微胶囊化乳脂的制备工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 文献综述 | 第8-12页 |
| 1 微胶囊 | 第8-9页 |
| ·微胶囊及微胶囊化 | 第8页 |
| ·微胶囊的芯材和壁材 | 第8页 |
| ·微胶囊化的目的与意义 | 第8-9页 |
| 2 微胶襄制备的方法 | 第9页 |
| 3 微胶囊技术发展现状 | 第9-10页 |
| 4 乳脂肪 | 第10-12页 |
| ·乳脂肪的特点 | 第10页 |
| ·乳脂肪的营养价值 | 第10-11页 |
| ·化学组成 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 1 试验材料和方法 | 第13-18页 |
| ·试验材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·试验材料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13页 |
| ·试验仪器与设备 | 第13-14页 |
| ·试验内容与方法 | 第14-18页 |
| ·乳化液制备的单因素试验 | 第14页 |
| ·工艺最优参数的确定 | 第14-15页 |
| ·微胶囊化效果的分析评价方法 | 第15页 |
| ·微胶囊化乳脂的理化性质测定 | 第15-16页 |
| ·微胶囊产品在中式香肠中的应用 | 第16-17页 |
| ·微胶囊产品在豆乳饮料中的应用 | 第17-18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-38页 |
| ·乳化液的影响因素 | 第18-24页 |
| ·芯材与壁材比例对乳化液的影响 | 第18-19页 |
| ·壁材配比对乳化液的影响 | 第19-20页 |
| ·固形物浓度对乳化液的影响 | 第20-21页 |
| ·单甘酯添加量对乳化液的影响 | 第21-22页 |
| ·均质压力对乳化液的影响 | 第22-23页 |
| ·乳化温度对乳化液的影响 | 第23-24页 |
| ·乳化液共晶点及真空度的测定 | 第24-25页 |
| ·工艺最优参数的确定 | 第25-32页 |
| ·响应面试验结果及方差分析 | 第25-27页 |
| ·乳脂肪微胶囊化的响应面分析 | 第27-30页 |
| ·乳脂微胶囊化干燥时间的确定 | 第30-32页 |
| ·微胶囊化效果的分析评价方法 | 第32-34页 |
| ·微胶囊提取总油方法的优化 | 第32-33页 |
| ·提取微胶囊表面油方法的优化 | 第33-34页 |
| ·微胶囊的性质测定 | 第34-36页 |
| ·微胶囊粉末的物理性质 | 第34-35页 |
| ·乳脂微胶囊粉末的香气扩散模型 | 第35-36页 |
| ·微胶囊胆感稳定性研究 | 第36页 |
| ·乳脂微胶囊化粉末在食品中的应用 | 第36-38页 |
| ·乳脂微胶囊化粉末在中式香肠中的应用 | 第36-37页 |
| ·乳脂微胶囊化粉末在豆乳饮料中的应用 | 第37-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| ·乳脂微胶囊化效果 | 第38页 |
| ·乳脂微胶囊化的质量评定 | 第38页 |
| ·乳脂微胶囊化粉末的应用 | 第38-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 5 创新与展望 | 第40-41页 |
| ·创新点 | 第40页 |
| ·展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第48页 |
