玛咖发酵酒酿造技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-21页 |
| ·玛咖的研究进展 | 第10-16页 |
| ·玛咖的概述 | 第10页 |
| ·玛咖的植物学特征 | 第10页 |
| ·玛咖的化学成分 | 第10-13页 |
| ·玛咖的药理作用 | 第13-15页 |
| ·玛咖资源研究现状和展望 | 第15-16页 |
| ·发酵酒的研究进展 | 第16-19页 |
| ·酒精发酵的机理 | 第16-17页 |
| ·发酵酒的定义及分类 | 第17页 |
| ·发酵酒的酿造技术 | 第17-18页 |
| ·发酵酒的特点 | 第18-19页 |
| ·发酵酒的发展前景 | 第19页 |
| ·研究的目的意义、内容及技术路线 | 第19-21页 |
| 2 玛咖发酵酒原材料组合的筛选 | 第21-30页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要化学试剂及配制 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·不同原料的预处理 | 第22页 |
| ·酿造技术流程及方法 | 第22-23页 |
| ·不同原料玛咖酒理化成分的测定方法 | 第23-24页 |
| ·感官综合评定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·标准曲线的制作 | 第25-26页 |
| ·不同原料玛咖酒酒精度、糖度和酸度的比较 | 第26-27页 |
| ·不同原料玛咖酒氨基酸和生物碱含量的比较 | 第27-28页 |
| ·不同原料玛咖酒的感官评价 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 3 玛咖发酵酒酿造条件的优化 | 第30-41页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要化学试剂及配制 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·酿造流程 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·糖化试验 | 第30-31页 |
| ·主发酵试验 | 第31-32页 |
| ·后发酵温度的选择 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·糖化试验结果 | 第32-35页 |
| ·主发酵试验结果 | 第35-39页 |
| ·后发酵温度试验结果 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 4 理化成分动态变化与产品质量检测 | 第41-48页 |
| ·材料与方法 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要化学试剂及配制 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·酿造方法 | 第41页 |
| ·测定方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·玛咖发酵酒中酒度的动态变化 | 第42页 |
| ·玛咖发酵酒中糖度的动态变化 | 第42-43页 |
| ·玛咖发酵酒中酸度的动态变化 | 第43-44页 |
| ·玛咖发酵酒中生物碱含量的动态变化 | 第44页 |
| ·玛咖发酵酒中游离氨基酸含量的动态变化 | 第44-45页 |
| ·产品质量 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 5 结论与创新 | 第48-52页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·创新 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 附录A 缩略词表 | 第62-64页 |
| 附录B 攻读硕士学位期间的主要学术成果 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
