.1 结论 | 第85-86页 |
| 7.2 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 附录 | 第94-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者简介 | 第104页 |
