| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 油体的概述 | 第13-18页 |
| 1.2.1 油体的分布及组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 油体的结构 | 第14页 |
| 1.2.3 油体的内源性蛋白质 | 第14-15页 |
| 1.2.4 油体的合成和降解 | 第15-18页 |
| 1.3 油体富集物的分类和提取 | 第18-19页 |
| 1.3.1 油体富集物的分类 | 第18页 |
| 1.3.2 油体富集物的提取 | 第18-19页 |
| 1.4 大豆种子的蛋白质和油体 | 第19-22页 |
| 1.4.1 大豆种子蛋白质 | 第19-22页 |
| 1.4.2 大豆油体 | 第22页 |
| 1.5 大豆油体富集物的组成及应用研究 | 第22-24页 |
| 1.5.1 大豆油体富集物的组成 | 第22-23页 |
| 1.5.2 大豆油体富集物在食品中的应用研究 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 大豆油体富集物中内源性和外源性蛋白质的表征 | 第26-40页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与主要仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 生豆浆的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 不同pH提取大豆油体富集物 | 第27页 |
| 2.3.3 成分测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 不同化学试剂对外源性蛋白质的作用 | 第28页 |
| 2.3.5 SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE | 第28页 |
| 2.3.6 双向电泳 | 第28-29页 |
| 2.3.7 对角线电泳 | 第29页 |
| 2.3.8 胶内酶解和基质辅助激光解吸/离子化飞行时间质谱 | 第29页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.4.1 pH 6.8 和pH 11.0 提取大豆油体富集物的成分分析 | 第30-31页 |
| 2.4.2 pH 6.8 和pH 11.0 提取大豆油体富集物的蛋白质组成 | 第31-34页 |
| 2.4.3 外源性蛋白质与油体间的相互作用 | 第34-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 外源性蛋白质对大豆油体乳液性质的影响 | 第40-52页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料与主要仪器 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.3.1 不同pH提取大豆油体富集物 | 第41页 |
| 3.3.2 成分测定 | 第41页 |
| 3.3.3 大豆油体乳液的制备 | 第41页 |
| 3.3.4 大豆油体乳液的热处理 | 第41页 |
| 3.3.5 粒径和 ζ-电位的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.6 显微结构的观察 | 第42页 |
| 3.3.7 流变学性质的测定 | 第42页 |
| 3.3.8 氧化稳定性的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 Tricine-SDS-PAGE | 第42页 |
| 3.3.10 统计分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 3.4.1 不同pH提取大豆油体富集物的的成分分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 外源性蛋白质对大豆油体乳液 ζ-电位的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 外源性蛋白质对大豆油体乳液粒径的影响 | 第44-47页 |
| 3.4.4 外源性蛋白质对大豆油体乳液流变学性质的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.5 外源性蛋白质对大豆油体乳液氧化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 大豆油体富集物中油体蛋白水解及其规律 | 第52-72页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与主要仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 大豆等植物种子油体富集物的提取 | 第53页 |
| 4.3.2 大豆等植物种子油体乳液的制备 | 第53页 |
| 4.3.3 大豆等植物种子油体乳液的孵化 | 第53-54页 |
| 4.3.4 吸附试验 | 第54页 |
| 4.3.5 SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE | 第54页 |
| 4.3.6 对角线电泳 | 第54页 |
| 4.3.7 胶内酶解和基质辅助激光解吸/离子化飞行时间质谱 | 第54页 |
| 4.3.8 高效凝胶排阻色谱（SEC-HPLC）测分子量分布 | 第54页 |
| 4.3.9 反相色谱（RP-HPLC）纯化水解产物 | 第54-55页 |
| 4.3.10 N端氨基酸序列的测定 | 第55页 |
| 4.3.11 分子量的测定 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-70页 |
| 4.4.1 不同pH提取大豆油体富集物中油体蛋白水解 | 第55-57页 |
| 4.4.2 温度和pH对大豆油体蛋白水解的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.3 大豆油体蛋白水解产物的分子量分布 | 第58-59页 |
| 4.4.4 大豆 24 kDa油体蛋白水解位点的分析 | 第59-60页 |
| 4.4.5 大豆油体蛋白水解产物与外源性蛋白质间的特殊相互作用 | 第60-62页 |
| 4.4.6 水解大豆油体蛋白的内源性蛋白酶初步分析 | 第62-65页 |
| 4.4.7 植物种子油体蛋白水解的普遍性研究 | 第65-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 大豆油体蛋白的内源性蛋白酶及酶学性质研究 | 第72-85页 |
| 5.1 引言 | 第72页 |
| 5.2 实验材料与主要仪器 | 第72-73页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第72-73页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第73页 |
| 5.3 实验方法 | 第73-74页 |
| 5.3.1 pH 11.0 提取大豆纯油体 | 第73页 |
| 5.3.2 大豆蛋白清液的制备 | 第73页 |
| 5.3.3 大豆种子的发芽 | 第73页 |
| 5.3.4 显微结构的观察 | 第73页 |
| 5.3.5 发芽大豆油体富集物的提取 | 第73页 |
| 5.3.6 内源性蛋白酶提取液的制备 | 第73-74页 |
| 5.3.7 内源性蛋白酶的活性检测 | 第74页 |
| 5.3.8 蛋白酶种类的考察 | 第74页 |
| 5.3.9 最适温度和pH的测定 | 第74页 |
| 5.3.10 Tricine-SDS-PAGE和对角线电泳 | 第74页 |
| 5.3.11 双向电泳 | 第74页 |
| 5.3.12 胶内酶解和基质辅助激光解吸/离子化飞行时间质谱 | 第74页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第74-84页 |
| 5.4.1 发芽大豆子叶的显微结构 | 第74-75页 |
| 5.4.2 发芽大豆油体富集物的蛋白质组成 | 第75-76页 |
| 5.4.3 发芽大豆油体富集物的蛋白酶活性分析 | 第76-78页 |
| 5.4.4 大豆油体蛋白的内源性蛋白酶 | 第78-81页 |
| 5.4.5 蛋白酶种类的研究 | 第81-82页 |
| 5.4.6 最适温度和pH | 第82页 |
| 5.4.7 内源性蛋白酶水解大豆 24 kDa油体蛋白的机理预测 | 第82-84页 |
| 5.5 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 油体蛋白水解对油体乳液性质和破乳的影响 | 第85-98页 |
| 6.1 引言 | 第85页 |
| 6.2 实验材料与主要仪器 | 第85-86页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第85-86页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第86页 |
| 6.3 实验方法 | 第86-88页 |
| 6.3.1 大豆等植物种子油体富集物的提取 | 第86页 |
| 6.3.2 成分测定 | 第86页 |
| 6.3.3 大豆等植物种子油体乳液的制备 | 第86页 |
| 6.3.4 大豆等植物种子油体乳液的孵化 | 第86页 |
| 6.3.5 粒径、ζ-电位、粘度和氧化稳定性的测定 | 第86-87页 |
| 6.3.6 高效凝胶排阻色谱（SEC-HPLC）测分子量分布 | 第87页 |
| 6.3.7 显微结构的观察 | 第87页 |
| 6.3.8 大豆等植物种子油体乳液的破乳 | 第87-88页 |
| 6.3.9 Tricine-SDS-PAGE | 第88页 |
| 6.3.10 统计分析 | 第88页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第88-97页 |
| 6.4.1 大豆油体蛋白水解对油体乳液性质的影响 | 第88-91页 |
| 6.4.2 大豆、核桃、芝麻和葵花籽油体乳液的破乳研究 | 第91-94页 |
| 6.4.3 核桃油体乳液破乳与油体蛋白水解的关系 | 第94-97页 |
| 6.5 本章小结 | 第97-98页 |
| 主要结论与展望 | 第98-100页 |
| 主要结论 | 第98-99页 |
| 展望 | 第99-100页 |
| 论文创新点 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-113页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表成果清单 | 第113-114页 |
| 附录 | 第114-116页 |
