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山楂醋酿造技术研究

摘要第7-8页
Abstract第8页
1 引言第9-23页
    1.1 山楂第9-14页
        1.1.1 概况第9页
        1.1.2 山楂的营养成分第9-10页
        1.1.3 山楂的保健价值第10-12页
        1.1.4 山楂加工状况第12-14页
    1.2 醋酸菌第14-16页
        1.2.1 醋酸菌概述第14-15页
        1.2.2 醋酸菌诱变育种第15-16页
    1.3 果醋第16-20页
        1.3.1 果醋的营养价值第16-17页
        1.3.2 果醋的保健功效第17-18页
        1.3.3 果醋酿造工艺研究进展第18-20页
    1.4 果醋的澄清第20-21页
        1.4.1 果醋浑浊产生的原因第20页
        1.4.2 果醋澄清研究进展第20-21页
    1.5 选题目的及意义第21-22页
    1.6 主要研究内容第22页
    1.7 技术路线第22-23页
2 材料与方法第23-33页
    2.1 实验材料第23-26页
        2.1.1 实验原料与菌株第23页
        2.1.2 实验试剂第23-24页
        2.1.3 主要仪器设备第24页
        2.1.4 培养基第24-26页
    2.2 实验方法第26-30页
        2.2.1 醋酸菌种筛选及鉴定第26-29页
        2.2.2 山楂酒精浸泡工艺第29页
        2.2.3 山楂果醋醋酸发酵工艺第29页
        2.2.4 山楂果醋澄清工艺第29-30页
        2.2.5 稳定性试验第30页
    2.3 理化指标分析第30-32页
        2.3.1 总糖和还原糖的测定第30页
        2.3.2 总酸的测定第30-31页
        2.3.3 黄酮的测定第31页
        2.3.4 产酸量的测定第31-32页
    2.4 数据处理第32-33页
3 结果与分析第33-70页
    3.1 醋酸菌种的筛选第33-43页
        3.1.1 分离纯化第33页
        3.1.2 初筛第33-34页
        3.1.3 复筛第34-35页
        3.1.4 耐酒精性能实验第35页
        3.1.5 耐酸性能实验第35-36页
        3.1.6 耐温性能试验第36-37页
        3.1.7 菌种遗传稳定性试验第37页
        3.1.8 菌种生长曲线试验第37-38页
        3.1.9 菌种发酵曲线试验第38页
        3.1.10 菌种鉴定第38-43页
    3.2 山楂酒精浸泡工艺第43-52页
        3.2.1 浸泡时间对山楂酒精浸泡的影响第43-44页
        3.2.2 酒精度对山楂酒精浸泡的影响第44-45页
        3.2.3 料液比对山楂酒精浸泡的影响第45-47页
        3.2.4 处理方式对山楂酒精浸泡的影响第47页
        3.2.5 温度对山楂酒精浸泡的影响第47-50页
        3.2.6 正交实验优化山楂酒精浸泡工艺第50-52页
    3.3 醋酸发酵工艺优化第52-62页
        3.3.1 发酵温度对醋酸发酵的影响第52页
        3.3.2 摇床转速对醋酸发酵的影响第52-53页
        3.3.3 起始pH对醋酸发酵的影响第53-54页
        3.3.4 装液量对醋酸发酵的影响第54页
        3.3.5 起始酒精度对醋酸发酵的影响第54-55页
        3.3.6 接种量对醋酸发酵的影响第55-56页
        3.3.7 起始糖度对醋酸发酵的影响第56页
        3.3.8 醋酸发酵条件P-B实验设计第56-58页
        3.3.9 Box-Behnken实验优化醋酸发酵工艺第58-62页
    3.4 山楂醋澄清工艺优化第62-70页
        3.4.1 山楂醋最大吸收波长的确定第62-63页
        3.4.2 不同澄清剂用量的确定第63-65页
        3.4.3 不同澄清剂处理对山楂果醋的影响第65-67页
        3.4.4 山楂果醋复合澄清实验第67-68页
        3.4.5 稳定性试验第68-70页
4 讨论第70-73页
    4.1 醋酸菌种的筛选第70页
    4.2 山楂醋酿造工艺探讨第70-71页
    4.3 果醋的澄清第71-73页
5 结论第73-74页
参考文献第74-85页
致谢第85页

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