| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 冷鲜肉的概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 冷鲜肉的国内外发展现状 | 第9页 |
| 1.1.2 冷鲜肉的主要致腐微生物 | 第9-10页 |
| 1.1.3 冷鲜肉保鲜技术 | 第10-11页 |
| 1.2 环糊精 | 第11-13页 |
| 1.2.1 环糊精分子结构与性质 | 第12页 |
| 1.2.2 环糊精包合物在食品工业中应用 | 第12-13页 |
| 1.3 天然防腐剂简介 | 第13-15页 |
| 1.3.1 肉桂醛的理化性质及抑菌机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 丁香酚的理化性质及抑菌机理 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2 主要设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.3.1 β-环糊精与肉桂醛包合物的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 标准曲线的制作 | 第16页 |
| 2.3.3 β-环糊精和柠檬酸交联聚合物的制备 | 第16-17页 |
| 2.3.4 固载β-环糊精到无纺PET上的工艺 | 第17页 |
| 2.3.5 抑菌垫的制备及其负载量的测定 | 第17页 |
| 2.3.6 抑菌垫的释放试验 | 第17页 |
| 2.3.7 肉样前处理 | 第17-18页 |
| 2.3.8 冷鲜肉色泽的测试 | 第18页 |
| 2.3.9 冷鲜肉菌落总数的测试 | 第18页 |
| 2.3.10 冷鲜肉pH值的测试 | 第18-19页 |
| 2.3.11 冷鲜肉的汁液流失率测试 | 第19页 |
| 2.3.12 冷鲜肉挥发性盐基氮(TVB-N)的测试 | 第19页 |
| 2.3.13 冷鲜肉感官评定 | 第19页 |
| 2.3.14 冷鲜肉硫代巴比妥酸(TBARS)的测试 | 第19-20页 |
| 2.3.15 抑菌剂与环糊精包合物鉴定 | 第20页 |
| 2.3.16 力学性能测试 | 第20页 |
| 2.3.17 X光电子能谱测试(XPS) | 第20页 |
| 2.3.18 光学显微镜测试 | 第20页 |
| 2.3.19 数据处理与统计分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-50页 |
| 3.1 环糊精包合物的傅里叶红外分析 | 第21-22页 |
| 3.2 柠檬酸与环糊精交联聚合物的傅里叶红外分析 | 第22-23页 |
| 3.3 缓释型抑菌垫制备原理 | 第23-24页 |
| 3.4 交联PET的力学性能 | 第24-25页 |
| 3.5 交联PET的XPS | 第25-26页 |
| 3.6 交联PET的光学显微镜 | 第26-27页 |
| 3.7 缓释抑菌垫的迁移实验 | 第27-29页 |
| 3.7.1 抑菌剂在不同食品模拟液的标曲 | 第27-28页 |
| 3.7.2 抑菌剂在不同食品模拟液中的释放 | 第28-29页 |
| 3.8 缓释型抑菌垫对冷鲜肉的保鲜效果 | 第29-50页 |
| 3.8.1 肉桂醛缓释型抑菌垫对冷鲜肉的保鲜效果 | 第29-40页 |
| 3.8.2 丁香酚缓释型抑菌垫对冷鲜肉的保鲜效果 | 第40-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |